정향의 영양과 효과 효능 · 조리법 · 보존법

정향의 제철이나 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 비슷한 식품과의 차이, 정향에 포함되는 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법이나 보존법 등을 소개합니다.

정향이란?

정향 (Clove)은 매운 맛을 가진 매운 향신료의 일종입니다. 향신료 중에서도 특히 향기가 강하고 고기의 냄새 제거로 햄버거와 카레 등의 요리에 자주 사용됩니다.

게다가 진한 달콤한 향기를 살려 과자와 음료에 이용되는 경우도 많은 향신료입니다.

정향의 원산지는 인도네시아의 모르카 제도로 알려져 있습니다. 수확되는 시기는 여름과 겨울의 2회로, 꽃이 피기 전의 싹을 건조시킨 것이 제품으로서 나돌고 있습니다.

또한 바퀴벌레가 싫어하는 성분이 포함되어 있기 때문에 방충제로 활용되거나 진통 작용이 있는 성분을 살려 치과를 비롯한 의료 분야에서 사용되거나 활용의 폭은 다양합니다.

정향 가공 방법에 따른 차이

정향은 제품의 종류에 따라 가공 방법이 다릅니다.

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홀 타입

홀 타입은 정향을 원형 그대로 건조시킨 것입니다. 홀 향신료라고도합니다.

그대로 사용하는 것뿐만 아니라, 용도에 맞게 세세하게 부서지거나 부서질 수있는 편리한 타입입니다.

파우더 타입

홀 타입의 정향을 분쇄한 것이 파우더 타입입니다. 파우더 향신료라고도합니다.

홀 타입에 비해 향기가 좋은 타입입니다만, 향기가 지속하기 어려운 것이 난점. 과자나 햄버거에 반죽할 때는 곧바로 사용할 수 있어 편리합니다.

정향에 포함된 오이게놀의 효과·효능

정향에 포함된 영양소 「오이게놀」이 가지는 효과・효능을 소개합니다.

뛰어난 항산화 작용

Oygenol은 강력한 항산화 작용을 가지고 있습니다. 연구에 따르면, 오이게놀은 지질의 산화를 억제하는 것으로 나타났다.

산화된 지질은 신체에 유독하며 새로운 활성 산소와 자유 라디칼을 발생시키는 요인이 됩니다. 항산화 작용을 가지는 식품을 섭취함으로써 활성 산소의 발생을 억제하고, 질병이나 노화의 예방으로 이어질 것으로 생각됩니다.

항균 및 살균 작용

오이게놀은 항균 작용이 있어 옛부터 인도에서는 감기약으로 사용되어 왔습니다. 연구 논문에서는 대장균과 황색 포도상 구균의 증식을 억제하는 작용이 확인되었습니다.

정향을 요리에 추가하면 향기와 맛을 더하기뿐만 아니라 식중독 예방 효과를 기대할 수 있습니다.

예상되는 관절염의 회복 효과

아직 연구 단계이지만, 오이게놀은 면역의 이상으로 일어나는 류마티스 관절염의 치료제로서 주목 을 받고 있습니다.

관절염을 가진 마우스에 오이게놀에 의한 치료를 실시한 결과, 원인이 되는 TNF-α나 TNF-β등의 염증성 사이토카인을 억제했습니다.

정향을 먹는 방법과 주의점

정향의 영양소를 해치지 않는 씻는 방법·조리 방법·먹는 방법 등을 해설합니다.

홀과 파우더의 구분

정향은 요리에 맞게 제품 유형을 선택합시다.

햄버거와 미트볼 등의 씨앗에 섞는 경우는 파우더 타입을 추천합니다. 한편, 홀 타입은 재료에 직접 꽂아 사용할 수 있습니다.

예를 들어 양파에 홀 타입의 정향을 찔러 삶은 요리에 사용하거나 블록 고기에 찔러 로스트하는 등의 활용 방법이 있습니다.

향기가 강하기 때문에 양에주의

정향의 특징이라고 하면 바닐라처럼 농후한 달콤한 향기입니다만, 강하게 향기는 경향이 있으므로 사용량에 주의합시다.

파우더 타입이라면 소량씩 더해, 맛을 확인하면서 사용하는 방법이 베스트입니다. 홀 타입의 경우는 1~2개 등의 소량으로 시작해 보세요. 또한 홀 타입의 정향은 먹기 전에 정향을 제거합시다.

음료에도 활용할 수 있는 정향

정향은 차이티와 차와 같은 음료를 향기로운 경우에도 사용할 수 있습니다. 정향의 홀을 그대로 넣는 것만이므로 간편합니다.

상그리아나 위스키 등의 술과도 궁합이 좋고, 간편하게 향신료의 향기를 즐길 수 있습니다.

자연스러운 향기로

정향은 요리뿐만 아니라 공예 제작에도 사용됩니다. 가장 유명한 것은 방향제로 사용할 수있는 "과일 포맨더"입니다.

만드는 방법은 간단하고, 레몬이나 오렌지 등의 감귤류에 홀 타입의 정향을 찌를 뿐. 옛 서유럽에서는 마제로서 사용되고 있던 전통적인 크래프트입니다.

정향을 저장하는 방법

정향의 영양소를 손상시키지 않는 보존 방법을 설명합니다.

정향은 제품별 저장 방법을 확인하고 적절한 환경에서 저장합니다. 대부분의 경우, 개봉되지 않은 정향은 상온에서 보관할 수 있습니다. 그 때는 직사 광선이나 고온 다습을 피해 냉암소에 보존하는 것을 추천합니다.

보다 향기를 지속시키고 싶다면, 개봉 후에는 냉장 보존 이 베스트.

덧붙여 습기가 많으면 향신료는 굳어 버리는 경우가 있으므로 주의합시다. 향기를 가능한 한 놓치지 않도록, 사용할 때는 정향을 꺼내자마자 뚜껑을 닫는 등의 배려가 필요합니다.

제조일로부터 2년 정도 보존 가능한 제품이 많습니다만, 소비 기한을 반드시 확인한 후에 기한 이내에 다 사용하도록 해 주세요.