강황의 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법

강황의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 강황에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법과 보존법 등을 소개합니다.

강황이란?

강황은 생강과의 여러해살이풀입니다. 영어로는 강황(turmeric)으로 표기됩니다.

주로 이용되는 것은 뿌리 부분에서 카레 등의 향신료로 이용되는 것 외에 천연 색소로 오래전부터 활용되어 왔습니다. 민간 약초로 이용되어 온 역사도 있습니다.

원산지는 인도로 알려져 중국 남부나 동남아시아에서도 재배되고 있습니다.

강황 품종 및 종류

강황에는 다양한 품종이 있는데 건강에 도움이 된다고 주목받고 있는 것이 봄 강황, 가을 강황, 보라 강황의 3종류입니다. 여기에서는 각각의 특징에 대해서 정리해 보겠습니다.

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봄 강황

봄 강황은, 4월부터 5월에 꽃을 피우는 품종입니다.
쓴맛이 강하기 때문에 그대로 식용으로 활용하기에는 적합하지 않습니다.주로 건강식품의 원료로 사용됩니다. 겉모습은 희고 속은 선명한 노란색입니다.

가을 강황

가을강황은 쓴맛이 적어 식용으로 쓰이는 품종입니다.
내용물은 봄 강황과 달리 짙은 주황색. 카레와 단무지 등에 사용되는 착색료와 의류 염료로도 이용되고 있습니다.

보라색 강황

보라색 강황은 봄 강황과 비슷한 시기에 꽃이 피는 품종입니다. 보라색 꽃을 피우는 것 등으로 인해 보라색 강황이라는 이름이 붙었습니다. 겉모습은 봄 강황과 다르지 않지만 정유 성분을 많이 포함합니다. 희소가치가 높은 품종으로 유명합니다.

강황에 함유된 성분과 영양소

강황 100g에 포함된 성분과 영양소는 아래 표와 같습니다.

강황은 칼륨이나 인, 마그네슘 등의 미네랄류를 많이 함유하고 있습니다. 뿌리채소이므로 식이섬유도 풍부합니다.
품종마다 성분 함량이 다른 것도 강황의 특징.예를 들어 가을 강황은 봄 강황의 약 10배나 되는 쿠르쿠민을 함유하고 있습니다.

쿠르쿠민은 식용 색소 중 하나로 기능성 성분으로도 주목받고 있는 영양소입니다. 함유량이 다르면 자연스럽게 신체에 미치는 작용도 달라집니다. 덧붙여서 보라색 강황에는 포함되어 있지 않습니다.

강황 (향신료, 분말)

