양배추는 천연 위약? 영양과 약효에 대해 해설

양배추는 연중 슈퍼에서 구할 수 있고, 맛으로 먹기 쉽고, 우리 생활에 가까운 채소 중 하나죠. 달콤하고 부드러운 봄 양배추가 돌아다니는 시즌을 기대하고 있는 분들도 많지 않을까요. 양배추는 맛있을 뿐만 아니라 오래전부터 그 약효가 알려져 사람들의 건강 유지에 이용되어 왔습니다. 양배추의 영양과 약효에 대해 종류와 맛있는 양배추의 선택 방법, 보존 방법과 함께 소개합니다.

양배추 종류

양배추는 브로콜리와 콜리플라워 등과 같은 아브라 나과의 채소입니다.
원산지는 유럽이고, 일본에 들어온 것은 에도 시대 무렵으로 알려져 있습니다.
식용으로 재배되게 된 것은 메이지 시대 이후로 전후 양식 문화의 보급과 함께 널리 먹을 수 있게 되었습니다.
양배추는 재배되는 계절에 따라 품종이 다릅니다. 연중 손에 잡힐 수 있지만, 각각의 특징에 맞는 조리법을 구분하면 더 맛있게 먹을 수 있겠네요.

양배추 수확 시기

봄 양배추(3월~5월)

가을에 씨를 뿌리고 봄에 수확됩니다. 잎말이 포근하고 느슨하며 둥근 모양을 하고 있습니다. 잎은 연두색으로 부드럽고 싱싱하기 때문에 샐러드 등의 생식에 적합합니다.

고원 양배추(6월~9월)

봄에 씨를 뿌리고, 여름부터 가을에 걸쳐 수확됩니다. 한랭지가 주요 산지입니다. 봄 양배추와 한옥 양배추의 중간과 같은 특징을 가지고 있습니다.

한옥 양배추(11월~2월)

여름에 씨를 뿌리고 겨울에 수확됩니다. 봄 양배추에 비해 단단하게 결구되어 중량감이 있으며 모양은 편평합니다. 잎의 내부는 희고, 식감은 딱딱하다. 잘 익지 않고 가열하면 단맛이 증가하므로 롤 양배추와 포포프 등의 조림 요리에 적합합니다.

싹양배추

지름 3~4cm 정도의 미니 양배추입니다. 일반 양배추와는 종류가 다르며 잎의 끝 부분의 '겨드랑이 눈'이 결구한 것을 수확합니다. 1포기에 50개 이상의 열매가 열리기 때문에 '어린 양배추'라고도 불립니다. 딱딱하고 은은한 맛이 있기 때문에 조림이나 볶음 등 가열 조리가 적합합니다.

보라색 양배추

일반적인 양배추에 비해 약간 작고 잎이 선명한 적자색을 띠고 있습니다. 이 보라색은 안토시아닌 색소에 의한 것으로 강한 항산화 작용을 합니다. 잎은 두꺼워 약간 쓴맛을 느낍니다. 산성인 것을 만지면 색이 선명해지므로 샐러드로 할 때는 식초나 레몬즙을 뿌리는 것이 좋습니다.

양배추의 영양과 효능

양배추의 약효는 예로부터 알려져 고대 이집트 시대에는 만병에 효과가 있는 약으로 사용되고 있었습니다.
약상에서는 위의 기능을 정돈하고 열을 식히고 신장 기능을 보충하여 체내의 여분의 수분의 배설을 촉진하는 지혈이나 진통제 등의 약효가 있다고 알려져 있습니다.

비타민 U

비타민 U는 정식적으로는 비타민으로 인정되지 않지만 비타민에 가까운 작용을 하는 것으로 알려져 있습니다.
양배추에서 발견되어 일명 '캐베딘'이라고도 불리며 위장약의 상품명이기도 합니다.
비타민 U는 손상된 위 점막의 재생을 촉진하고 염증을 치유하는 기능이 있습니다.

또한 위산의 과도한 분비를 억제하기 때문에 위장 점막의 부담을 줄여줍니다.
위궤양, 십이지장궤양, 위염, 체한 증상 완화에 효과를 기대할 수 있습니다.

돈가스 등의 튀김에는 양배추 채 썬 것이 곁들여져 있군요.
이 조합은 맛있을 뿐만 아니라 기름에 의한 속 쓰림을 방지한다는 점에서도 이치에 맞는 것입니다.

또한 알레르기 반응이나 염증의 원인이 되는 화합물, 히스타민의 유리를 억제하고 알레르기 증상을 완화하는 작용도 보고되고 있습니다.

비타민 U는 열에 약하기 때문에 날로 먹는 것을 추천한다. 가열 조리의 경우는 국물로 만들어 국물째 마시면 녹아내린 영양소를 남김없이 섭취할 수 있습니다.

비타민 C

양배추(생)는 100g당 41mg의 비타민C가 포함됩니다. 이는 담색 채소 중에서는 정상급 함량으로 중간쯤 잎 2장으로 하루에 필요한 양의 약 40%를 섭취할 수 있습니다. 덧붙여서, 싹 양배추는 100g당 160mg으로 일반 양배추의 약 4배나 포함됩니다.

