고추의 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법

고추의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 비슷한 야채와의 차이, 고추에 포함된 영양과 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법 및 보존법 등을 소개합니다.

고추란?

고추(Chili Pepper)는, 과일과 잎에 강한 매운맛이 있어, 향신료로 전 세계의 요리에 사용되는 가지과 고추 속의 식물입니다. 생약으로 이용될 때는 번호라고 부릅니다.

고추의 원산지는 중남미이며 6~10월에 수확되는 여름 식재료입니다. 건조 고추나 오일에 절인 것 등 고추 가공 식품은 1년 내내 유통되고 있습니다.

고추의 효과·효능

고추에 함유된 영양소가 가진 효과, 효능, 기능을 해설합니다.

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식욕 증진, 냉증 개선 효과의 캡사이신

고추의 매운맛의 주성분은 캡사이신이라고 불리는 유기 화합물입니다. 캅사이신은, 고추씨가 부착되어 있는 태좌나, 과실 내를 칸막이하는 격벽에 가장 많이 포함되어 있습니다.

캅사이신은 혀와 식도를 자극하여 침 분비를 촉진하고 식욕을 증진시키는 효과가 있습니다.

또한 지방의 대사나 발한을 촉진하는 아드레날린을 분비시키는 작용도 있어 캅사이신을 섭취하면 혈류가 좋아져 몸이 따뜻해지고 냉증과 어깨 결림 개선을 기대할 수 있습니다. 지방의 연소를 촉진하는 효과도 있기 때문에 다이어트에도 효과적입니다.

최근 연구에서는 캡사이신에 위산의 분비를 억제하고 위 점막을 보호하는 작용이 있는 것으로 알려져 있습니다. 생쥐를 이용한 실험을 통해 위궤양의 위험을 감소시킨다는 것이 증명되었습니다.

다만 캡사이신을 너무 많이 섭취하면 감각신경이 기능부전을 일으켜 점막의 보호작용이 없어진다는 실험 결과도 발표되었습니다.

베타 카로텐으로 암·생활습관병 위험 감소

베타 카로텐은 녹황색 채소에 많이 함유된 색소 성분의 일종으로 강한 항산화 작용을 가지고 있습니다. 항산화 작용이란 암·생활 습관병을 일으키는 활성 산소를 체내에서 제거하는 기능을 말합니다. 몸을 산화시키는 활성 산소는 노화의 원인이기도 합니다.

고추 열매에 포함된 베타 카로텐의 양은 채소류 중에서도 최상급의 많습니다.

고추 자체를 대량으로 먹는 것은 어렵지만, 조미료와 재료로 요리 안에 도입하는 것만으로 많은 영양소를 섭취할 수 있을 것입니다.

또 고추에는 베타카로텐뿐 아니라 항산화 작용이 있는 비타민C와 비타민E가 풍부한 것도 포인트. 항산화물질을 많이 함유한 고추를 섭취하는 것은 동맥경화나 심근경색 등의 생활습관병 예방과 젊은 몸 유지에 효과적입니다.

고혈압과 부종을 개선하는 칼륨

고추의 열매와 잎에는 많은 칼륨이 포함되어 있습니다. 칼륨은 인체 건강을 유지하는 데 필수적인 필수 미네랄의 일종으로 세포 내액의 침투압을 조절하고 있습니다.

칼륨에는 여분의 나트륨을 몸 밖으로 배출하는 기능이 있어 염분 섭취가 원인이 되는 고혈압과 부종 개선에 효과적입니다.
또한 칼륨은 매운 고추뿐만 아니라 고추 등 단맛종 고추에도 포함되어 있습니다.

비타민C로 탄력있고 생기 있는 피부로

비타민C는 피부 탄력을 유지하는 콜라겐 생성을 돕는 작용과 기미의 원인이 되는 멜라닌 색소를 억제하는 효과가 있어 미용 성분으로 주목받고 있는 영양소입니다.

또한 비타민C에는 강한 항산화 작용도 있어 노화의 원인이 되는 활성산소를 제거하고 안티에이징에도 효과적입니다.

비타민C는 우리 몸에서는 생성할 수 없기 때문에 식품에서 섭취해야 합니다. 고추 생잎과 열매에는 비타민 C가 풍부하게 함유되어 있어 섭취하면 피부미용 효과를 기대할 수 있습니다.

그러나 고춧가루는 건조하면 비타민C가 손실되기 때문에 비타민C를 섭취하고 싶을 때는 생고추를 이용합시다.

고추 먹는 법

고추의 영양소를 해치지 않는 세척법·조리방법·먹는 법 등을 해설합니다.

