수경재배와 토경재배 각각의 와사비 재배법

유례없는 약효 성분이 주목받는 일본 특유의 식물인 와사비.물이 맑고 서늘한 지역에서 재배되는 이미지가 강한데 고추냉이 키우는 방법에는 수경재배와 토경재배 두 가지가 있으며, 잘 관리하면 플랜터 텃밭도 가능하다고 한다.각각의 재배 방법에 대한 특징이나 장점이나 주의해야 할 재배 포인트를 정리했다.

고추냉이란?

와사비는 일본 원산의 유채과 와사비속 식물.잎이나 줄기·꽃에도 매운맛이 있지만 초밥 등에 사용하는 것은 뿌리 부분이다.

고추냉이는 계곡물에 자생하여 예로부터 이용되어 왔다.일설에는 와사비의 이름은 아스카시대 출토품에서도 찾아볼 수 있다고 한다.그 약효는 예로부터 활용되어 약용으로도 사용되어 왔지만 재배가 시작된 것은 에도 시대.시즈오카 현에서 야생 고추냉이를 뿌리로 하여 재배가 시작되었다고 알려져 있다.

물 속에서 자라는 사와사비와 밭에서 자라는 밭와사비는 같은 종류의 경우가 많아 외형에 큰 차이가 없다.택에서 기르는 수경재배냐 땅심기에서 기르는 토경재배냐의 차이뿐이다.사와사비는 나가노와 시즈오카가 주요 산지, 하타와사비는 이와테와 시즈오카에서 주로 만들어진다.아즈미노 와사비(나가노현 아즈미노시), 후루미 와사비(시마네현 마스다시), 유동기 와사비(시즈오카시)는 일본 3대 와사비로 불린다.

고추냉이의 독특한 매운맛 성분은 아릴 이소티오시아네이트(아릴 겨자유)로 불리며 츤코에 빠지는 풍미를 지닌다.뿌리나 잎 세포에 포함된 시니그린이라는 물질이 갈아내는 등 세포가 손상을 입음으로써 미로시나아제라는 효소와 결합해 생성된다.공기에 닿는 것에 의해, 보다 향기나 매운맛이 강해지고 살균 효과도 높아진다고 알려져 있다.아릴 이소티오시아네이트에는 휘발성이 있으며, 이 때문에 매운맛이 코로 빠져나가는 것으로 알려져 있다.

사와사비 키우는 법 :수경 재배

청량한 물이 흐르는 얕은 여울에서 재배하는 사와사비는 밭와사비에 비해 뿌리줄기가 굵게 자라기 때문에 잎와사비를 키우는 것이 아니라면 수경재배가 이상적이다.그러나 최적 수온은 13℃~18℃인 것이 바람직하며 한여름에도 기온이 30℃를 넘으면 생육이 어렵다.맑고 풍부한 물과 모래땅 등 투수성이 좋은 토양을 필요로 하므로 일본에서도 한정된 장소에서만 재배할 수 있어 매우 재배가 어렵다고 농작물로 알려져 있다.하지만 잘 관리하면 플랜터에서도 키울 수 있고, 포기에서 키운 것은 2년 정도면 수확할 수 있게 된다고 한다.

우선 3월이나 10월경에 밭이나 플랜터에 파종을 하고 모종을 키운 후 수경재배를 할지 토경재배를 선택한다.파종 후 10일 정도면 발아하고, 4·5개월 후에는 모종을 이식할 수 있게 된다.

사와사비의 재배에는, 물을 모아 배수할 수 있는 플랜터를 준비한다.고추냉이의 모종은 강모래를 이용해 심어 간다.표토에서 2㎝ 정도의 높이까지 물을 모아 항상 일정한 수량을 유지하도록 하면서 직사광선이 닿지 않는 곳에서 관리한다.

기본적으로 사와사비는 흐르는 물을 좋아하기 때문에 물을 틀어 놓은 채 재배하는 것이 이상적이긴 하지만 어려울 경우 자주 물을 바꾸도록 하는 것이 포인트다.

 

 

하타와사비 키우는 법 :토경 재배

물이나 기온 관리가 힘들 때는 마당이나 밭에서 재배해 봐도 좋을 것이다.

밭고추냉이는 일반적으로 냉량한 장소를 선호하며 통풍이 잘 되는 직접 햇빛이 닿지 않는 반나절 그늘의 환경이 적합하다.서일 등 직사광선을 받는 곳에서 재배하면 엽궐을 일으킬 수 있으므로 적합한 장소가 없을 경우 바람이 통하도록 차광망으로 덮는 등의 대책을 강구하자.

사와사비에 비하면 온도 관리는 그다지 시비아하지 않고, 하계는 기온 25℃ 이하, 겨울은 -1℃ 정도가 적당하다.

용수철은 밭의 흙에 강모래를 섞고, 배수와 물 보유의 균형을 맞추어 고추냉이 모종을 심는다.플랜터에서 키울 경우 채소용 배양토를 사용하는 것도 좋다.

밭고추냉이는 사와사비에 비해 뿌리줄기가 작기 때문에 추비하여 큼직하게 기르고 꽃이나 잎줄기를 먹는 것도 추천한다.

고추냉이 재배에 주의가 필요한 것이 연부병과 딱정벌레·진딧물이다.연부병은 고온다습한 환경에서 발생해 걸리면 치유할 수 없기 때문에 빨리 흙에서 빼내 그루터기 처분해야 한다.또한 고추냉이는 진딧물과 식물이기 때문에 봄이 되면 흰나비 애벌레와 진딧물이 붙기 쉬워진다.벌레가 붙어 있으면 잘 제거하자.플랜터에서 재배할 경우 담장 등에 행잉함으로써 어느 정도의 해충 예방도 된다.

결론

예로부터 일본에서 친숙한 와사비는 수경재배와 토경재배가 있어 원래는 같은 품종의 것이 많다고 한다.온도 관리 등을 제대로 할 수 있다면 플랜터에서 텃밭도 도전할 수 있을지 모른다.직접 키운 생고추냉이로 먹는 메밀국수는 남다를 것이다.