블랙베리의 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법

블랙베리의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 비슷한 식품과의 차이, 블랙베리에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법 및 보존법 등을 소개합니다.

블랙베리란?

블랙베리(Blackberry)는 장미과 딸기 속의 관목으로 라즈베리와 같은 딸기 동료 베리입니다. 원산지는 미국 중부라고 합니다.

블랙베리의 열매는 검고 윤기가 나며 작은 알갱이가 모인 듯한 모습을 하고 있습니다. 열매의 지름은 대략 2~3cm 정도이나, 타원형의 것이나 공영의 것 등 품종에 따라 모양은 다양합니다.

사실 생으로 먹을 수 있지만, 신맛이 강한 것은 잼으로 가공하거나 타르트나 케이크 등의 토핑으로 이용됩니다.

블랙베리는 초여름에 꽃을 피우고, 7~8월이 열매 수확 시기입니다. 국산품의 제철은 여름이지만, 미국 등에서 수입되는 블랙베리는 1년 내내 돌고 있습니다. 냉동식품, 주스, 식초, 분말 등 가공식품으로도 유통되고 있습니다.

블랙베리는 강건하고 키우기 쉬워 텃밭 과수로도 인기.가정에서 키우기 쉬운 가시 없는 품종도 있습니다.

300x250

블랙베리와 라즈베리의 차이

라즈베리 열매는 빨갛고 블랙베리 열매는 검은색을 띄고 있습니다. 블랙베리의 검은 색상은 안토시아닌에 의한 것입니다.
또한 블랙베리의 열매는 비교적 큰 알갱이로 라즈베리와 같은 솜털은 나지 않았습니다.
맛의 특징으로는 라즈베리가 신맛이 강하고 담백한 반면 블랙베리는 진한 맛을 가지고 있습니다.

블랙베리와 블루베리의 차이

블랙베리는 장미과 과수인데 블루베리는 진달래과입니다.블루베리는 덩굴 덩굴 한 구형 열매이지만 블랙베리는 표면이 울퉁불퉁합니다. 모두 폴리페놀 등의 영양이 풍부한 베리이지만 연구에 따르면 블루베리 류보다 블랙베리류는 항산화 활성이 높을 가능성이 시사되고 있습니다.

블랙베리에 함유된 성분과 영양소

블랙베리 100g에 포함된 성분과 영양소는 아래 표와 같습니다.

성분명	블랙베리(생)	블랙베리(냉동)	블랙베리(주스)	단위
물	88.15	82.21	90.9	g
에너지	43	64	38	kcal
에너지	181	268	158	kJ
단백질	1.39	1.18	0.3	g
총지질(지방)	0.49	0.43	0.6 0.6	g
재	0.37	0.51	0.4	g
탄수화물, 차이로	9.61	15.67	7.8	g
식이섬유, 총식이섬유	5.3	5	0.1	g
설탕, NLEA를 포함한 합계	4.88	-	7.7	g
수크로스	0.07	-	-	g
포도당(포도당)	2.31	-	-	g
과당	2.4	-	-	g
유당	0	-	-	g
말토스	0.07	-	-	g
갈락토스	0.03	-	-	g
전분	0	-	-	g
칼슘, Ca	29	29	12	mg
철, Fe	0.62	0.8	0.48	mg
마그네슘, Mg	20	22	21	mg
인, P	22	30	12	mg
칼륨, K	162	140	135	mg
나트륨, Na	1	1	1	mg
아연, 아연	0.53	0.25	0.41	mg
구리, 구리	0.165	0.12	0.114	mg
망간, Mn	0.646	1.223		mg
셀레늄, Se	0.4	0.4	0.3	µg
비타민 C, 총 아스코르브산	21	3.1	11.3	mg
티아민	0.02	0.029	0.012	mg
리보플라빈	0.026	0.046	0.018	mg
니아신	0.646	1.207	0.446	mg
판토텐산	0.276	0.151	-	mg
비타민 B-6	0.03	0.061	0.021	mg
엽산, 합계	25	34	10	µg
엽산	0	0	0	µg
엽산, 식품	25	34	10	µg
엽산, DFE	25	34	10	µg
콜린, 합계	8.5	8.5	6.6	mg
베타인	0.3	-	-	mg
비타민 B-12	0	0	0	µg
비타민 B-12, 추가	0	0	0	µg
비타민 A, RAE	11	6	6	µg
레티놀	0	0	0	µg
카로틴, 베타	128	68	74	µg
카로틴, 알파	0	0	0	µg
크립토크산틴, 베타	0	0	0	µg
비타민 A, IU	214	114	123	IU
리코펜	0	0	0	µg
루테인+제아크산틴	118	118	68	µg
비타민 E(알파-토코페롤)	1.17	1.17	0.9	mg
비타민 E, 추가	0	0	0	mg
토코페롤, 베타	0.04	-	-	mg
토코페롤, 감마	1.34	-	-	mg
토코페롤, 델타	0.9	-	-	mg
토코트리에놀, 알파	0	-	-	mg
토코트리에놀, 베타	0	-	-	mg
토코트리에놀, 감마	0	-	-	mg
토코트리에놀, 델타	0	-	-	mg
비타민 D(D2+D3), 국제 단위	0	0	0	IU
비타민 D(D2+D3)	0	0	0	µg
비타민 K(필로퀴논)	19.8	19.8	15.2	µg
비타민 K(디히드로필로퀴논)	0	-	-	µg
지방산, 총 포화	0.014	0.015	0.018	g
4:0	0	0	0	g
6:0	0	0	0	g
8:0	0	0	0	g
10:0	0	0	0	g
12:0	0	0	0	g
14:0	0	0	0	g
16:0	0.012	0.01	0.014	g
18:0	0.003	0.002	0.003	g
지방산, 전체 1가 불포화	0.047	0.041	0.058	g
16:1	0	0	0	g
18:1	0.044	0.038	0.054	g
20:1	0.004	0.003	0.004	g
22:1	0	0	0	g
지방산, 총 다가 불포화	0.28	0.245	0.344	g
18:2	0.186	0.163	0.229	g
18:3	0.094	0.082	0.115	g
18:4	0	0	0	g
20:4	0	0	0	g
20:5 n-3(EPA)	0	0	0	g
22:5 n-3(DPA)	0	0	0	g
22:6 n-3(DHA)	0	0	0	g
지방산, 총 변압기	0	0	0	g
콜레스테롤	0	0	0	mg
알코올, 에틸	0	0	0	g
카페인	0	0	0	mg
테오브로민	0	0	0	mg