기름으로 조리하면 영양소를 효율적으로 섭취할 수 있다

고추의 영양성분인 캡사이신이나 베타 카로텐에는 기름에 잘 녹는 성질이 있어 기름을 사용하여 조리하면 몸에 흡수되기 쉽습니다.

영양소를 효율적으로 섭취하고 싶을 때는 고추를 기름에 볶거나 오일에 절여 이용합시다. 또한 기름을 사용함으로써 캅사이신이 가진 매운맛이 요리 전체에 퍼지기 쉬워진다는 장점도 있습니다.

캅사이신은 기름 외에 알코올이나 식초에도 잘 녹고 알코올 절임이나 초절임으로 하는 것도 추천합니다.

매운맛을 증강시키고 싶을 때는 잘게 다진다

고춧가루는 잘게 썰거나 으깨어 페이스트나 분말로 함으로써 매운맛이 향상됩니다. 고춧가루의 매운 성분인 캅사이신은 잘게 다지면 세포벽이 망가져 매운 성분이 녹기 쉬워지기 때문입니다.

캅사이신은 공기를 만져도 기체가 잘 되지 않는 성질이 있기 때문에 미세하게 함으로써 매운맛이 날 염려도 없습니다.
또한 캡사이신은 열에도 강하고 가열 조리해도 매운맛은 거의 잃지 않습니다.

고춧가루의 매운맛을 누그러뜨리는 방법

매운 것을 싫어하는 사람이나 아이에게 고추를 먹일 때 아래와 같은 방법으로 매운맛을 완화할 수 있습니다.

• 끊지 않고 통째로 이용하다
• 캅사이신을 많이 함유한 태좌나 격벽을 제거한 후 사용하다
• 캅사이신을 흡착하는 요구르트 등의 유제품을 요리에 도입하다
• 우유를 마시면서 고추로 만든 요리를 먹다
• 뜨거운 요리가 매운맛을 느끼기 쉽기 때문에 식힌 후 먹는다.

고추를 조리할 때 주의할 점

하고 부라지를 만진 손으로 눈이나 코 등의 점막에 닿으면 통증을 느낄 수 있습니다.
고추 조리 중 얼굴을 만지지 않도록 주의하고, 고추를 어린이나 애완동물의 손이 닿지 않는 곳에 두도록 합니다.

고추 먹을 때 주의할 점

고추는 많은 건강효과가 있지만 캅사이신을 포함한 식품의 과식은 점막을 손상시킬 수 있으므로 과잉섭취를 피합시다.
입안·목·식도·위장 등의 점막이 캅사이신의 자극에 의해 손상되면 기침이나 위장 통증, 설사 등의 건강피해가 발생합니다.

독일연방위험평가연구소가 공표하는 의견서에서는 1회 식사에서 캅사이신 섭취량의 한계는 체중 1kg당 5mg으로 하고 있습니다. 매 발톱 1개에는 약 1mg의 캅사이신이 포함되어 있으므로 섭취하는 양에 주의합시다.

고추의 보존 방법

고추의 영양소를 해치지 않는 보존 방법을 해설합니다.

생고추 보존 방법

날고추가 상하기 쉬우므로 냉장보관이 기본입니다.건조예방으로 랩이나 비닐봉지로 싸서 냉장고 채소실에 보관하세요. 생고추 냉장 보관 기간의 기준은 약 1주일입니다.

날고추를 장기 보존하고 싶다면 냉동하세요.풍미가 손실되는 것을 방지하기 위해 고추 1개 1개 랩으로 감싸 냉동 보관용 봉투에 넣어 얼립니다. 둥글게 자른 후 얼릴 수도 있고 냉동 보관할 수 있는 기간은 약 3 개월이 기준입니다.

건조 고추 만드는 법 및 보존 방법

고추를 더 오래 보존하고 싶은 경우는 건조 고춧가루로 하는 것이 최선입니다. 날고추를 채반이나 그물 위에 늘어놓고 직사광선이 닿지 않는 통풍이 잘되는 장소에서 1주일 정도 건조하십시오.

품종이나 크기에 따라 완전히 마를 때까지의 시간에 폭이 있습니다.고추를 흔들어 씨가 바삭바삭 소리를 내고 있으면 확실히 건조한 상태입니다.

건조한 고추는 습기가 들어가지 않는 밀폐용기에 넣어 시원하고 어두운 곳 또는 냉장고에 보관합니다. 시판 중인 건조 고추도 마찬가지로 밀폐할 수 있는 용기에 보관해 주십시오.