대구 영양과 효과효능, 조리법, 보존법

대구 제철과 원산지, 주요 품종 등 기본 정보, 비슷한 식품과의 차이, 대구 영양과 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법과 보존법 등을 소개합니다.

대구란?

대구(cod)는 대구목 대구 과로 분류되는 물고기의 총칭입니다. 차가운 수온을 좋아하는 흰 살 생선으로 러시아와 미국, 알래스카 등 추운 지역에서 어획되고 있습니다.

대구는 1년 내내 어획되지만 제철 시기는 11월~1월입니다.한자로 '대구'라고 쓰듯이 눈이 내리는 겨울의 시기가 특히 맛있다고 합니다.

비슷한 종류의 물고기에 은다랑어가 있습니다.'대구'라고 붙기 때문에 대구 동료로 착각하지만 사실 은 다랑어는 까치의 일종으로 전혀 다른 물고기입니다.

대구 효과·효능

대구에서 함유된 영양소가 가진 효과, 효능, 작용을 해설합니다.

단백질이 근육을 만든다

대구에는 단백질이 풍부하기 때문에 근육 증강에 추천하는 재료입니다.
단백질은 근육 등 신체 형성에 필수적입니다.성인(18~64세)에게 필요한 하루 단백질 권장량은 남성 65g, 여성 50g(체중 1kg당 1g)입니다.

황태 튀김 100g에는 19.2g, 구운 참 다라 100g에는 25.2g이나 되는 단백질이 들어 있습니다.

단백질 효과, 하루 섭취 기준량, 많이 포함한 식품

비타민D로 뼈를 건강하게

비타민 D는 장과 간에서 칼슘 흡수를 촉진하는 비타민 중 하나입니다. 6종류의 비타민D가 존재하며, 그중 비타민D 3은 대구 등 어패류에 많이 포함됩니다.

뼈와 치아는 칼슘의 침착에 의해 만들어졌으며 비타민D가 부족하면 칼슘 흡수량이 저하되어 뼈 형성 이상을 일으킵니다.골다공증이나 골절의 원인이 되기도 하므로 뼈 건강에 필요한 영양소입니다.

비타민D의 효과·1일 섭취 기준량·많이 포함한 식품·추천 레시피

타우린이 콜레스테롤 감소

타우린은 단백질이 분해되는 도중에 생성되는 영양소입니다.해산물에 많은 영양소로 대구에도 풍부하게 포함되어 있습니다.

체내에서 담즙산과 결합한 타우린은 콜레스테롤을 소비하는 역할을 하고 있습니다. 콜레스테롤을 줄이고 심장의 기능을 높여주는 성분입니다. 고혈압 예방에 효과적인 영양소로 여겨지고 있습니다.

또한 타우린은 모유에도 많이 포함되어 있어 유아의 발육에 작용합니다.체내에서 합성되는 영양소이지만 미량 때문에 음식부터 섭취하는 것이 필요합니다.

글루타티온으로 미용 효과 기대

글루타티온은 항산화 물질의 일종으로 아미노산으로 구성된 영양소입니다.활성 효소로부터 세포를 보호하고 체내를 건강하게 유지하는 기능을 하고 있습니다.

활성효소가 과도하게 만들어지면 일부가 과산화지질로 변화하여 체내에 축적됨으로써 동맥경화와 암, 노화를 일으키는 것으로 생각됩니다. 글루타티온은 활성 효소가 건강한 세포에 공격하는 것을 방지하는 물질입니다.

노화를 예방하는 글루타티온은 미용 효과도 기대할 수 있습니다.

대구 먹는 법

대구 영양소를 해치지 않는 조리 방법, 먹는 방법, 선택하는 방법 등을 해설합니다.

대구 고르는 법

두릅은 쉽게 상하는 생선이기 때문에 더 신선한 것을 선택합시다.
신선한 대구는 몸에 투명감이 있고 붉은 기가 들어 있는 것이 더 신선합니다.또한 대구 껍질은 광택이 있는 것을 선택합니다.