블랙베리의 효과 및 효능

블랙베리에 함유된 영양소가 가진 효과, 효능, 기능을 해설합니다.

안토시아닌으로 눈의 피로 예방

안토시아닌은 폴리페놀의 일종으로 식물이 자외선으로부터 몸을 보호하기 위해 갖추고 있는 청자색 색소입니다. 눈의 기능 개선 및 눈의 피로에 효과가 있다고 알려져 있습니다.

블랙베리 열매의 거무스름한 색상은 안토시아닌에 의한 것. 눈의 피로가 신경 쓰일 때 추천하는 과일입니다.

또한 안토시아닌 등 폴리페놀류는 강력한 항산화 작용을 가지고 있어 암·노화·생활습관병 등의 예방에 도움을 줍니다. 폴리페놀이 풍부하게 함유된 블랙베리의 항산화 작용은 다른 베리류와 비교해도 강력한 것으로 알려져 있습니다.

미백 효과를 기대할 수 있는 엘라그산

엘라그산은 베리류에 많이 함유된 폴리페놀의 일종이다. 엘라그산은 기미와 주근깨의 원인이 되는 멜라닌 색소를 억제하는 작용이 있는 것으로 알려져 의약외품의 미백 유효성분으로도 승인된 성분입니다.

블랙베리의 엘라그산 함유량은 라즈베리나 딸기보다 높다는 연구보고도 있어 베리류 중에서도 특히 높은 미백효과를 기대할 수 있습니다.

엘랙산은 몸에 해로운 활성산소를 감소시키는 항산화 물질이기도 해 노화 예방과 안티에이징에도 효과적입니다.

면역력을 향상하는 비타민 C. 비타민 E

블랙베리는 많은 베리류와 마찬가지로 비타민류가 풍부합니다.

블랙베리에 특히 풍부하게 함유된 것은 비타민C와 비타민E(α-토코페롤). 두 비타민 모두 항산화 작용이 있어 활성산소를 제거하고 면역력을 높여 균이나 바이러스에 지지 않는 몸을 만듭니다.

또 비타민C에는 과일이나 야채에 함유된 비헴철 흡수를 좋게 해 몸의 면역계통이 정상적으로 작용하는 것을 돕는 효과도 있다. 블랙베리에는 철이 함유되어 비타민C와의 상승효과로 더욱 효율적으로 영양소를 섭취할 수 있는 식재료입니다.

블랙베리 먹는 법

블랙베리의 영양소를 해치지 않는 세척법, 조리방법, 먹는 방법 등을 해설합니다.

블랙베리 씻는 법

블랙베리의 열매는 먹기 전에 가볍게 물로 씻어 표면의 오염을 제거합니다. 단, 과피는 부드럽고 예민하여 금방 상처가 나 버리기 때문에 주의해야 합니다. 껍질이 찢어져 영양소가 유출되지 않도록 부드럽게 씻도록 합시다.

블랙베리 먹는 법

블랙베리는 생과일로 먹을 수도 있지만, 신맛이 강한 것은 잼이나 시럽으로 가공하는 것을 추천합니다.

블랙베리에 풍부한 폴리페놀류는 비교적 열에 강하다고 알려져 있는 영양소이므로 가열 조리해도 영양가를 손상시킬 걱정은 없습니다.

블랙베리 먹을 때 주의사항

블랙베리 열매에는 단단하고 작은 씨앗이 많이 들어있습니다. 씨앗에는 식이섬유의 일종인 펙틴 등의 영양소가 함유되어 있어 열매와 함께 먹을 수 있지만 치아에 끼여 먹기 어렵다고 느낄 수 있습니다.

씨앗이 걱정되시는 분이나 아이에게 블랙베리를 먹일 경우에는 뒤집어서 씨를 제거하고 잼이나 퓌레로 가공하는 것을 추천합니다.

블랙베리 저장 방법

블랙베리의 영양소를 해치지 않는 보존 방법을 해설합니다.

상온 보존

블랙베리는 금방 손상되어 버리는 베리이므로 상온에서는 저장할 수 없습니다. 익으면 열매가 무너져 버리는 데다 표면에 곰팡이가 생기기 쉬워집니다.

냉장 저장

블랙베리를 며칠 이내에 먹을 경우 저장 봉투나 태퍼에 넣어 냉장고 채소실에 보관합니다. 수분이 남아 있으면 상하는 원인이 되므로 씻은 후에 물기를 확실히 닦아 내거나 씻지 말고 냉장고에 넣어 주십시오.

냉동 저장

블랙베리를 장기 보존할 경우 냉동하세요. 가볍게 씻어 키친 페이퍼 등으로 물기를 제거한 후 얼립니다.

과일끼리 달라붙는 것을 피하기 위해 우선 트레이나 알루미늄 포일 등에 겹치지 않도록 나란히 냉동하고, 언 것을 저장 용기에 옮기는 것을 추천합니다.