한천의 영양과 효과 효능·조리법·보존법

한천의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 젤라틴과의 차이, 한천에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법 및 보존법 등을 소개합니다.

한천이란?

한천(agar)은 물푸레와 물고물놀이 등의 해조를 가공하여 만든 식품입니다.이들 해조류에는 한천질이 포함되어 있어 냉동 및 해동시킴으로써 한천이 완성됩니다.

우무는 해조류의 한천질을 차게 굳힌 것.어느 날 우무시를 밖에 방치하던 중 추위로 언 뒤 낮의 햇살에 자연건조가 진행되면서 한천이 생겨났습니다.

즉, 우무와 한천은 제조법만 다를 뿐 원료는 같다는 것입니다.

한천과 젤라틴의 차이

한천과 자주 혼동되는 식품으로 젤라틴이 있습니다.
젤라틴은 소나 돼지 등의 뼈와 가죽으로 만들어진 가공품입니다.해조를 원료로 하는 한천과는 성질이 크게 다릅니다.

식이섬유가 풍부한 한천과 달리 젤라틴의 주성분은 단백질.덧붙여서 젤라틴에는 식이섬유가 포함되지 않아 정장작용은 기대할 수 없으므로 주의하시기 바랍니다.

젤리등의 디저트로 했을 때는 식감이 다릅니다.한천은 톱니가 잘 빠지고 매끄러우며 젤라틴은 탱글탱글하고 입에서 잘 녹는 것이 특징입니다.

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한천의 품종 및 종류

한천은 원재료에 따른 큰 차이는 없지만 가공에 따라 종류가 다릅니다.

분한천

가루한천은 햇볕에 말린 한천을 더 알칼리 처리로 가루 형태로 만든 것이다.전국 각지의 공장에서 만드는 한천입니다.
실한천이나 각한천과 달리 물에 담가 부드럽게 하는 공정이 필요하지 않습니다.계량이 간단하고 물에도 잘 녹기 때문에 조리 시간 단축에도 도움이 됩니다.

실한천

실한천은 실 형태로 건조한 한천입니다. 실 형태로 샐러드나 수프로 활용하거나 불에 올려 끓이는 등 활용 방법은 다양합니다.물에 담가 부드럽게 한 후 사용합니다.

각한천(봉한천)

각한천은 한천을 햇볕에 말려 막대기 모양으로 만든 가공품입니다. 필요량을 떼어내 물로 부드럽게 되돌려 놓은 후 사용합니다. 한천 속에서도 식이섬유량이 특히 풍부한 타입이지만 한편으로 약간 칼로리가 높습니다.

한천에 함유된 성분과 영양소

한천 100g에 포함된 성분과 영양소는 아래 표와 같습니다.
칼로리가 낮고 식이섬유가 풍부해 종종 다이어트 식품으로 활약하는 한천.하지만 사실 한천의 주성분은 탄수화물입니다.

저칼로리의 비밀은 탄수화물 중에서도 식이섬유가 대부분을 차지하기 때문.보수력이 높은 식이섬유는 위에서 부풀어 오르고 포만감도 줍니다.바로 다이어트의 보조 식품으로서 든든한 편이라고 할 수 있을 것입니다.

한천에 포함된 영양소의 대부분은 식이섬유이지만 칼슘과 마그네슘 등의 미네랄류도 함유하고 있습니다.

