파스타 삶을 때 소금을 넣는 이유는 무엇입니까? 적절한 분량은?

파스타를 삶을 때는 그대로의 물이 아니라 소금을 넣은 물에 삶습니다. 소금을 넣는 것은 알면서도 왜 넣는지 그 이유나 목적까지는 모를 수도 있습니다. 소금을 사용하는 이유나 적절한 소금의 분량을 줄이고 파스타를 더욱 맛있게 삶아보세요.

왜 소금을 넣는가요?

파스타를 삶을 때 소금을 넣는 데는 몇 가지 이유가 있습니다.
왜 소금을 넣는지 알아두면 참고가 될 거예요.

밑간을 하기 위해

파스타를 삶을 때 소금을 넣는 가장 큰 이유는 밑간을 하기 위해서입니다.
하지만 파스타에 완전히 간을 맞추는 것이 목적이 아니라 어디까지나 그 후에 얽히는 소스의 베이스가 되도록 밑간을 합니다.

밑간으로 짠맛을 내는 것 뿐이라면, 삶아진 후 소금을 비벼도 좋지 않을까 생각할 수도 있지만, 먼저 소금을 더한 뜨거운 물에 데치는 것이 표면뿐만 아니라 파스타에 골고루 짠맛이 침투합니다.
따라서 삶아진 후 소금을 흔들어 밑간을 하는 것보다 소금을 넣은 뜨거운 물에 데치는 것이 부드럽고 짠맛을 낼 수 있습니다.

또한 미리 파스타에 소금 간을 해 두면 소스와의 맛도 좋아집니다.
고기 요리 등을 만들 때 마지막으로 간을 맞추는 것뿐만 아니라 미리 밑간을 해 두면 고기에 맛이 익숙해지고 최종 요리의 양념이 잘 잡히는데, 그 이미지와 비슷할 수도 있습니다.

파스타의 본고장이라고 할 수 있는 이탈리아에서는 바닷물 정도의 뜨거운 물에 데친다고 알려져 있지만, 소스의 짠맛의 농도에 따라 뜨거운 물에 넣는 소금의 양은 달라집니다.
소스에 따라서는 파스타에 소금 간을 너무 강하게 하면 요리 전체가 짜게 될 우려도 있습니다.
따라서 뜨거운 물에 넣는 소금의 양은 적게 두면 나중에 맛을 조절할 수 있으므로 추천합니다.
특히 시판되는 소스 중에는 맛이 진한 것도 있으므로 소스의 맛도 감안하여 원하는 분량으로 조절합시다.

쫄깃함을 내기 위해

파스타를 삶을 때 소금을 넣으면 파스타의 쫄깃함이 나옵니다.
이것은 염분이 있는 물에 데치면 파스타의 흡수량이 적어지기 때문입니다.

너무 삶아서 펴진 파스타 등 수분을 많이 함유한 파스타는 부드럽고 쫄깃하지 않습니다.
염분 농도가 높은 물에 데칠수록 파스타의 흡수량이 적어져 탄력이 생긴다는 것입니다.

소금의 양

삶을 때에는 어느 정도의 뜨거운 물이나 소금이 필요한 것일까요.
분량과 함께 파스타 삶는 법을 소개해 드릴게요.

파스타 삶는 법

냄비에 물을 넣고 뜨거운 물을 끓인 다음 소금을 넣고 섞습니다.
각각의 분량은 파스타 100g에 대해 뜨거운 물은 1L(1000cc), 소금은 1작은술이 기준입니다.뜨거운 물의 염분 농도로 나타내면 0.5%입니다.

물의 양이 의외로 많다고 느낄 수 있지만, 물이 적으면 파스타끼리 붙어 버리기 때문에 충분한 물에 데치도록 합시다.

파스타를 넣을 때는 흩뿌리면서 넣고 전체를 뜨거운 물에 담가 풀어주듯 섞어갑니다.
넣은 후에는 가끔 섞으면서 봉투의 표시 시간을 참고하여 삶아 나가도록 합시다.다 익으면 파스타가 늘어나지 않도록 물기를 제거합니다.

파스타가 짜게 되었을 때 대처하는 방법

파스타를 삶았을 때 너무 짜게 되어 버린 경험은 없습니까.
그럴 때 추천할 만한 대처법을 소개해 드릴게요.

끓는 물에 헹구다

첫 번째는 뜨거운 물에 헹구게 하는 방법입니다.
냄비에 뜨거운 물을 준비하고, 그 안에서 파스타를 통과시키고, 채반 등을 이용하여 파스타를 건조합니다.
뜨거운 물에 파스타를 통과시킴으로써 파스타 주위에 묻은 소금을 씻어낼 수 있어 염분을 줄일 수 있습니다.

포인트는 반드시 뜨거운 물을 사용하여 너무 오랜 시간 뜨거운 물에 담가 두지 않도록 하는 것입니다.
장시간 뜨거운 물에 담가두면 파스타의 쫀득쫀득한 식감이나 쫄깃함에도 영향을 미치는 표면의 전분질도 소금과 함께 씻겨져 버려 맛과 식감이 나빠져 버립니다.

하지만 이 방법을 사용하면 파스타의 딱딱함과 쫄깃함의 균형이 좋은 알덴테가 아니라 다소 늘어난 상태가 되어 버리기 때문에 소스와 비벼 먹을 때는 추천할 수 없습니다.

다른 요리로 어레인지하다

짜게 된 파스타를 뜨거운 물에 통과시키면 짠맛은 줄일 수 있지만 늘어나 버립니다.
소스와 비벼 먹기에는 적합하지 않기 때문에 다른 요리로 재해석하여 활용하는 것을 추천합니다.

예를 들어, 좋아하는 야채나 마요네즈 등과 버무려 파스타 샐러드로 만들거나 오픈 오믈렛의 재료로 사용하고 스파게티 오믈렛 등으로 어레인지하면 맛있게 드실 수 있어요.

소금을 사용하는 것은 밑간을 하는 것과 쫄깃함을 내는 것이다.

파스타를 삶을 때 왜 소금을 넣는지 알아봤다. 소금을 넣고 파스타를 삶으면 적당히 밑간이 되고 쫄깃해지기 때문에 맛도 식감도 좋아집니다. 뜨거운 물이나 소금의 적절한 분량을 알아두면 맛있게 파스타를 삶을 수 있어요. 또한 소금간을 너무 많이 했을 때는 짠맛을 살려 다른 요리로 재구성해 봅시다.