텔레비전의 음식 리포트 등을 보고 있으면 "음. 이 00, 감칠맛 성분이 응축되어 있어서, 매우 맛있습니다!"라는 말을 자주 듣는다. '감칠맛'이라는 단어가 사용되는 것만으로도 그 맛이 맛있다는 것을 확실히 알 수 있다.그러자 같이 TV를 보던 딸이 "맛 성분이 뭐야?"라고 물었다. 감칠맛 성분이라고 하면 그건……. 응? 잠깐만. 감칠맛 성분? 그게 대체 뭐냐? 라고 물어보면 확실하게 대답할 수 없었어요……. 내가 즉시 조사했을 때, 나는 맛있는 재료들 중 상위 3개가 있다는 것을 발견했다.감칠맛 성분과 3대 맛이란 무엇인가? 우리가 평소 먹는 음식의 맛을 더 좋게 만드는 맛의 정체를 찾아보고자 한다.음식의 맛을 나타내는 다섯 가지 기본 맛(단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛, 감칠맛)이 있다. 맛은 이 다섯 가..