음식 이름	단위	텐구사 뿔 한천	텐구사 한천	텐구사 가루 한천	우유 한천
에너지(kcal)	칼로리/100g	154	3	165	65
에너지(kJ)	kJ/100g	644	13	690	271
수분	g/100g	20.5	98.5	16.7	85.2
단백질	g/100g	2.4	트르	0.2	1.1
아미노산 조성에 의한 단백질	g/100g	-1	-	0.1	-1
지질	g/100g	0.2	트르	0.3	1.3
트리아실글리세롤 당량	g/100g	-0.1	-	-0.2	-1.2
포화지방산	g/100g	-0.04	-	-0.05	-0.79
1가 불포화 지방산	g/100g	-0.02	-	-0.02	-0.29
다가 불포화 지방산	g/100g	-0.06	-	-0.08	-0.04
콜레스테롤	mg/100 ｇ	트르	0	0	4
탄수화물	g/100g	74.1	1.5	81.7	12.2
이용가능한 탄수화물(단당당량)	g/100g	-	-	0.1	-12.1
수용성식이 섬유	g/100g	-	-	-	-
불용성식이 섬유	g/100g	-	-	-	-
식이섬유 총량	g/100g	74.1	1.5	79	0.5
금연 건강 증진 협회	g/100g	2.8	트르	1.2	0.2
나트륨	mg/100g	130	2	170	15
칼륨	mg/100g	52	1	30	51
칼슘	mg/100g	660	10	120	38
마그네슘	mg/100g	100	2	39	4
린	mg/100g	34	1	39	32
철	mg/100g	4.5	0.2	7.3	트르
아연	mg/100g	1.5	트르	0.3	0.1
구리	mg/100g	0.02	트르	0.04	트르
망간	mg/100g	3.19	0.04	1.01	-
요오드	µg/100g	-	21	81	6
셀레늄	µg/100g	-	0	0	1
크롬	µg/100g	-	1	39	0
몰리브덴	µg/100g	-	0	5	1
레티놀	µg/100g	0	0	0	13
α-카로틴	µg/100g	-	0	0	-
β-카로틴	µg/100g	-	0	0	-
β-크립톡산틴	µg/100g	-	0	0	-
β-카로틴 당량	µg/100g	0	0	0	2
레티놀 활성 당량	µg/100g	0	0	0	13
비타민 D	µg/100g	0	0	0	0.1
α-토코페롤	mg/100g	0	0	0	트르
β-토코페롤	mg/100g	0	0	0	0
γ-토코페롤	mg/100g	0	0	0	0
δ-토코페롤	mg/100g	0	0	0	0
비타민 K	µg/100g	0	0	트르	1
비타민 B1	mg/100g	0.01	트르	0	0.01
비타민 B2	mg/100g	0	0	트르	0.05
니아신	mg/100g	0.1	0	0.1	트르
비타민 B6	mg/100g	트르	0	0	0.01
비타민 B12	µg/100g	0	0	0.2	0.1
엽산	µg/100g	0	0	1	2
판토텐산	mg/100g	0.46	0	0	0.19
비오틴	µg/100g	-	0	0.1	0.6
비타민 C	mg/100g	0	0	0	트르
식염 상당량	g/100g	0.3	0	0.4	0
알코올	g/100g	-	-	-	-
질산 이온	g/100g	-	-	-	-
테오브로민	g/100g	-	-	-	-
카페인	g/100g	-	-	-	-
탄닌	g/100g	-	-	-	-
폴리페놀	g/100g	-	-	-	-
아세트산	g/100g	-	-	-	-
컨디셔닝 오일	g/100g	-	-	-	-
유기산	g/100g	-	-	-	-
중량 변화율	%	-	-	-	-

1. β-카로텐 당량(μg) = β-카로텐(μg) + 1/2α-카로텐(μg) + 1/2크립톡산틴(μg)
2. 레티놀 당량(μg)=레티놀(μg)+1/12β-카로텐 당량(μg)
3. Tr(trace): 미량 함유되어 있으나 성분의 기재한도에 도달하지 않은 것.
4. (0): 측정되지 않았지만 문헌 등에 의해 포함되어 있지 않은 것으로 추정되는 것.
5. - : 미측정

한천의 효과·효능

한천에 포함된 영양소가 가진 효과, 효능, 기능을 해설합니다.

변비 해소에도 도움이 되는 불용성 식이섬유

한천에 많이 함유된 식이섬유는 소화, 흡수되지 않고 대장까지 도달하는 영양소입니다.식이섬유는 불용성 식이섬유와 수용성 식이섬유로 나누어져 각각 작용이 다릅니다.

불용성 식이섬유는 물에 녹지 않는 식이섬유입니다.보수 기능이 뛰어나 섭취하면 대변의 부피를 늘리는 재료가 됩니다.또한 장의 천동운동을 촉진하기 때문에 섭취하면 변비 해소를 기대할 수 있는 영양소입니다.

한 연구에서는 피험자에게 일정 기간 젤라틴으로 만든 젤리와 한천으로 만든 젤리를 주고 경과를 관찰했더니 한천 섭취 기간에 배변의 빈도와 양이 증가했다는 결과가 나오고 있습니다.

콜레스테롤과 혈당 저하에 수용성 식이섬유

수용성 식이섬유에는 당의 흡수를 저해하는 작용이 기대되고 있습니다.혈당의 급격한 상승을 억제하기 때문에 다이어트 효과뿐만 아니라 당뇨병의 예방으로 주목받고 있는 식이섬유입니다.

또한 콜레스테롤에서 생성되는 담즙산의 배설을 촉진함으로써 혈중 콜레스테롤 수치 저하에도 일조하고 있다고 생각됩니다.

레트를 사용한 실험에서는 수용성 식이섬유 중에서도 난소화성 덱스트린을 투여했는데, 공복시 혈당치 및 혈중 콜레스테롤치의 저하가 확인되었습니다.

또, 다른 실험에서도 같은 효과를 볼 수 있어 섭취 이전의 총콜레스테롤 수치가 높은 피험자 쪽이 그 저하율은 크다고 여겨지고 있습니다.

미네랄류의 생리 활성 작용

한천에 포함된 미네랄류 중에서도 특히 풍부하게 포함된 것은 칼슘과 마그네슘입니다.
칼슘은 뼈와 치아 형성에 도움이 되는 영양소로 심근 수축 작용의 지원과 혈액 응고를 촉진하는 기능도 있습니다.

한편 마그네슘은 뼈 형성에 관여하며 칼슘과 화학적 성질이 비슷한 성분입니다.그 밖에도 근육의 수축이나 혈압 조정 등의 생리 활성 작용을 합니다.

덱스트린이 미네랄 흡수 촉진

최근까지 식이섬유는 미네랄류의 흡수를 저해한다고 생각되었지만, 그 일반론은 뒤집히고 있습니다.

