아몬드의 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법

아몬드의 제철이나 원산지, 주요 품종등의 기본 정보, 아몬드에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법이나 보존법등을 소개합니다.

아몬드란?

아몬드(almond)는 장미과 벚나무속의 낙엽교목입니다.아몬드꽃은 분홍색으로 귀엽고 벚꽃과 많이 닮았습니다.

먹을 수 있는 부분은 씨앗 속에 들어있는 '인'이라고 부르는 부분입니다.비타민E와 식이섬유, 올레인산, 미네랄 등 풍부한 영양소를 함유하고 있어 미용과 건강 향상에 도움을 주고 있습니다.

원산지는 아시아제 남부로 알려져 있어 예로부터 귀중한 음식이었습니다.로마 시대에 지중해 연안에 전해져 유럽에서는 과자의 재료로 퍼져 나갔습니다.

국내 시장에 나도는 아몬드의 대부분은, 세계 최대의 생산지를 가지는 미국에서 수입하고 있습니다.
미국산 아몬드의 제철은 8월 중순~10월, 쇼도시마 등의 국내산 제철은 장마철입니다.

아몬드 품종 및 종류

아몬드는 잘게 나누면 100종 이상이 있는데 크게 '스위트 아몬드'와 '비타 아몬드' 두 가지로 분류됩니다.

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스위트 아몬드

식용으로 재배되는 것이 스위트 아몬드입니다.주로 미국 캘리포니아에서 생산되고 있어요.

논퍼렐

논퍼렐은 스위트 아몬드의 대표적인 품종 중 하나입니다.
논패럴에는비슷하다라는의미가있습니다.편평한 형태로 알갱이가 갖추어져 있어, 상처나 갈라짐이 적은 인기 품종입니다.

뷰트

뷰트도 스위트 아몬드의 일종.작은 알갱이로 둥근 모양을 하고 있는 아몬드로, 작은 알갱이 초콜릿에 사용되는 경우가 많은 품종입니다.

몬틀리

몬틀리는 가늘고 긴 알갱이가 큰 스위트 아몬드입니다.
알갱이가 갖추어져 있지 않은 경우가 많기 때문에 주로 잘게 썬 페이스트 등 가공품에 사용됩니다.풍미가 강한 것이 특징입니다.

비타아몬드

비타아몬드는 야생종에 가깝고 스위트아몬드와 달리 식용으로 쓰이지 않으며 아몬드의 성분을 이용한 약이나 오일, 화장품 등의 원료로 사용됩니다. 주로 기업 간에 거래되기 때문에 일반 소비자들이 비타아몬드를 볼 기회는 흔치 않습니다.

아몬드에 함유된 성분과 영양소

아몬드 100g에 포함된 성분과 영양소는 아래 표와 같습니다.

