최근 몇 년 동안 엽산 부족이 건강에 미치는 다양한 부정적인 영향들이 밝혀졌다. 엽산을 발견한 계기는 '임산부의 빈혈'을 치료하는 인자를 찾는 것이었다. 엽산은 시금치 잎에서 유효물질이 분리되어 잎의 라틴어 Folium에 기초하여 1941년 영어 이름으로 Folic acid라는 이름이 붙여졌다. 엽산은 이름 그대로 시금치를 비롯한 녹색 채소의 '잎'에 풍부하게 들어있는 영양소이다. 여기서는 그런 엽산을 이해하는 데 필요한 지식과 하루에 필요한 섭취량, 엽산이 많이 함유된 음식 등을 소개한다. 엽산이란? 엽산은 비타민 B의 한 종류로 분류되는 필수 영양소이다. 따라서 음식에서 엽산을 섭취하지 않으면 부족해지고 곧 결핍 상태가 된다. 엽산 결핍은 적혈구 수가 부족해 생기는 '빈혈'로, 임산부에게 발생하기 쉬..
