요리나 과자를 만들 때 종종 다룰 기회가 있는 베이킹 파우더. 평소 무심코 사용하는 사람들도 많을 수 있는데 어떤 성분으로 이루어져 있고 그 기능이 어떤 건지 아시나요? 이번에는 그런 베이킹파우더에 대해서 좀 더 지식을 쌓아볼까요?또한 무심코 소진되었을 때나 구할 수 없었던 경우의 대용품에 대해서도 소개합니다. 베이킹파우더란? 베이킹 파우더는 빵이나 구운 과자 등에 넣는 팽창제를 말합니다. 베이킹파우더의 성분은 부풀림의 원인이 되는 탄산수소나트륨, 산성제, 차단제로 이루어져 있습니다.탄산수소나트륨은 이른바 중조를 말한다.탄산수소나트륨은 알칼리성 물질이기 때문에 반죽이 노란색으로 마무리되거나 먹었을 때 독특한 쓴맛을 느끼거나 하는 성질이 있습니다.그래서 산성 물질을 함께 배합함으로써 그것들을 막는 목적이 ..
중화 레시피에 자주 등장하는 굴소스.구입한 것은 좋지만, 한동안 사용하지 않은 사이에 유통기한이 지난 경험은 없습니까?갑자기 필요할 때나 소량만 사용하고 싶을 때 가까운 조미료로 대체할 수 있으면 도움이 되는 것입니다. 그래서 이번에는 굴소스란 어떤 소스인지, 원재료나 성질 등을 해설하고 굴소스가 없을 경우의 대용 아이디어도 함께 소개해 드리겠습니다. 굴소스란? 굴소스 굴은 굴을 뜻하며 일명 굴기름이라고도 합니다.굴소스는 이름에서 알 수 있듯이 굴이 원재료가 된 소스이다. 발상지는 중국 광둥성이라고 하며, 졸린 굴조림에서 고안되었다는 설이 있습니다.현재는 굴 삶은 국물을 졸여서 설탕이나 소금, 식초 등의 조미료로 간하고 전분 등으로 걸쭉하게 만드는 제조법이 일반적입니다.굴소스의 외형은 검고 걸쭉한 액상을..
중국 음식에는 자주 등장하는 조미료, 텐멘장.자주 듣는 이름인데 어떤 건지 아시나요?요리를 할 때 조미료의 맛과 성질 등을 알아 두는 것도 중요한 일입니다. 텐멘장에 대해 자세히 설명하고 없는 경우의 대용법도 소개합니다. 텐멘장이란? 텐멘장은 주로 중국 요리에서 사용하는 검붉은 색의 달콤한 된장을 말합니다. 텐멘장을 한자로 표기하면 '춘장'. '감'은 달고, '면'은 밀가루, '장'은 된장이라는 뜻이 각각 담겨 있습니다.보통 된장이라고 하면 콩으로 만드는 경우가 많습니다만, 텐멘장의 주요 원재료는 그 이름이 나타내는 대로 밀가루입니다.그래서 원래 밀가루와 소금에 누룩을 넣어 발효시킨 것을 텐멘장이라고 부릅니다. 그러나 밀가루가 아니라 콩을 원료로 하는 경우도 있습니다. 텐멘장은 이름 이미지 때문에 왠지 ..
비타민을 함유한 브로콜리는 삶아서 간편하게 먹을 수 있는 채소 중 하나입니다.요리에 채색을 곁들여 주는 것도 인기의 이유일 것입니다.그러나 냉장고에 잠시 넣어두면 노란색으로 변색되어 버릴 수 있습니다. 변색된 브로콜리는 먹을 수 있는지에 대해 해설하고 브로콜리를 사용한 추천 레시피 등도 소개합니다. 노랗게 변한 브로콜리는 먹어도 괜찮나요? 결론부터 말하자면 누렇게 된 브로콜리를 먹어도 문제가 없습니다. 브로콜리의 머리 부분은 사실 꽃봉오리에 해당하며, 봉오리가 부풀었다 폈다 하면 색이 노란색으로 변합니다.변색되었다고 상한 것은 아닙니다.브로콜리는 이름으로 '꽃눈 채소', '녹화 채소' 등으로 불리며 원래 꽃을 먹는 채소입니다. 꽃봉오리가 노랗게 되면 꽃이 피기 때문에 먹을 수는 있지만 원래 먹는 시간은 ..
평소 무심코 사용하는 오븐과 토스터인데, 그 차이에 대해 알고 계십니까?각각 다른 기능을 가지기 때문에 그 차이를 알아두면 요리에 활용할 수 있습니다. 오븐과 토스터의 특징과 차이에 대해 해설하고, 구분하여 사용하거나 추천 레시피 등도 소개합니다. 오븐과 토스터의 차이점은? 여기서는 오븐과 토스터의 특징과 그 차이점에 대해 알아보겠습니다. 오븐의 특징 오븐이란 100도 이상의 고온에서 식재료를 찜구이로 만드는 조리기구를 말합니다.오븐 내부에는 열기와 수증기가 가득 차 적외선과 열의 대류 효과로 식재료를 제대로 익힐 수 있는 것입니다.기종에 따라서는 저온, 중온, 고온으로 대략적인 온도 설정밖에 할 수 없는 것도 있습니다만, 대부분의 오븐은 110도 정도에서 250도 정도까지로 폭넓게 온도 조정을 실시할 ..
