딸기의 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법

딸기의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 딸기에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법과 보존법 등을 소개합니다.

딸기는?

딸기(strawberry)는 장미과 네덜란드 딸기 속의 식물이 되는 과일입니다.

시장에서는 과일로 취급되고 있습니다만, 농업상의 분류에서는 멜론이나 수박과 같은 야채입니다. 그러나 일반적으로 과일로 먹히고 있기 때문에 '과실적 채소'라고 불립니다.

딸기 표면에 있는 알갱이는 씨가 아니라 열매입니다. 알갱이 하나하나에 씨가 들어 있습니다.

딸기는 200300개의 열매가 모인 집합과로 불리는 식물로 일반적으로 열매로 여겨지는 붉고 단 부분은 줄기 끝의 화상으로 불리는 부분이 부풀어 오른 위과입니다.

딸기의 원산지는 북미 동부와 남미 칠레.북미의 버지니아 딸기와 남아프리카의 칠레 딸기가 네덜란드에서 만나 교배를 통해 현재 일반적으로 재배되는 딸기가 탄생했습니다.

딸기의 주요 생산지는 중국, 미국, 멕시코. 국산 딸기가 대부분을 소비합니다. 세계 각국에서 품종 개량이 이루어지고 있으며, 많은 품종이 존재합니다.

매장에 줄서는 것은 12월 후반~2월의 겨울의 시기입니다만, 본래의 제철은 3월~4월의 봄 후반. 하우스 재배 기술과 품종 개량이 이루어져 제철 시기가 빨라졌습니다.

덧붙여 딸기는 많은 덩굴에 둘러싸여 자라는 것부터, 꽃말은 「행복한 가정」으로, 그 밖에도 「존중과 애정」 「선견지명」이라고 하는 말이 맞추어져 있습니다.

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딸기에 함유된 성분과 영양소

딸기 100g에 포함된 성분과 영양소는 아래 표와 같습니다.
생딸기 외에 고당도와 저당도의 딸기잼, 건조 딸기 성분표를 나열하고 있습니다.