이름	양	단위
물	12.85	g
에너지	312	kcal
에너지	1305	kJ
단백질	9.68	g
총지질(지방)	3.25	g
재	7.08	g
탄수화물, 차이로	67.14	g
식이섬유	22.7	g
설탕, NLEA를 포함한 합계	3.21	g
수크로스	2.38	g
포도당(포도당)	0.38	g
과당	0.45	g
유당	0	g
말토스	0	g
갈락토스	0	g
칼슘, Ca	168	mg
철, 철	55	mg
마그네슘, Mg	208	mg
인, P	299	mg
칼륨, K	2080	mg
나트륨, Na	27	mg
아연, 아연	4.5	mg
구리, 구리	1.3	mg
망간, 망간	19.8	mg
셀레늄, 세륨	6.2	µg
비타민 C, 총 아스코르브산	0.7	mg
티아민	0.058	mg
리보플라빈	0.15	mg
니아신	1.35	mg
판토텐산	0.542	mg
비타민 B-6	0.107	mg
엽산, 합계	20	µg
엽산	0	µg
엽산, 식품	20	µg
엽산, DFE	20	µg
콜린, 합계	49.2	mg
베타인	9.7	mg
비타민 B-12	0	µg
비타민 B-12 추가	0	µg
비타민 A, RAE	0	µg
레티놀	0	µg
카로틴, 베타	0	µg
카로틴, 알파	0	µg
크립토크산틴, 베타	0	µg
비타민 A, IU	0	IU
리코펜	0	µg
루테인+제아크산틴	0	µg
비타민 E(알파-토코페롤)	4.43	mg
비타민 E, 추가	0	mg
토코페롤, 베타	0.01	mg
토코페롤, 감마	0.72	mg
토코페롤, 델타	0	mg
토코트리에놀, 알파	0.12	mg
토코트리에놀, 베타	0	mg
토코트리에놀, 감마	0.05	mg
토코트리에놀, 델타	0	mg
비타민 D(D2+D3), 국제 단위	0	IU
비타민 D(D2+D3)	0	µg
비타민 K(필로퀴논)	13.4	µg
비타민 K(디히드로필로퀴논)	0	µg
지방산, 총 포화	1.838	g
4:0	0	g
6:0	0	g
8:0	0.003	g
10:0	0.848	g
12:0	0.003	g
13:0	0	g
14:0	0.394	g
15:0	0	g
16:0	0.155	g
17:0	0.335	g
18:0	0.003	g
20:0	0.097	g
22:0	0	g
24:0	0	g
지방산, 총 불포화 지방산	0.449	g
14:1	0.154	g
15:1	0	g
16:1	0	g
17:1	0.164	g
18:1	0.131	g
18:1c	0.075	g
20:1	0	g
22:1	0	g
24:1c	0	g
지방산, 총 다가 불포화	0.756	g
18:2	0.672	g
18:3	0.084	g
18:3 n-3 c, c, c(ALA)	0.003	g
18:3n-6c, c, c	0.081	g
18:4	0	g
20:2n-6c,c	0	g
20:3	0	g
20:4	0	g
20:5 n-3(EPA)	0	g
22:5 n-3(DPA)	0	g
22:6 n-3(DHA)	0	g
지방산, 총 변압기	0.056	g
지방산, 전체 트랜스모노엔산	0.056	g
18:1톤	0.056	g
콜레스테롤	0	mg
트립토판	0.17	g
트레오닌	0.33	g
이소류신	0.47	g
류신	0.81	g
리진	0.38	g
메티오닌	0.14	g
시스틴	0.15	g
페닐알라닌	0.53	g
티로신	0.32	g
발린	0.66	g
아르기닌	0.54	g
히스티딘	0.15	g
알라닌	0.33	g
아스파르트산	1.86	g
글루탐산	1.14	g
글리신	0.47	g
프롤린	0.48	g
세린	0.28	g
히드록시프롤린	0	g
알코올, 에틸	0	g
카페인	0	mg
테오브로민	0	mg

출처 : FoodData Central | USDA (미국 농무부)

강황의 효과·효능

강황에 함유된 영양소가 가진 효과, 효능, 기능을 해설합니다.

생리 활성 기능을 가진 미네랄류

강황에는 수많은 미네랄이 포함되어 있는데, 특히 풍부하게 포함되어 있는 것이 칼륨입니다.

칼륨은 삼투압의 조정 작용으로 나트륨을 배출하는 작용을 합니다. 즉, 염분의 과다 섭취를 조절하는 역할을 가지고 있는 것입니다.

실제로 2008년 논문에서도 나트륨이 많은 고혈압식에서 고칼륨식으로 바꾸었더니 혈압 저하가 나타났다고 보고되었습니다.

또한 고혈압 음식에 비해 염분이 1.4g 상승한 상태에서도 수축기 혈압에 약간의 저하를 볼 수 있었습니다. 실험을 통해서도 칼륨에는 혈압 강하 작용이 있는 것으로 생각되고 있습니다.

그다음에 많이 포함되는 것은 린입니다.인은 주로 뼈와 치아를 형성하는 영양소 중 하나다. 이외에도 세포의 산과 염기의 균형을 정돈하는 기능과 삼투압을 유지하는 작용을 담당하고 있습니다.

인과 관계가 깊은 마그네슘도 뼈를 형성하는 미네랄입니다. 대사 기능으로 효소를 활성화하는 것 외에 혈압 조정에도 관련이 있습니다. 부족하면 고혈압이나 부정맥 등으로 이어질 우려가 있으므로 주의가 필요합니다.

위와 같이 강황은 다양한 생리 활성 작용을 갖는 미네랄을 포함합니다.건강한 몸을 지향한다면 적극적으로 섭취하고 싶은 영양소입니다.

변비 대책으로 받아들이고 싶은 식이섬유

강황에는 소화 흡수되지 않고 대장까지 도착해 활약하는 식이 섬유도 풍부합니다.

