감의 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법

감의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 감에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법과 보존법 등을 소개합니다.

감이란?

감(persimmon)은 굴나무과 굴속의 낙엽수인 굴나무가 되는 과실입니다. 씨를 제외한 과육을 날로 먹는 것 외에 건조해 곶감으로 만들 수도 있습니다.

'감이 붉어지면 의사가 푸르게 된다'는 말이 있을 정도로 감의 영양가는 높고 비타민과 미네랄 등의 영양 성분을 풍부하게 함유하고 있습니다.

감 품종 및 종류

감은 단감과 떫은 감 두 가지로 나눌 수 있습니다. 단감과 떫은 감의 각각의 이용 방법과 대표 품종은 다음과 같습니다.

단감

단감은 익으면서 떫은맛이 빠져 달콤해지는 감으로 생식에 적합한 종류입니다.

단감에는 완전 단감과 불완전 단감 두 가지 유형이 있습니다. 완전 단감은 씨가 들어가도 안 들어가도 떫은맛이 빠져 달콤해지는 품종입니다. 감 중에서도 단맛이 강한 것이 특징이며, 부유감이나 지랑감 등의 품종이 잘 알려져 있습니다.

한편 불완전 단감은 씨가 많이 들어가면 떫은맛이 빠지는 종류로, 떫은맛이 있는 것은 떫은맛을 뺀 후 출하됩니다.

 

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떫은 감

떫은 감은 맛이나 쓴 맛이 강하고 그대로는 생식에 적합하지 않은 종류입니다. 탄산가스나 알코올을 이용하여 떫은맛을 빼거나 곶감으로 하여 떫은맛을 뺀 후 먹을 수 있습니다.

떫은 감에는 씨가 들어가도 떫은 정말 떫은 감과 씨 주변만 달게 되는 불완전 떫은 감 두 종류가 있습니다.

곶감

곶감은 떫은 감을 건조한 식품입니다. 떫은 감에는 건조함으로써 떫은맛이 빠져 단맛이 강해지는 성질이 있습니다.

성분이 농축된 떫은 감은 식이섬유와 미네랄 등의 영양소를 생감보다 효율적으로 섭취할 수 있습니다. 단, 생감보다 칼로리도 높아지므로 다이어트 중 과식은 주의가 필요합니다.

단감과 떫은 감의 차이

단감과 떫은 감의 차이는, 떫은맛 성분인 타닌(시브 올)이 입안에서 녹느냐 녹지 않느냐입니다.
단감에 함유된 타닌은 열매가 익으면서 가용성 타닌에서 불용성 타닌으로 변화합니다. 입에 머금어도 탄닌이 녹지 않기 때문에 떫은맛을 느끼기 어려워집니다.

반면 떫은 감에는 물에 잘 녹는 가용성 타닌이 함유되어 있어 입안에서 떫은 맛 성분이 녹음으로써 쓴맛을 느끼는 것입니다.

감의 효과·효능

감에 함유된 영양소가 가진 효과, 효능, 기능을 해설합니다.

감 타닌은 생활습관병이나 감염병 예방에 효과적

감의 떫은맛 성분인 타닌은 식물성 폴리페놀의 일종입니다. 감 타닌은 항산화 작용·항바이러스 작용·탈취 작용 등 다양한 효능이 있는 영양 성분으로 주목받고 있습니다.

감 타닌을 비롯한 폴리페놀은 젊고 건강한 몸 유지를 돕는 항산화 물질입니다. 항산화물질이란 몸에 해를 끼치는 활성산소를 제거하여 암·생활습관병과 노화를 예방하는 영양소를 말합니다.

또한 떫은 감 유래 타닌에는 강력한 항바이러스 작용이 있어 인플루엔자 바이러스나 노로바이러스를 억제하는 효과도 연구로 증명되었습니다.

아울러 타닌을 포함한 감 추출물 섭취가 건강한 성인의 입냄새 및 변취를 감소시켰다는 실험 결과도 발표되고 있습니다.

미백·피부 효과를 기대할 수 있는 비타민 C

비타민 C는 야채와 과일에 많이 함유된 수용성 비타민의 일종입니다. 생활습관병 예방과 면역력 유지 등 다양한 효능이 있는 비타민C는 우리 몸에서 만들어 낼 수 없으므로 식품이나 보충제부터 섭취해야 합니다.

비타민C에는 피부의 탄력 윤기를 유지하는 콜라겐 생성을 촉진하는 기능과 기미의 원인이 되는 멜라닌 색소를 억제하는 기능이 있어 미용 성분으로도 이용되고 있습니다.

감의 비타민C 함유량은 과일류 중에서도 최상급이다. 감 1개(약 200g)로 하루 권장 섭취량의 비타민C를 보충할 수 있습니다.

비타민 C를 특히 많이 함유한 것은 단감이므로 피부미용 효과를 기대할 경우 단감을 선택하도록 합시다. 한편, 감 비타민 C는 곶감으로 함으로써 큰 폭으로 손실되어 버립니다. 비타민 C를 많이 섭취하고 싶을 때는 곶감보다 생감을 추천합니다.

