들기름의 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법

들기름의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 비슷한 채소와의 영양가 차이, 들기름에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법 및 보존법 등을 소개합니다.

들기름이란?

들기름(perillaoil:임호 마 기름)은 차죠과 1년 초인 참깨씨에서 추출한 기름으로 차조 기름이라고도 합니다.

들기름은 체내에서 합성할 수 없는 필수지방산의 일종인 오메가 3 지방산에 함유된 a-리놀렌산을 60% 정도 함유한 건강효과가 높은 오일입니다.

참깨는 인도와 중국의 고지를 원산지로 하는 오래된 유지 식물로 유적에서 발견된 흔적으로 보아 가장 오래된 유지 식물로 여겨지고 있습니다. 먹으면 10년 장수할 수 있다는 전설에서 지방에 따라서는 10년이라고도 부릅니다.

들기름과 다른 식용유의 차이

들기름과 그 외의 식용유와의 차이점을 해설합니다.

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들기름과 참기름의 차이

들기름과 참기름은 이름이야말로 비슷하지만 전혀 다른 것입니다.들기름이 차조기과의 보조개를 원료로 하는 반면, 참기름은 개과의 참깨를 원료로 합니다.

큰 차이는 오메가 3 지방산 함유량으로, 들기름의 약 60%가 오메가 3 지방산인데 반해 참기름은 1% 미만입니다.
오메가 3 지방산은 180도 이상으로 가열하면 산화되기 때문에 가열 조리에 사용할 때는 참기름을 이용하면 좋습니다.

들기름과 아마인유의 차이

들기름과 아마인유는 모두 오메가 3 지방산이 풍부하고 그 함유량도 거의 다르지 않습니다.

향기에 약간 차이가 있지만 품질이 좋은 것이라면 들기름이든 아마인유든 버릇은 적고 샐러드유 등과 같이 가열조리 이외의 모든 요리에 사용할 수 있습니다.

지질은 다양한 종류를 균형 있게 섭취하는 것이 중요하므로 평소 식사에 도입할 때는 어느 한쪽이 아니라 양쪽을 도입하는 것이 좋습니다.

들기름의 효과·효능

들기름에 함유된 영양소가 가진 효과, 효능, 기능을 해설합니다.

혈액을 보송보송하게 하여 동맥경화나 혈전을 방지하다

오메가 3 지방산에는 혈류에 포함된 혈소판의 기능을 억제하여 혈류를 개선하는 효과가 있습니다.
혈류가 개선되면 동맥 경화나 혈전의 예방, 심장 질환 위험의 저하 등으로 이어집니다.

LDL 콜레스테롤과 혈압 저하로 생활습관병 예방

α-리놀렌산은 LDL 콜레스테롤을 저하시키는 작용과 혈압을 낮추는 효과가 있습니다.

LDL 콜레스테롤이란 이른바 나쁜 콜레스테롤을 말한다. LDL 콜레스테롤이 너무 증가하면 혈관 벽에 쌓여 활성 산소에 의해 과산화 지질히 되어 버립니다.

축적한 과산화지질이 혈관을 좁히면 고혈압·혈전·동맥경화 등을 진행시켜 심근경색·협심증·뇌경색 등을 야기하게 됩니다.

아름다운 피부와 모발을 유지해주는 미용 효과도

α-리놀렌산은 혈류 개선 효과가 있지만 혈류 개선은 피부와 모발을 아름답게 유지하는 미용 효과에도 힘을 발휘합니다.

개선된 혈류는 피부 주름과 처짐을 예방하고 안티에이징 효과로 피부미용 유지. 또한 모낭에 충분한 영양이 골고루 퍼짐으로써 잘 빠지지 않는 굵은 머리를 만드는 데도 도움이 됩니다.

들기름 조리법

들기름의 영양소를 해치지 않는 세척 방법과 조리 방법을 해설합니다.

들기름 추천 조리방법

들기름에 함유된 오메가-3 지방산은 단백질과 함께 섭취함으로써 담즙이 분비되어 보다 효율적으로 흡수됩니다.
따라서 보충제로 섭취하는 것보다 식품으로 섭취하는 것이 흡수 효율 면에서는 우수하다고 할 수 있습니다.

오메가 3 지방산은 열에 의해 산화되기 쉬우므로 영양소를 해치지 않고 섭취하려면 가열조리는 피하는 것이 무난합니다.
또한 오메가 3 지방산이 가열에 의해 산화되는 온도는 180도부터이므로 따뜻한 된장국이나 국물에 넣는 정도라면 문제없습니다.

들기름 섭취 시 주의사항

들기름에는 스티로폼(PSP)을 변성시키는 기능이 있기 때문에 컵라면 등에 추가로 물을 부으면 스티로폼 용기에 구멍이 날 수 있습니다.

또, 과하게 섭취하면 지질의 과잉 섭취가 되는 것 외에 설사를 일으킬 수 있기 때문에, 1일 3g(작은 술 한잔) 정도를 기준으로 섭취합시다.

들기름 저장 방법

오메가 3 지방산은 열이나 빛, 공기로 산화되기 쉽고 방치하면 과산화지질이 되기 때문에 보관방법에 주의가 필요합니다.
냉장고에 보관할 필요는 없지만 고온을 피해서 상온, 어두운 곳에 보관하도록 해요.