참기름의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 비슷한 식품과의 차이, 참기름에 함유된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법과 보존법 등을 소개합니다. 참기름이란? 참기름(sesameoil)이란 볶은 흰깨 종자에서 추출한 오일입니다. 고소한 참깨의 풍미가 특징이며 중국요리와 한식에 폭넓게 이용됩니다. 참기름은 체내에서 생성할 수 없는 필수지방산인 리놀산과 LDL 콜레스테롤 감소 효과를 기대할 수 있는 올레인산 등 불포화지방산을 풍부하게 함유하고 있습니다. 또한 참깨에 함유된 세사민과 비타민E의 항산화 작용에 의한 건강 효과도 기대할 수 있습니다. 일반적으로 기름은 공기와 빛, 열에 닿으면 산화되어 버립니다만, 참기름은 비타민 E가 풍부하기 때문에 산화되기 어려운 성질을 가지고 있습니다..