음식 이름	단위	아몬드 건	아몬드 프라이 양념	아몬드 이리 무염	아몬드 초콜릿
폐기율	%	0	0	0	0
에너지(kcal)	칼로리/100g	587	606	608	583
에너지(kJ)	kJ/100g	2454	2536	2542	2439
수분	g/100g	4.7	1.8	1.8	2
단백질	g/100g	19.6	19.2	20.3	11.4
아미노산 조성에 의한 단백질	g/100g	18.3	-18	-19	-10.3
지질	g/100g	51.8	53.6	54.1	40.4
트리아실글리세롤 당량	g/100g	51.9	-53.7	-54.2	-39.6
포화지방산	g/100g	3.95	-4.09	-4.13	-14.19
1가 불포화 지방산	g/100g	33.61	-34.77	-35.09	-18.68
다가 불포화 지방산	g/100g	12.12	-12.54	-12.65	-5.02
콜레스테롤	mg/100 ｇ	-	0	-	-
탄수화물	g/100g	20.9	22.3	20.7	43.3
이용가능한 탄수화물(단당당량)	g/100g	5.5	-5.5	-5.9	-40.1
수용성식이 섬유	g/100g	0.8	0.6	1.1	0.9
불용성식이 섬유	g/100g	9.3	11.3	10	5.2
식이섬유 총량	g/100g	10.1	11.9	11	6.1
금연 건강 증진 협회	g/100g	3	3.1	3.1	2.2
나트륨	mg/100g	1	130	트르	41
칼륨	mg/100g	760	740	740	550
칼슘	mg/100g	250	210	260	240
마그네슘	mg/100g	290	270	310	150
린	mg/100g	460	480	480	320
철	mg/100g	3.6	2.9	3.7	2.8
아연	mg/100g	3.6	4.4	3.7	2.3
구리	mg/100g	1.17	1.11	1.19	0.77
망간	mg/100g	2.45	-	2.46	1.14
요오드	µg/100g	-	트르	-	-
셀레늄	µg/100g	-	1	-	-
크롬	µg/100g	-	9	-	-
몰리브덴	µg/100g	-	29	-	-
레티놀	µg/100g	0	0	0	41
α-카로틴	µg/100g	0	-	0	3
β-카로틴	µg/100g	10	-	7	26
β-크립톡산틴	µg/100g	3	-	2	1
β-카로틴 당량	µg/100g	11	8	9	28
레티놀 활성 당량	µg/100g	1	1	1	43
비타민 D	µg/100g	0	0	0	0.6
α-토코페롤	mg/100g	30.3	29.4	28.8	11.3
β-토코페롤	mg/100g	0.3	0.3	0.3	0.1
γ-토코페롤	mg/100g	0.8	0.7	0.7	4.5
δ-토코페롤	mg/100g	0	0	0	0.3
비타민 K	µg/100g	0	트르	0	4
비타민 B1	mg/100g	0.2	0.08	0.03	0.19
비타민 B2	mg/100g	1.06	1.11	1.04	0.64
니아신	mg/100g	3.6	3.5	3.9	2.1
비타민 B6	mg/100g	0.09	0.08	0.08	0.1
비타민 B12	µg/100g	0	0	0	-
엽산	µg/100g	65	46	48	35
판토텐산	mg/100g	0.49	0.6	0.26	1.18
비오틴	µg/100g	-	61.6	-	-
비타민 C	mg/100g	0	0	0	0
식염 상당량	g/100g	0	0.3	0	0.1
알코올	g/100g	-	-	-	-
질산 이온	g/100g	-	-	-	-
테오브로민	g/100g	-	-	-	0.1
카페인	g/100g	-	-	-	0
탄닌	g/100g	-	-	-	-
폴리페놀	g/100g	-	-	-	0.5
아세트산	g/100g	-	-	-	-
컨디셔닝 오일	g/100g	-	-	-	-
유기산	g/100g	-	-	-	-
중량 변화율	%	-	-	96	-

1. β-카로텐 당량(μg) = β-카로텐(μg) + 1/2α-카로텐(μg) + 1/2크립톡산틴(μg)
2. 레티놀 당량(μg)=레티놀(μg)+1/12β-카로텐 당량(μg)
3. Tr(trace): 미량 함유되어 있으나 성분의 기재한도에 도달하지 않은 것.
4. (0): 측정되지 않았지만 문헌 등에 의해 포함되어 있지 않은 것으로 추정되는 것.
5. - : 미측정

아몬드의 효과·효능

아몬드에 함유된 영양소가 가진 효과, 효능, 기능을 해설합니다.

불포화지방산(올레인산): 콜레스테롤 수치를 낮춰준다

아몬드 전체 영양소의 약 50%는 지질이며 그 많은 비중을 올레인산과 리놀산이 차지하고 있습니다.

올레인산과 리놀산은 불포화지방산으로 분류되는 지질로, 특히 올레인산은 콜레스테롤 수치를 낮추고 동맥경화나 심장질환 예방, 장의 기능을 활발하게 하여 변비를 해소하는 등의 효과가 있습니다.

지질은 에너지로 이용되는 성분 때문에 인체에 일정량의 섭취가 필수적인 반면, 현대 사회인들은 포화지방산의 비율이 지나치게 많을 것으로 우려되고 있습니다.

불포화지방산은 포화지방산에 비해 불안정한 조성을 하고 있기 때문에 몸에 축적되기 어려운 특징을 가지고 있습니다.

비타민E: 안티에이징 효과 및 생활습관병 예방

아몬드에 많이 함유된 비타민E는 강한 항산화력이 있어 안티에이징 효과를 기대할 수 있습니다.