 

 

칼륨으로 고혈압과 동맥경화 개선

감에는 많은 미네랄류가 포함되어 있습니다. 특히 감에 풍부한 것은 고혈압 개선에 효과적인 칼륨입니다.

칼륨은 우리 몸에 필요한 미네랄 중 하나로 세포 내액의 침투압을 조절하는 기능이 있어 여분의 염분을 몸 밖으로 배출하기 쉽게 합니다. 염분 섭취가 원인이 되는 고혈압이나 동맥경화의 예방·개선에 효과적인 영양소입니다.

칼륨은 단감보다 떫은 감에 많이 함유되어 있으며 곶감에는 생감의 3배 이상의 칼륨이 포함되어 있습니다. 염분이 많은 식사 후식으로 먹으려면 떫은 감이나 곶감을 추천합니다.

변비 개선에 효과적인 식이섬유

식이섬유는 인간의 소화효소로 분해할 수 없는 영양소입니다. 변비·설사를 개선하는 정장작용 외에 콜레스테롤이나 혈당치의 상승을 억제하는 효능 등 다양한 건강효과가 있습니다.

식이섬유에는 장의 천동 운동을 촉진하여 변통을 개선하는 효과가 있는 불용성 식이섬유와 착한 균의 먹이가 되어 장 내 환경을 정돈하는 수용성 식이섬유 2종류가 있습니다.

감에는 불용성 식이섬유, 수용성 식이섬유 모두 포함되어 있지만 변비 개선 효과를 전망할 수 있는 불용성 식이섬유가 특히 풍부합니다. 식이섬유를 효율적으로 섭취할 수 있는 것은 곶감이므로 변비 대책은 곶감을 적극적으로 섭취하도록 합시다.

감 먹는 법

감의 영양소를 해치지 않는 세척법, 조리방법, 먹는 방법 등을 해설합니다.

영양이 풍부한 감 껍질·잎도 활용한다

과육뿐만 아니라 감 껍질과 잎에도 많은 영양소가 포함되어 있습니다.

감 껍질에는 식이섬유와 폴리페놀 등이 풍부하며 감의 영양을 더 섭취하고 싶을 때는 껍질도 버리지 말고 과일과 함께 먹어보세요.

또한 감잎에는 매우 많은 비타민 C가 함유되어 있습니다. 비타민C의 작용으로 인한 피부미백 효과를 기대할 때는 감잎차를 마셔보세요.

감을 가열하면 영양가가 올라간다

감을 가열하면 GABA와 시트룰린 등의 아미노산이 대폭 증가하는 것을 최근 연구에서 알아왔습니다. 스트레스 경감 효과가 기대되는 GABA는 약 3배, 혈류를 촉진하는 시트룰린은 약 2배로 증가합니다.

감에 포함된 아미노산을 효율적으로 섭취하고 싶을 때는 오븐 토스터로 생과실을 굽는 '야키 감'이나 가열하여 잼이나 페이스트로 가공하는 것을 추천합니다.

 

 

 

감의 과식은 위석증을 일으킬 수 있다.

감에 포함된 타닌을 너무 많이 섭취하면 위석이 생기는 경우가 있으므로 주의가 필요합니다.

감의 떫은맛 성분인 타닌은 위산과 섞임으로써 식이섬유를 돌처럼 굳히는 성질이 있습니다.

하루 2~3개의 감을 계속 먹다가 감위석이 발병한 사례도 있기 때문에 하루에 먹는 감은 많아야 2개 정도에 그쳐 둡시다. 감위석에는 콜라를 마시는 요법이 유효하다고도 합니다만, 컨디션에 이상이 생기면 신속히 의료기관에서 진료를 받으세요.

또 타닌을 과다 섭취하면 변비를 일으킬 수 있다. 변비 개선에 유효한 식이섬유가 많이 함유된 감이지만 과식하면 역효과가 날 수 있습니다.

감 보존 방법

감의 영양소를 해치지 않는 보존 방법을 해설합니다.

수세미 건조를 방지하면 오래간다

생감은 비닐봉지에 넣어 상온 또는 냉장고에 보관할 수 있습니다. 완숙하지 않은 딱딱한 감은 상온 환경에 며칠 두고 먹을 때까지 추숙시킵니다.

감의 열매는 꼭지 부분을 적셔두면 오래갑니다. 냉장보관 시 물을 머금은 키친 페이퍼를 작게 접어 헤타를 덮고 랩에 싸서 헤타가 마르는 것을 예방합니다. 냉장고에 넣을 때는 수세미를 아래로 해 두면 잘 건조해지지 않습니다.

완숙한 감을 냉동하면 셔벗으로 즐길 수 있다

먹지 못하고 남은 감은 냉동 보관하는 것을 추천합니다. 하나하나 랩으로 싸서 냉동용 저장 봉투에 넣어 얼립니다.

완숙한 감을 냉동하면 반해동 상태로 샤벳처럼 먹을 수 있습니다.