캡사이신의 기본 정보, 효과·작용, 많이 포함한 식품, 효율적으로 섭취하는 방법, 부족·결핍·과잉 섭취로 인한 영향에 대해 해설합니다. 캡사이신이란? 캡사이신(Capsaicin)은 매운 성분의 일종으로 정식 명칭을 캡사이시노이드라고 합니다.유기 화합물로 분류되며 지방산과 바닐릴아민이 결합해 만들어집니다. 주로 가지과 고추속의 과일에 함유된 성분으로, 헤타나 종 부분에 특히 많이 포함됩니다.열매의 크기가 작을수록 캡사이신이 많이 함유되는 경향이 있습니다. 또한 캡사이신은 기체에 변화하기 어려운 성질이 있으며, 열에도 강하기 때문에 가열로 매운맛이 누그러지지 않습니다.또한 물에 잘 녹지 않지만, 기름 · 알코올 · 식초에는 잘 녹는 성질을 가지고 있습니다. 캡사이신의 종류 캡사 이시노이드에도 다양한 종류가 ..
