타피오카의 영양과 효과효능, 조리법, 보존법

타피오카의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 비슷한 식품과의 차이, 타피오카의 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법과 보존법 등을 소개합니다.

타피오카란?

타피오카(tapioca)란 카사바라는 식물의 뿌리줄기를 원료로 한 전분 및 그것을 사용한 요리를 말합니다.과자의 재료와 요리에 사용되는 것 이외에 종이 증강제나 풀로 공업 이용도 되고 있습니다.최근 인기를 끌고 있는 스위트로 인기 있는 타피오카 음료 등에 들어있는 원형 타피오카는 원료가 되는 타피오카 가루와 구별하여 타피오카 펄이라고 부릅니다.또한 타피오카로 가공하기 전에 새겨 건조한 카사바를 타피오카 칩이라고도 부릅니다.

카사바의 전분을 가공하여 만드는 타피오카펄은 본래 전분과 같은 백색 내지 투명합니다.최근 인기 디저트 등에 이용되는 검은색이나 갈색 타피오카 펄은 캐러멜이나 브라운 슈가 등으로 착색된 것, 컬러풀한 타피오카 펄은 착색료 등으로 착색된 것입니다.또한 편의점 등에서 구입할 수 있는 타피오카 음료 중에는 타피오카의 대용품으로 곤약을 사용한 것도 많이 있습니다만, 타피오카와 곤약은 원료도 식감도 전혀 다릅니다.

타피오카의 원료인 카사바는 금사초목 당구초과 고구마나무속의 열대 관목입니다.겉모습은 고구마와 긴 감자를 합친 듯한 외모를 가지고 있으며 겉은 단단한 가죽으로 덮여 있습니다.세계 대부분의 열대 지역에서 재배되고 있으며, 특히 아프리카 지역에서는 옥수수에 이은 제2의 주식으로 편리합니다.

최근에는 타피오카 음료에 사용되는 타피오카 펄의 원료로서의 이미지가 강하지만, 전후 식량난 시대에는 주식용으로 일본에서도 카사바가 재배되고 있었습니다.2019년 현재 전세계 생산량은 3억356만 톤으로 주식으로 하는 고구마류 1위 감자 생산량 3억7043만 톤에 이어 2위입니다.

카사바의 영양과 효과 효능·조리법·보존법

타피오카의 종류

타피오카 펄에는 다양한 색·사이즈의 것이 있으며, 각각 흰 것은 화이트 타피오카, 검은 것은 블랙 타피오카, 컬러 타피오카 등으로 불립니다.그러나 원료는 같은 카사바이기 때문에 기본적으로 맛에 차이가 없습니다.

시중에 판매되고 있는 타피오카 펄은 건조 타피오카와 생타피오카가 있으며 건조 타피오카는 물에 하룻밤 담가 삶으면 타피오카 음료에 들어있는 탱글탱글한 생타피오카가 됩니다.

되돌린 건조 타피오카는 냉동함으로써 다소 오래 유지할 수 있습니다.

타피오카에 함유된 성분 및 영양소

타피오카의 주성분은 전분이며 단백질과 비타민, 미네랄과 같은 각종 필수 영양소는 거의 포함되어 있지 않습니다.주식으로 먹는 만큼 칼로리는 매우 높지만 그만큼 과식에 주의하는 것이 좋습니다.

또 한 가지 주의해야 할 것은 비타민 C와 식이섬유도 거의 포함되어 있지 않다는 점입니다.타피오카의 원료인 카사바에는 원래 비타민 C와 식이 섬유가 포함되어 있지만, 카사바를 원료로 하는 카사바 전분에는 그러한 영양소가 포함되어 있지 않습니다.

인터넷상의 일부 정보로는 원료인 카사바에 비타민 C와 식이섬유가 포함되어 있다는 이유로 타피오카도 건강에 좋다고 선전하는 것이 있습니다.그러나 이것은 잘못이라고 생각하는 편이 좋을 것 같습니다.

타피오카의 효과 및 효능

타피오카에 포함된 영양소가 가진 효과, 효능, 기능을 해설합니다.

당질로 빠른 에너지 보급

당질은 단백질, 지질과 함께 3대 영양소 중 하나입니다.에너지원으로 이용되는 영양소로 부족하면 피로감과 판단력 저하 등을 초래합니다.

타피오카의 원료인 전분은 당질의 일종으로 지질과 단백질에 비해 대사가 빠르기 때문에 즉각적인 효과를 기대할 수 있는 에너지원이기도 합니다.전 세계에서 주식으로 이용되는 연유는 이 당질에 있다고 할 수 있습니다.

너무 많이 섭취하면 중성지방으로 축적되어 비만이나 당뇨병 등으로 이어지기 때문에 제한되는 경향이 있습니다.하지만 당질을 극단적으로 제한하면 단백질이 에너지원으로 이용되기 때문에 근육량 감소로 이어져 오히려 살이 찌기 쉬운 몸을 만들게 될 수 있습니다.

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난소화성 재결정 아밀로스가 당 흡수 억제 및 변비 해소에 효과

타피오카의 전분에는 일반 전분과 달리 '난소화성 재결정 아밀로스'라고 불리는 성분이 함유돼 있다고 합니다.

난소화성 재결정 아밀로스는 이름 그대로 소화되기 어려운 성질을 가지므로 당질로서 흡수되기 어렵고, 그 결과 식사 후에 나타나는 혈당치의 급격한 상승을 억제할 수 있다고 생각됩니다.

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타피오카의 보존 방법

시럽 절임 등의 생타피오카는 개봉 후 오래 가지 않기 때문에 바로 먹을 수 있도록 하십시오.
건조타피오카는 미개봉 시 직사광선이 닿지 않는 서늘한 곳에서, 개봉 후에는 밀폐용기에 넣어 동일하게 서늘한 곳에 보관합니다.

데친 건조 타피오카는 오래 가지 않기 때문에 냉장 보관의 경우는 빨리 먹을 것.다 먹을 수 없는 부분은 랩 등으로 1끼분씩을 소분하여 냉동하면 2주 정도 보존이 가능합니다.사용할 때는 500W의 전자레인지에 30초에서 40초 정도 데운 후 사용합니다.