추운 날씨가 계속되고 있다. 이런 날에는 가볍게 따뜻한 것이 먹고 싶어진다. 이럴 때, 면 종류는 좋지!우연히 국수와 우동이 모두 집에 있었다. 소바만큼이나 우동도 좋아하지만 역시 몸에 좋은 것은 소바일까? 그렇지만 소바는 우동보다 건강하고 칼로리도 낮은 이미지가 있고……. 나는 그것이 궁금하기 때문에 그것을 확인했다.삶은 면은 소바 260그램과 우동 230그램이 표준 1인분의 양이다. 그래서 식품 표준성분표 2015년판을 바탕으로 각각의 칼로리를 계산해 보니 놀랍게도 결과가!생면의 경우, 소바 1인분은 343kcal이었고 우동은 242kcal이었다. 우동이 압도적으로 저칼로리이다. 그런데 건면의 경우, 소바가 296kcal, 우동이 290kcal이기 때문에 거의 무승부이다.어쨌든, 우동보다 메밀국수가 ..
우동의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 비슷한 식품과의 차이, 우동에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법과 보존법 등을 소개합니다. 우동이란? 우동은 밀가루·물·소금만으로 만들어지며 어느 정도 굵기를 가진 면류를 총칭합니다. 건면류에 관해서는 JAS 규격에 따라 장경 1.7mm 이상의 면류가 우동으로 정해져 있습니다. 일반적으로 우동의 특징으로 꼽을 수 있는 것은 탄력의 강도입니다.우동은 재료를 섞어 반죽하는 과정으로 단백질에서 글루텐이 형성돼 독특한 탄력이 생겨납니다.박력분, 중력분, 강력분으로 단백질 함량이 다르기 때문에 우동의 종류에 따라 그 탄력의 세기도 다양합니다. 또한 우동은 식이 섬유량이 그렇게 많지 않고 소화가 용이한 당질이 많기 때문에 위장에 자극이 없..