오히려 수용성 식이섬유 덱스트린은 대장에서 미네랄 흡수를 촉진한다는 연구가 발표됐습니다.

덱스트린을 섭취하면 대변의 부피가 증가해 장내 세균의 대사물인 단쇄 지방산량이 증가.장내ph를 저하시키고 장내 환경이 선옥균이 선호하는 산성으로 기울어짐으로써 미네랄 흡수율이 높아진다고 생각됩니다.

한천의 먹는 법

한천의 영양소를 해치지 않는 세척법, 조리방법, 먹는 방법 등을 해설합니다.

한천의 세척법

실한천, 각한천의 경우 사용 전 잘 씻은 후 충분한 물에 담가주세요.취향에 맞게 10~30분 정도 담가주시면 재처리가 완료됩니다.분한천의 경우는 사전 처리 없이 그대로 요리에 사용할 수 있습니다.

녹일 경우 반드시 끓는 곳에 한천을 섞어야 합니다.한천은 상온에서도 굳어지기 때문에 온도가 낮으면 엉망이 되어 버릴 가능성이 있습니다.

한천의 조리법

한천을 조리하려면 종류별 응고력에 주의하세요.일반적으로 분한천 4g 정도가 각한천의 1병분(8g)에 해당합니다.실한천의 경우 24~28개로 대체로 각한천 1개와 동등합니다.

조리 방법에는 크게 다음 두 가지가 있습니다.

한천을 녹여서 쓰다

하나는 삶아서 사용하는 방법입니다.예를 들어 녹인 것을 차갑게 굳히면 한천 젤리를 할 수 있습니다.밥솥에 쌀과 함께 넣어 짓는 것도 추천합니다.쌀에 단맛과 윤기가 나 맛있게 익힐 수 있습니다.

끓이는 경우는 가루한천이 가장 사용하기 쉽습니다.잘게 뜯으면 각한천이나 실한천도 마찬가지로 사용할 수 있습니다.

되돌린 한천을 그대로 쓰다

부드럽게 되돌린 각한천이나 실한천을 그대로 요리에 활용하는 방법입니다.예를 들어, 실한천이나 뜯은 각한천은 샐러드의 재료로 활용할 수 있습니다.실한천이라면 된장국이나 국물 건더기로 해도 좋을 것 같습니다.

그러나 열이 계속 가해지면 녹아 버리기 때문에 식감을 살려 조리하고 싶을 때는 주의하십시오.

한천을 다이어트에 활용하는 방법

요리에 한천을 넣으면 부증 효과로 포만감을 얻기 쉬워지기 때문에 과식을 방지할 수 있습니다.

다이어트로 활용한다면 식사 전에 한천 젤리 등으로 먹으면 하루 섭취 칼로리를 억제할 수 있을 것입니다.그러나 한천은 수분을 흡수하기 때문에 수분을 제대로 섭취하면서 먹는 것이 중요합니다.

또한 요리에 섞어도 부증 효과를 얻을 수 있습니다.부담 없이 시도할 수 있는 것은 햄버그나 만두 씨앗에 섞는 방법입니다.한천 자체에 맛이 없기 때문에 사용하기 쉽고, 게다가 열에 녹는 성질 덕분에 촉촉한 마무리가 됩니다.

한천을 조리할 때 주의할 점

식이섬유가 풍부한 한천이지만 다른 영양소는 그다지 많이 포함되어 있지 않습니다.따라서 조리할 때는 단백질이나 지질, 비타민류 등이 포함된 식재료와 맞추도록 합시다.

칼로리가 낮다고 해서 한천만 섭취하면 다른 영양소가 부족하여 오히려 건강해 질 수도 있으므로 주의하시기 바랍니다.

한천을 먹을 때의 주의점

한천은 식이섬유를 많이 함유한 만큼 과식하면 과도하게 정장작용이 작용할 위험이 있습니다.사람에 따라 설사나 복통을 일으킬 수 있기 때문에 주의하도록 합시다.

식이섬유의 섭취 기준량은 성인 남성에서 1일 21g, 성인 여성에서 1일 18g 이상입니다.식이섬유는 다른 식재료에도 포함된 영양소이기 때문에 균형을 잘 생각해서 섭취하도록 합시다.

한천의 보존 방법

한천의 영양소를 해치지 않는 보존 방법을 해설합니다.

건조한 날씨에는 장기 보존이 가능

물로 되돌리지 않은 건조 상태의 한천은 직사광선과 고온다습한 곳을 피해서 보관하세요.냉장고가 아닌 상온보관이어도 상관없습니다.건어물이므로 연 단위로 장기 보존이 가능합니다.

조리가 끝난 한천은 보존할 수 없다

이미 물에 불린 상태의 한천이나 불을 더해 조리가 끝난 경우는 장기 보존이 불가능합니다.냉장고에 넣어 2~3일만에 다 드십시오.

조리가 끝난 한천을 냉동 보관하면 해동 시에 물이 스며 나와 매끄러운 식감이 손상될 수 있습니다.냉동 보관에는 그다지 적합하지 않다고 생각되기 때문에 주의해 주십시오.