식이섬유는 셀룰로오스나 올리고당, 전분 등의 성분을 포함하여 장내 세균의 먹이가 되어 증식을 도와줍니다. 또한 변의 부피를 늘리는 것에서도 변비 해소에 도움이 되는 영양소입니다.

또한 혈당치의 상승 억제와 혈액 속의 콜레스테롤 농도 저하 작용이 기대되고 있습니다.

미국과 스웨덴 각 대학에서 실시된 연구에서는 저식이섬유를 계속 준 쥐는 혈당치 상승을 볼 수 있었을 뿐만 아니라 대량의 장내 세균이 사멸한 것으로 발표되었습니다.

기능성 성분으로 주목받는 쿠르쿠민

쿠르쿠민에게 기대되는 기능은 항염증 작용과 항암 작용, 항산화 작용입니다. 임상시험은 아직 적지만 동물실험은 진행되고 있으며 교토대학의 연구에서도 그 유용성이 확인되었습니다.

또한 쿠르쿠민에는 담낭의 수축 작용과 담즙 분비 촉진 작용도 있다고 알려져 있습니다. 따라서 담낭에 질환을 가진 환자가 섭취하면 증상이 악화될 수 있으므로 주의가 필요합니다.

정유 건위 작용 기대

연구 단계이긴 하지만 강황에 포함된 정유는 위에 미치는 작용도 주목받고 있습니다.특히 많이 포함되어 있는 것은 봄 강황과 보라색 강황입니다. 위액의 분비 및 운동을 촉진하는 기능이 기대되고 있습니다.

또, 2000년의 류큐 대학 농학부에 의한 연구에서는, 정유에는 식중독의 원인이 되는 세균에 대해 항균작용을 볼 수 있었다고 발표되었습니다.

강황 먹는 법

강황의 영양소를 해치지 않는 세척 방법과 조리 방법을 해설합니다.

강황 씻는 법

강황은 뿌리 부분이 되기 때문에 흙을 제대로 떨어뜨리기 위해 정성껏 씻읍시다.힘줄이나 홈 부분에 흙이 들어가 버린 경우는 수세미를 활용하면 잘 지울 수 있습니다.

강황 추천 조리법

강황을 섭취하는 방법으로 대처하기 쉬운 것은 얇게 썬 것을 햇볕에 말려 달여서 차로 즐기는 방법입니다. 또한 햇볕에 말린 것을 믹서로 교반 하면 강황 분말이 생깁니다. 향신료로 사용할 수 있어 보관에도 편리합니다.

그러나 건조시키면 휘발성이 있는 성분이 손실되어 버릴 가능성이 있으므로 생으로 그대로 사용하는 방법도 기억해 둡시다. 사용법은 간단하며 생강과 동일하게 사용할 수 있습니다.

또한 슬라이스 한 것을 원하는 술에 담그면 약용주가 완성됩니다.

강황 조리 시 주의사항

강황은 천연 색소로 사용되어 왔기 때문에 조리에 사용한 기구 등이 노랗게 변색될 수 있습니다. 맨손으로 조리하는 경우도 색소가 옮겨 버리기 때문에 가급적 비닐장갑을 끼고 조리합시다.

또한 의류에 국물 등이 날아가 버리면 더러움이 떨어지지 않을 수 있습니다.묻어 버린 경우는, 우선 주방 세제로 비벼 세탁해 주세요. 강황은 자외선으로 분해되는 성질이 있기 때문에 태양광을 쬐는 것도 효과적입니다.

강황 저장 방법

강황의 영양소를 해치지 않는 보존 방법을 해설합니다.
오래 사용하실 수 있다면 분말로 만들어 보관하는 것을 추천합니다.그러나 앞에서 설명한 대로 휘발성 성분은 빠져 버리기 때문에 생으로 보존하는 방법을 기억해 둡시다.

강황은 열대 식물이기 때문에 추운 환경이나 습도가 낮은 장소를 싫어합니다.실내에서의 보관이 가장 적합하지만 단기간이라면 냉장고에서 보관할 수 있습니다. 그때, 반드시 야채실에 들어갈 수 있도록 해 주세요.

냉동 보관하려면 갈아놓은 상태로 보관해요.영양소를 해치지 않도록 봉투나 용기의 입을 딱 다물고 밀폐하는 것이 중요합니다.