쌀누룩의 역사와 종류 등의 기본 정보, 비슷한 식품과의 차이, 쌀누룩에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법과 보존법 등을 소개합니다. 쌀누룩이란? 쌀누룩(malted rice)이란 원료가 되는 쌀에 누룩균을 심어 번식시킨 발효 식품입니다. 누룩균은 곰팡이의 1 종으로 된장이나 간장, 사케 등의 식품을 만들 때 빠뜨릴 수 없습니다.누룩균이 쌀을 영양으로 분해 발효하면 감칠맛과 단맛 성분이 증가하기 때문에 오래전부터 식사에 이용되게 되었습니다. 원래 누룩이란 찐 곡물에 누룩 균을 번식시킨 것을 말합니다.누룩 제조에 사용되는 곡류에는 쌀·보리·콩 등이 있습니다.누룩은 기원전 부터 세계 각지에서 사용되었다고 하며, 중국에서 전해졌습니다. 누룩 종류 누룩은 제품에 따라 원료인 곡류를 구분합..