비타민 C는 항산화 작용을 하며 활성산소의 해로부터 세포와 조직을 보호하는 작용이 있습니다.
노화의 방지와 과산화지질의 생성을 억제하여 동맥경화 등 심장혈관계 질병의 위험 경감에 효과를 기대할 수 있습니다.

또한 비타민 C는 피부와 연골 등의 결합 조직을 구성하는 콜라겐 합성에 필수적입니다. 피부미용과 강한 뼈를 유지하는데 도움을 줍니다. 항스트레스 작용을 하는 부신피질 호르몬 합성을 촉진하기 때문에 스트레스를 완화시켜 줍니다.

비타민 C는 몸에 모아 둘 수 없기 때문에 자주 섭취하는 것이 중요합니다.
양배추의 겉잎이나 심지 부분에도 많이 포함되므로 잘게 다져 국이나 볶음에 넣어 버리지 말고 활용합시다.

비타민K

비타민K는 잎채소나 낫토 등에 많이 포함되어 있습니다. 체내에서는 장내 세균에 의해 만들어지기 때문에 부족 걱정은 적은 영양소입니다.

혈액의 응고에 관여하기 때문에 '지혈 비타민'이라고도 불립니다. 혈액응고인자 프로트롬빈 생성과 관련하여 부상이나 내출혈을 했을 때 출혈을 멈추게 하는 기능이 있습니다.

또한 장에서 흡수된 칼슘이 뼈에 침착할 때 필요한 단백질을 활성화시키는 작용이 있어 골다공증 치료제로도 이용되고 있습니다. 장에서 칼슘 흡수를 돕는 비타민 D와 함께 튼튼한 뼈를 만들기 위해 필수적인 비타민입니다.

엽산

엽산은 비타민 B군의 일종으로 비타민 B12와 함께 적혈구를 만드는데 필요한 비타민 때문에 '조혈 비타민'이라고도 불립니다. 또한 태아의 신경관 폐쇄 장애를 예방하고 정상적인 발육을 위해 중요한 영양소입니다. 임신을 희망하는 여성, 임신 초기의 여성은 적극적으로 섭취하는 것이 권장되고 있습니다.

양배추의 엽산 함유량은 100g당 78μg입니다. 시금치 등의 녹황색 채소에 비해 적지만 엽산은 물에 잘 녹는 성질을 가지고 있습니다. 따라서 삶지 않고 날로 먹을 수 있는 양배추는 효율적으로 섭취할 수 있는 재료라고 할 수 있습니다.

칼륨

양배추에는 100g당 200mg의 칼륨이 포함되어 있습니다. 이것은 오이와 토마토 등의 야채와 같은 정도의 함량입니다.

칼륨은 체내의 여분의 수분을 배출하는 기능이 있기 때문에 부종 해소에 도움이 됩니다. 맛이 진한 식사를 할 때는 채 썬 양배추를 곁들이는 것을 추천합니다. 칼륨은 물에 잘 녹는 성질을 가지고 있기 때문에 국물도 좋습니다. 향미 야채나 향신료, 토마토 등의 신맛을 살려, 염분은 적게.

선택법

양배추는 바깥 잎의 상태가 신선도의 기준이 됩니다. 선명한 녹색으로 윤기와 탄력이 있는 것을 선택합니다.
심지의 절단면이 새롭고 너무 굵지 않은지도 체크 포인트입니다. 심지가 너무 성장하면 딱딱해지고 쓴맛도 생기게 됩니다.

봄 양배추

봄 양배추는 말이가 느슨한 것이 좋습니다. 만진 감촉이 부드럽고 탄력 있는 것을 선택합니다.

한옥 양배추

겨울철에는 잎 사이에 틈이 없고, 말기가 단단히 막혀 있는 것이 맛있는 양배추입니다. 묵직한 무게감을 느낄 수 있는 것을 고르세요.

보존 방법

양배추는 심지 부분부터 상하기 시작합니다. 심지를 도려내고 그 도려낸 구멍에 물을 적신 페이퍼 타월을 채워 비닐봉지에 넣어 냉장고 채소실에서 보관하세요. 심지에서 수분을 공급받아 촉촉한 상태를 유지합니다. 잡균 번식을 막기 위해 종이타월은 23일 만에 교환해야 한다. 사용할 때는 바깥쪽 잎에서 1장씩 떼어내면 오래 사용할 수 있습니다. 자를 경우 절단면이 가급적 공기에 닿지 않도록 딱 랩으로 감쌉니다. 다 사용할 수 없는 경우는, 냉동 보관도 가능합니다. 석쇠나 채썰기 등 용도에 따라 잘라 냉동용 저장 봉지에 넣으면 OK. 해동 후에는 조금 부드러운 식감이 되기 때문에 콜스로 샐러드 등을 하거나 가열 조리에 사용하는 것을 추천합니다.

매일 식탁에 양배추를

양배추에는 비타민 U를 비롯해 우리의 건강을 도와주는 영양소가 풍부하게 포함됩니다. 연중 비교적 저렴하고 손에 잡기 쉬운 것도 매력이네요. 생으로도, 끓여도 볶아도 맛있는 양배추를 계절에 따른 조리법으로 매일 식탁에 도입해 보는 것은 어떻습니까.