항산화 작용은 몸을 산화시키는 활성산소의 발생이나 활동을 억제하는 기능을 말한다.활성산소는 스트레스와 흡연, 공기와 열 등의 자극에 의해 발생하며 대량으로 발생하면 동맥경화, 암, 세포의 노화, 면역력 저하와 같은 다양한 트러블의 원인이 됩니다.

비타민E에는 이외에도 혈액순환을 촉진하여 냉증이나 두통, 생리통을 완화시키고 호르몬 균형이나 자율신경을 안정시키거나 여드름의 원인이 되는 염증을 일으키기 어렵게 하는 등 건강·미용면에서 기쁜 효과를 가지고 있습니다.

비타민 B2 : 건전한 발육에 필수

비타민 B2는 성장기나 임신 중에 부족하면 성장 장애를 일으키기 때문에, 「발육의 비타민」 「성장의 비타민」이라고도 불리는, 건강한 몸 만들기에 빠뜨릴 수 없는 영양소입니다.

비타민 B2 섭취를 통해 피부, 모발, 손톱, 점막 발육 촉진, 구내염, 피부 거칠어짐, 여드름 예방, 세포 재생에 도움을 주고 당질과 지질 소비 등의 미용, 다이어트 효과를 기대할 수 있습니다.

미네랄 : 몸의 기능을 유지하고 조정하는

아몬드에는 칼슘, 칼륨, 마그네슘, 철분 등의 미네랄이 풍부하게 포함되어 있습니다.

칼슘은 건강한 뼈나 치아 형성이나 골다공증등의 예방, 칼륨은 체내에 되는 불필요한 수분(나트륨)을 배출해 부종을 예방한다, 마그네슘은 혈당을 안정시킨다, 철은 빈혈을 개선하는 등의 효과가 있습니다.

아몬드 먹는 법

아몬드의 영양소를 해치지 않는 먹는 방법을 해설합니다.

아몬드 추천 조리법

아몬드는 딱딱한 식감이 있어 사람에 따라 먹기 불편함을 느낄 수도 있습니다.
먹기 좋게 하고 싶은 경우는 잘게 부수어 샐러드와 요구르트에 뿌리고 페이스트 형태로 만들어 된장이나 간장에 섞거나 아몬드 밀크로 하는 등의 방법을 추천합니다.

아몬드 먹을 타이밍

아몬드에는 몸의 기능을 유지하는 데 필요한 미네랄이 풍부하게 포함되어 있습니다.

특히 철과 칼슘, 아연은 근육을 늘리는 데 필수적인 영양소입니다.운동 및 근육 트레이닝 효과를 올리고 이들을 효율적으로 섭취하기 위해서는 훈련 후 30분 이내에 먹도록 합니다.

아몬드를 먹을 때 주의할 점

아몬드의 절반은 지질로 되어 있기 때문에 칼로리가 높은 음식이라고 할 수 있습니다.다량으로 먹으면 지질이 지방으로 축적되어 버릴 가능성이 있으므로 섭취량에는 주의가 필요합니다.

또한 아몬드에는 식이섬유가 풍부하게 함유되어 있어 과식하면 배탈이 나고 복통이 올 수 있습니다.
아몬드의 1 일당 섭취량은 성인 남성에서 약 22알, 성인 여성에서 20알을 기준으로 해 주십시오.

아몬드 보존법

아몬드의 풍미와 영양소를 해치지 않는 보존 방법을 해설합니다.

아몬드는 개봉 후 공기를 접할 때 산화해 버려, 풍미가 손상되어 버립니다.

또한 공기 중의 습기는 씹는 맛을 나쁘게 하는 요인이 되므로 개봉 후에는 밀폐용기로 옮겨 냉암소에서 보관하도록 합니다.가능한 한 빨리 먹는 것이 이상이며 보존 기간은 약 3개월입니다.

장기 보존하고 싶은 경우는 냉동 보존을 합니다.작은 냉동용 저장 봉투에 소분해서 넣은 후 냉동실에 넣읍시다.다른 재료의 냄새가 옮을까 걱정되면 저장 봉투를 이중으로 하거나 밀폐 용기에 넣어 두는 방법도 있습니다.