신선도가 떨어진 대구는 진창이 많아집니다.팩 안에 물이 고여 있는 것은 피하고, 외형이 싱싱한 것을 선택합니다.

단단한 마다라의 토막은 소테로

담백하고 단단해진 맛다라는 버터에 구워 소테로 만드는 것을 추천합니다.

맛에 중독성이 없기 때문에 버터와 올리브 오일로 맛을 내면 대구 맛을 낼 수 있습니다. 레몬을 뿌려 맛에 포인트를 줘도 맛있게 먹을 수 있습니다.

황태 대구 튀김 추천

영국의 생선 앤드 칩스에도 사용되는 황태는 튀김으로 만드는 것이 좋습니다.바삭바삭한 옷과 폭신한 대구살을 즐길 수 있습니다. 튀김에는 타르타르소스를 뿌리는 것을 추천합니다.

튀김옷에 가루 치즈를 섞어 치즈 프라이를 하면 아이도 먹기 쉬울 것입니다.

흰자 먹는 법

진한 맛과 탱탱한 식감이 특징인 흰자는 제철 시기인 겨울에 유통량이 늘어납니다.하얗게 광택이 나 수분이 팩에 나와 있지 않은 것을 선택합니다.

흰자는 한 입 크기로 잘라 핏줄과 여분의 지방을 잘라냅니다.다음으로 소금물에 씻어 미역을 제거하고 냄비에 2~3분 삶습니다. 삶은 후에는 바로 얼음물로 마무리합시다.

파와 단풍도매를 얹고 폰즈를 뿌려 먹으면 흰자의 식감을 즐길 수 있습니다.

임신 중에 대구 먹을 때 알아두고 싶은 지식

후생노동성은 임산부가 대구를 먹어도 수은의 영향은 적다고 보고하고 있습니다.

임신 중 수은 섭취는 태아에게 큰 영향을 미치기 때문에 수은 함량이 많은 어류는 섭취를 자제해야 한다고 생각됩니다. 수은 함량이 많은 어류는 긴 메다이와 참치류 등입니다.

한편 대구에는 수은 함량이 적다는 검사결과가 있어 후생노동성은 특별히 주의사항 대상으로 삼지 않았습니다. 다만, 대구도 위험이 없다고는 말할 수 없기 때문에 과식에 주의하고 일반적인 식사량을 유의합시다.

대구 생식은 기생충 감염 위험도

대구는 아니사키스라고 불리는 기생충이 기생하고 있을 위험이 높은 물고기입니다.

아니사키스는 몸길이 2~3cm의 기생충으로 삼키면 위를 물고 심한 복통이나 구역질을 일으킵니다.위를 물어뜯은 아니사키스를 제거하려면 내시경을 사용하여 물리적으로 제거할 수밖에 없습니다.

죽은 아니사키스를 먹어도 증상이 나타나지 않기 때문에 대구를 먹을 때는 가열합시다.

대구 보존 방법

대구 영양소를 해치지 않는 보존방법을 해설합니다.

상하기 쉬우므로 사전 처리 후 냉장고에

대구 냉장 보관 시 토막에 소금을 뿌리고 키친 페이퍼로 수분을 닦아냅니다.수분을 제대로 섭취한 토막을 랩에 싸서 냉장고에 넣어 봅시다.

사전 처리하는 것은 대구 토막을 구입 후 팩 그대로 냉장고에 넣으면 통증이 빨라지기 때문입니다. 사전 처리하면 냉장고에서도 며칠 저장할 수 있습니다.

오래 지속시키고 싶다면 냉동 보관을 추천

대구를 더 오래 보존하려면 냉동 보관을 추천합니다.

그러나 그대로 냉동하면 해동했을 때 살이 무너져 버려 영양이 손상되어 버립니다.냉동 보관할 때도 소금을 흔들어 수분을 닦아내는 것을 잊지 마십시오.

냉동한 대구는 몇 주 동안 보관할 수 있으며, 해동 시에는 자연 해동을 추천합니다. 전체를 천천히 녹이면 영양소를 해치지 않고 해동할 수 있습니다.