칼갈이가 중요한 이유는? 가는 요령이나 추천 칼갈이 소개
- 생활 상식과 정보
- 2023. 3. 22. 13:00
요리사의 생명이라고도 불리는 식칼.절삭력 하나로 음식의 외형뿐만 아니라 맛에 영향을 주기도 한다.요리남이 늘어난 요즘 요리사가 아니더라도 칼갈이를 익혀둘 때다.칼갈이가 중요한 이유와 잘 가는 요령을 소개한다.
칼갈이가 중요한 이유
싹둑 자르는 칼은 기분이 좋고 요리도 즐거워진다.하지만, 칼갈이를 게을리하면 서서히 그 자르는 맛은 없어져 버린다.칼갈이는 칼에 있어서도 요리를 하는 분에게도 중요한 작업이다.
칼갈이가 중요한 이유
칼은 자를 때 도마에 부딪히는 충격으로 조금씩 날이 둥글게 되어 간다.이것이 절삭력이 나빠지는 큰 원인이다.
칼갈이를 하지 않고 그대로 계속 사용하면, 예를 들면 야채등의 섬유를 「자르는」 것이 아니라 「깨는」이 되어 버린다.양파를 자르다가 눈물이 나는 분은 즉시 칼갈이를 하는 것이 좋다.
게다가, 칼갈이를 게을리하면 칼날이 손상되어 스스로 수리할 수 없게 되어 버릴 수도 있다.오래 사용하기 위해서도 칼갈이는 중요한 작업이다.
칼갈이 타이밍
칼갈이는 중요하지만 역시 매일같이 갈 필요는 없을 것이다.양파가 눈에 시린다는 것도 하나의 기준이지만 그 외에도 칼갈이 타이밍을 알 수 있는 방법이 있다.
칼갈이 타이밍
- 토마토가 으깨져서 잘 자르지 않는다
- 빵을 썰었을 때의 칡의 양이 늘었다
- 파프리카 등의 얇은 껍질이 잘 썰리지 않게 되었다
- 닭고기가 썰기 힘들어졌다
- 양배추 채썰기가 힘들어지는 등
이러한 상태는 칼갈이 타이밍이라고 생각하면 좋겠다.물론 이 외에도 칼질이 떨어졌다고 느낄 때는 칼갈이를 하자.
덧붙여 플라스틱제 도마는 절삭력이 나빠지기 쉬운 것으로 되어 있다.요리를 하는 빈도에 따라 다르지만 2~3개월에 한 번씩 칼갈이를 해두자.
칼갈이에 필요한 물건과 잘 가는 요령
칼갈이에는 숫돌을 사용하는 방법이나 칼갈이를 사용하는 방법이 있지만, 모처럼 칼갈이를 한다면 꼭 숫돌을 사용하는 방법을 익혀두자.가정에도 있는, 일반적인 스테인리스제의 산토쿠 나이프의 가는 방법을 해설해 간다.
칼을 잘 가는 요령
- 갈 때는 힘을 쓰지 않는다
- 식칼의 각도를 너무 세우지 않다
- 숫돌에 대는 각도는 일정하게 유지한다
날카로운 절삭력을 되찾고 싶다고 열심히 갈고 싶을지도 모른다.하지만 칼갈이에 힘이 필요 없다.손이 어긋나 칼날에 다칠 우려도 있으므로 주의하자.
또, 식칼의 각도가 너무 서 있으면 칼날이 너무 예각이 되어 버려, 그 후의 취급이 어려워져 버린다.동시에 숫돌에 맞추는 각도가 제각각이 되면 칼날을 손상시킬 가능성이 있으므로 조심하자.
칼갈이에 필요한 물건
- 중숫돌
- 식칼
- 적신 천(젖은 걸레)
- 마른 깨끗한 천
숫돌에도 여러 종류가 있지만 가정에서 칼갈이를 하는 만큼은 중숫돌이면 충분하다.숫돌이 흡수성 숫돌이었을 때는 기포가 나오지 않을 때까지 20분 정도 물에 담가 준비하자.단, 지석대가 나무인 것은 물에 담그면 변형 등을 일으킬 수 있으므로 주의해야 한다.
적신 헝겊이나 걸레 등 위에 숫돌을 놓아 칼갈이 도중에 어긋나는 것을 막자.
숫돌을 이용한 칼갈이 방법
- 숫돌에 대해 45도 각도로 식칼을 놓다
- 봉우리(칼의 등 부분)를 4~5mm 정도 띄운 상태로 만든다.
- 주로 쓰는 손에 칼을 들고, 반대 손가락으로 칼날의 배를 누르다
- 앞에서 안쪽으로 밀어내듯이 움직이다
- 되돌릴 때는 힘을 주지 않고 가볍게 당긴다
- 금속이 튀긴 듯한 「카에리(바리)」가 나오면 장소를 옮긴다.
- 칼끝에서 칼끝까지, 장소를 옮기면서 껍질이 나올 때까지 갈다
- 이면도 같은 요령으로 갈고 닦다
- 숫돌에 붙어 있는 나무 받침에 칼날을 대고 가볍게 당기고 가시를 떨어뜨리다
- 물로 씻어내고 마른 깨끗한 천으로 물기를 닦아낸다
이상이 가정에서 할 수 있는 숫돌을 이용한 칼갈이 방법이다.껍질이나 숫돌 찌꺼기 등은 그때그때 씻어내고 숫돌 표면을 평탄하게 유지하자.
결론
칼갈이는 시작하기 전까지는 귀찮은 이미지가 있을 수 있지만 한번 요령을 터득하면 쉽다.깔끔한 절삭력을 되찾을 수 있을 뿐만 아니라 칼의 수명을 연장하는 데도 도움이 되므로 익혀두면 손해는 없을 것이다.