기름을 사용하여 조리할 때 어떻게 기름의 온도를 확인해야 하는지 알고 있는가.또 온도계를 사용하지 않으면 기름의 온도를 판단할 수 없는 사람도 있을 것이다.그래서 이번에는 기름의 적절한 온도 기준을 비롯해 유채젓가락을 사용한 구분법과 적절한 온도를 유지하는 요령 등에 대해 해설해보자. 기름의 적절한 온도 기준 우선 기름의 적절한 온도 기준과 각 온도에서의 조리에 적합한 식재료를 소개한다. 저온 조리 시 기름의 저온이란 150도에서 160도를 말한다.저온은 잘 익지 않는 고구마 연근 등 뿌리채소, 향을 남기고 싶은 향미채소 조리에 적합하다.또 두 번 튀길 때 첫 번째로 식재료 속까지 푹 익히는 데도 저온이 사용된다. 중온 조리할 때 기름 중온이란 170도에서 180도를 말한다.튀김 요리 중 가장 많이 사용..