흰 유지 덩어리 '우지'가 어떤 기름인지 아세요?스키야키 등에 추가하는 것은 알고 있어도, 그 밖에 어떤 요리에 사용할 수 있는지 모른다는 사람도 많을 것입니다. 우지의 특징이나 라드와의 차이, 우지의 사용법, 대용 방법 등에 대해 해설합니다. 우지란? 우지의 특징 '우지'란 소의 지방을 정제하여 굳힌 식용지를 말합니다.우지만의 독특한 냄새가 있으며 색상은 흰색이나 연한 노란색을 띄고 있습니다. 주요 성분은 지질이며, 그 중에서도 올레산과 파르미틴산, 스테알린산 등이 포함되어 있습니다.동시에 포화지방산도 포함하고 있기 때문에 과식에 주의가 필요합니다. 소고기 지방은 슈퍼 등의 생고기 코너 등에서 구입할 수 있습니다.소고기 지방을 쇠고기 요리에 사용함으로써 고기의 맛을 끌어낼 수 있다고 알려져 있습니다. ..
달콤한 향기가 특징인 코코넛 파우더는 과자 만들기에도 사용되는 재료입니다.평소에 무심코 사용하는 코코넛 파우더가 어떻게 만들어지는지 아세요? 코코넛 파우더의 특징이나 코코넛 파인과의 차이, 기타 코코넛 제품, 또 코코넛 제품을 사용한 추천 레시피 등에 대해 해설합니다. 코코넛 파우더란? 코코넛 파우더는 코코야자 열매의 배아 젖을 갈아 가루 형태로 가공한 것입니다.코코넛 특유의 부드러운 단맛과 풍미를 요리에 더할 수 있습니다.결이 고운 파우더 상태로 되어 있기 때문에 간편하게 다양한 요리에 섞어 사용할 수 있는 것도 코코넛 파우더의 매력입니다. 또한 물에 녹이면 코코넛 밀크와 마찬가지로 사용할 수도 있기 때문에 요리에 따라 나누어 사용해 보는 것은 어떻습니까. 생코넛은 오래가지 않지만 파우더로 가공하여 장..
이탈리아 음식 조림 요리 아쿠아파차 아세요?해산물과 야채 등을 끓여 만드는 아쿠아파차는 감칠맛이 가득한 요리입니다.이름을 들어본 사람이라도 어떤 요리인지 설명할 수 없다는 사람은 많을지도 모릅니다. 아쿠아파차가 어떤 요리인지, 또 부야베이스와의 차이에 대해 설명 합니다. 아쿠아파차란? 아쿠아파차는 생선을 올리브 오일이나 마늘로 소테하여 화이트 와인과 토마토, 바지락, 물 등으로 끓인 이탈리아 요리입니다. 이탈리아어로 아쿠아는 '물', '파짜'는 '날뛰다', '미쳤다' 등의 의미가 있어 식재료를 냄비에 넣을 때 물이 기름에 튀는 모습에서 붙여진 이름이라고 합니다. 아쿠아파차에는 담백한 도미와 대구 등 흰살 생선이 자주 사용됩니다.사용하는 재료는 엄밀하게 정해져 있는 것은 아니며, 좋아하는 생선이나 야채, ..
코롱코롱 작고 보기에도 귀여운 메추리알.도시락 반찬으로도 딱 좋은 사이즈로 일상 요리에 활용하고 있는 사람은 많지 않을까요. 메추라기 알을 삶는 방법과 삶은 시간, 계란을 벗기는 방법, 추천 레시피 등에 대해 해설합니다. 메추리알 삶는 방법은? 양질의 단백질이 포함되어 있는 메추리알에는 계란보다 풍부한 엽산과 철분 등이 있는 것으로 알려져 있습니다. 기본적으로 계란과 삶는 방법이 다르지 않은 메추리알이지만 달걀의 크기가 다르기 때문에 삶는 시간에는 주의가 필요합니다. 여기서는 기본적인 메추리알 삶는 방법에 대해 물에서 삶는 경우와 뜨거운 물에서 삶는 경우로 나누어 해설합니다. 물에서 삶는 경우 우선 메추리알을 냄비에 넣고 물을 흠뻑 뒤집어쓸 정도로 부어 넣습니다. 냄비를 센 불에 올려 달걀을 젓가락이나 ..
여름 채소를 듬뿍 먹을 수 있는 '라따뚜이'와 '카포나타'. 빵이나 파스타 등과도 궁합이 잘 맞아 시원하고 차갑게 먹는 것도 맛있는 요리입니다.둘 다 토마토로 끓인 요리입니다만, 둘 사이의 차이를 알고 계십니까. 라따뚜이와 카포나타의 특징과 양자의 차이에 대해 설명 합니다. 라따뚜이란? 카포나타란? 여기서는 라따뚜이와 카포나타의 차이에 대해 해설합니다. 라따뚜이란? '라따뚜이'는 채소의 조림을 말합니다.프랑스어 '투예(touiller)'에는 '섞다'라는 뜻이 있어 저어가며 끓이는 요리로 알려져 있습니다. 양파나 피망, 가지 등의 채소를 올리브오일로 볶아 토마토, 허브 등과 함께 끓이는 것이 기본이며 양념은 간단하게 소금, 후추만 있는 것이 많아 조림을 차갑게 해 먹기도 합니다. 카포나타란? '카포나타'도..