음식 이름	단위	딸기 생	딸기 잼 고당도	딸기 잼 저당도	딸기 건조
폐기율	%	2	0	0	0
에너지(kcal)	칼로리/100g	34	256	197	302
에너지(kJ)	kJ/100g	142	1071	824	1263
수분	g/100g	90	36	50.7	15.4
단백질	g/100g	0.9	0.4	0.5	0.5
아미노산 조성에 의한 단백질	g/100g	0.6	-0.3	-0.4	-0.4
지질	g/100g	0.1	0.1	0.1	0.2
트리아실글리세롤 당량	g/100g	0.1	-0.1	-0.1	-0.2
포화지방산	g/100g	0.01	-0.01	-0.01	-0.02
1가 불포화 지방산	g/100g	0.01	-0.01	-0.01	-0.02
다가 불포화 지방산	g/100g	0.05	-0.05	-0.05	-0.12
콜레스테롤	mg/100 ｇ	0	0	0	0
탄수화물	g/100g	8.5	63.3	48.4	82.8
이용가능한 탄수화물(단당당량)	g/100g	6.1	-65.1	-	-
수용성식이 섬유	g/100g	0.5	0.7	0.7	1.2
불용성식이 섬유	g/100g	0.9	0.6	0.4	1.7
식이섬유 총량	g/100g	1.4	1.3	1.1	3
금연 건강 증진 협회	g/100g	0.5	0.2	0.3	1
나트륨	mg/100g	트르	6	12	260
칼륨	mg/100g	170	67	79	15
칼슘	mg/100g	17	9	12	140
마그네슘	mg/100g	13	7	8	5
린	mg/100g	31	13	14	9
철	mg/100g	0.3	0.2	0.4	0.4
아연	mg/100g	0.2	0.1	0.1	0.1
구리	mg/100g	0.05	0.03	0.03	0.07
망간	mg/100g	0.2	0.14	0.22	0.22
요오드	µg/100g	1	0	-	-5
셀레늄	µg/100g	트르	0	-	-3
크롬	µg/100g	0	1	-	0
몰리브덴	µg/100g	9	2	-	-76
레티놀	µg/100g	0	0	0	0
α-카로틴	µg/100g	0	0	0	트르
β-카로틴	µg/100g	17	트르	트르	24
β-크립톡산틴	µg/100g	1	0	0	7
β-카로틴 당량	µg/100g	18	트르	트르	28
레티놀 활성 당량	µg/100g	1	0	0	2
비타민 D	µg/100g	0	0	0	0
α-토코페롤	mg/100g	0.4	0.1	0.2	0.7
β-토코페롤	mg/100g	0	0	0	0
γ-토코페롤	mg/100g	0.2	0	트르	0.3
δ-토코페롤	mg/100g	0	0	0	0
비타민 K	µg/100g	0	0	0	0
비타민 B1	mg/100g	0.03	0.01	0.01	0
비타민 B2	mg/100g	0.02	0.01	0.01	0
니아신	mg/100g	0.4	0.2	0.2	0.1
비타민 B6	mg/100g	0.04	0.02	0.03	0.01
비타민 B12	µg/100g	0	0	0	0
엽산	µg/100g	90	23	27	4
판토텐산	mg/100g	0.33	0.08	0.06	0.02
비오틴	µg/100g	0.8	0.4	-	-7
비타민 C	mg/100g	62	9	10	0
식염 상당량	g/100g	0	0	0	0.7
알코올	g/100g	-	-	-	-
질산 이온	g/100g	-	-	-	-
테오브로민	g/100g	-	-	-	-
카페인	g/100g	-	-	-	-
탄닌	g/100g	-	-	-	-
폴리페놀	g/100g	-	-	-	-
아세트산	g/100g	-	-	-	-
컨디셔닝 오일	g/100g	-	-	-	-
유기산	g/100g	0.8	-	-	-
중량 변화율	%	-	-	-	-

1. β-카로텐 당량(μg) = β-카로텐(μg) + 1/2α-카로텐(μg) + 1/2크립톡산틴(μg)
2. 레티놀 당량(μg)=레티놀(μg)+1/12β-카로텐 당량(μg)
3. Tr(trace): 미량 함유되어 있으나 성분의 기재한도에 도달하지 않은 것.
4. (0): 측정되지 않았지만 문헌 등에 의해 포함되어 있지 않은 것으로 추정되는 것.
5. - : 미측정

딸기의 효과·효능

딸기에 포함된 영양소가 가진 효과, 효능, 기능을 해설합니다.

비타민 C

딸기에는 비타민C가 풍부해 100g당(약 5알)으로 하루 추정 평균 필요량의 70%를 섭취할 수 있습니다.

비타민C는 세포의 노화를 방지하고 기미나 주근깨의 원인이 되는 멜라닌의 생성을 억제하며 몸 밖으로 들어오는 유해물질 쫓기, 감기나 독감 예방, 피부나 점막의 정상을 유지하고 피부 거칠어짐이나 구내염을 막는 등 다양한 효과가 있습니다.

또한 철 흡수를 높이는 기능도 있어 빈혈 예방과 개선에도 연결됩니다.

폴리페놀(안토시아닌)

딸기 과피의 빨간색은 안토시아닌이라고 하는 색소 성분으로 폴리페놀의 일종입니다.
안토시아닌은 암을 비롯한 생활 습관병의 원인이 되는 활성 산소의 발생을 억제하는 기능이 있습니다.
활성산소는 자외선이나 스트레스로 인해 발생하고 체내의 세포나 조직을 산화시켜 기능을 저하시킵니다.

엽산

딸기에 풍부하게 함유된 엽산은 수용성 비타민으로 에너지 대사를 촉진하는 비타민 B군 중 하나입니다. 비타민 B12와 함께 적혈구를 만든다고 해서 '조혈의 비타민'이라고 불립니다.

엽산을 섭취함으로써 태아의 발육 위험을 예방하거나 심부전이나 심근경색, 뇌경색, 치매 위험을 예방하는 등의 효과를 기대할 수 있습니다.

임신 초기에 엽산이 부족하면 태아의 선천성 이상 위험이 높아지게 됩니다. 임신을 앞두고 있는 사람은 평소에 엽산을 섭취하도록 하는 것이 좋습니다.

딸기 먹는 법

딸기의 영양소를 해치지 않는 씻는 방법과 조리 방법을 해설합니다.

딸기 씻는 법

딸기는 표면이 부드럽고 민감한 과일입니다.정성들여 물세척을 해 버리면 상처가 나서 풍미를 손상시킬 가능성이 있습니다. 딸기를 씻을 때는 물을 끼운 그릇에 넣고 가볍게 씻는 정도로 해 둡시다.

또한 딸기에 포함된 영양소에는 수용성인 것도 많아 물에 장시간 담그거나 정성스럽게 너무 많이 물세척하면 흘러나와 버립니다. 딸기를 씻을 때는 간단히 하도록 합시다.

딸기 조리법

딸기에 포함된 영양소 중에는 가열하면 손상이 되는 것도 있습니다. 따라서 효율적으로 섭취하고 싶은 경우에는 날로 그대로 먹는 것을 추천합니다.

또한 딸기잼으로 하면 일부 영양소는 손상되지만 미네랄 등 잔존하는 영양소도 많이 있습니다.

딸기 저장 방법

딸기의 영양소를 해치지 않는 보존 방법을 해설합니다.딸기는 냉장보관 및 냉동보관이 가능합니다.

냉장보관 : 약 10일 저장 가능

딸기를 냉장 보관할 때는 알루미늄 포일을 사용하여 광합성을 방지하고 세균 증식을 억제합시다.

우선 딸기를 팩에서 꺼내 손상된 것은 제거합니다.알루미늄 포일을 깔고, 헤타가 아래가 되도록 정렬하고, 딸기끼리 닿지 않도록 알루미늄 포일로 칸막이를 만들어 둡시다.

마지막으로 나열한 딸기 전체를 감싸듯이 알루미늄 포일로 덮어 냉장고에 넣습니다. 냉장 보관 시 저장 기간은 약 10일입니다.

냉동 보관: 약 1개월 보존 가능

딸기를 냉동 보관할 때는 먼저 딸기의 헤타를 잘라내고 키친 페이퍼 등으로 수분을 닦아냅니다.헤타를 잘라내 비타민 C의 유출을 방지합니다.

헤타를 잘라낸 딸기를 냉동용 저장봉투에 넣은 후 설탕을 넣어 전체에 익숙해지도록 섞어주세요.

설탕을 묻힘으로써 딸기끼리 달라붙는 것을 방지하는 것 외에 냉동했을 때 손상되는 단맛을 보충하여 해동 후 딸기를 맛있게 드실 수 있습니다.

당분을 삼가고 싶은 경우 설탕을 묻히지 말고 딸기를 2~3개씩 랩에 싸서 소분하여 냉동용 저장 봉투에 넣으세요.
공기를 빼고 봉투를 닫고 냉동실에 약 1개월 저장할 수 있습니다.

냉동딸기 해동법, 먹는 법

냉동 딸기는 냉동할 때 세포막이 망가지기 때문에 해동하면 수분이 나옵니다. 따라서 자연해동 시에는 키친 페이퍼 등에 하나씩 나란히 놓아 식감을 해치지 않고 해동이 가능합니다.

간편하게 먹는다면 냉동고에서 꺼낸 채로 믹서에 갈아 스무디로 만드는 것도 추천한다.
그 외 5분 정도 자연 해동 후 설탕과 함께 냄비에 넣고 가열하면 시간 단축으로 딸기잼을 만들 수도 있습니다.