라드란? 쇠고기 수지와의 대체품 및 차이점 소개

라드는 라면과 튀긴 음식에 사용됩니다. 외식할 때 자주 사용하는 조미료이지만, 익숙하지 않기 때문에 집에서 요리할 때는 사용하지 않는 사람도 많습니다. 그러나 라드는 음식을 맛있게 만드는 기름입니다.

이 글에서는 라드의 특성, 쇠고기 수지와 어떻게 다른지, 그리고 그것을 대체하는 방법에 대해 설명합니다. 라드를 만드는 방법과 레시피도 알려드릴 예정이니 꼭 체크해 보세요.

라드에 대해

우선은 기름과 지방 라드가 어떤 것인지 설명합니다.

라드란?

라드(영국어: 라드)는 일반적으로 돼지 지방이고, 돼지 지방(톤시)은 정제된 기름과 지방입니다. 상온에서는 하얗고 크림 같고, 가열하면 맑은 기름으로 바뀝니다. 요리에 라드를 사용하면 가벼운 재료에서도 감칠맛을 느낄 수 있습니다.

마가린의 원료로 자주 사용되며 인스턴트라면과 카레 루와 같은 가공 제품에 사용됩니다.

돼지 지방이란?

라면 식당에서 자주 사용되는 돼지 등 지방(등 지방)도 돼지 지방입니다. 라면 마무리에 다시 지방을 더하면 지방의 맛을 느낄 수 있고, 동시에 기름이 뚜껑이되어 국물의 온도가 떨어지지 않습니다.

이탈리아에는 돼지의 등 지방에 소금과 허브를 넣어 숙성시킨 '라르도'라는 음식이 있습니다.

라드의 특성

라드는 돼지 기름 특유의 냄새가 납니다. 라드는 상온에서는 고체이지만 액체가 되기 시작하는 온도(융점)는 33~46°C이므로 불에 붙이자마자 녹기 시작합니다. 녹는점이 인체 온도에 가깝기 때문에 식감이 좋고 요리에 반죽하기 쉽습니다.

한 번에 소량을 사용하고 싶을 때 편리한 튜브 타입, 마가린과 같은 용기에 담겨 있는 타입, 한 번에 많은 양을 사용하는 것이 적합한 타입이 있습니다.

요리나 과자에 사용할 때는 소량으로도 좋지만, 기름 튀김에 사용할 때는 양이 필요합니다.

라드의 종류

라드에는 순수 라드와 변성 라드의 두 가지 유형이 있습니다. 순수한 라드는 100 % 돼지 지방으로 라드 특유의 감칠맛과 맛이 있습니다.

변성 라드는 주로 돼지 지방으로 만들어지며 쇠고기 수지 및 팜유와 혼합됩니다. 그것은 순수한 라드보다 유통 기한이 더 깁니다.

라드와 쇠고기 수지의 차이점

라드와 비슷한 것은 "쇠고기 우지"입니다. 둘 다 다양한 요리에 사용되지만 둘의 차이점에 초점을 맞추겠습니다.

쇠고기 수지는 쇠고기 지방을 정제하고 굳혀서 만든 식용 지방과 기름을 말합니다. 쇠고기 우지의 녹는점은 약 40~50°C로 라드보다 약간 높습니다.

쇠고기 우지에 대한 자세한 내용은 다음 기사에서 읽을 수 있으니 꼭 봐 주세요.

라드 만드는 법

라드는 시중에서 구입할 수 있지만 돼지 등 지방과 물만으로 손으로 만들 수도 있습니다.

재료는 돼지 등지방 500g과 물 50cc로 매우 간단합니다. 불순물이 없는 100% 돼지 지방으로 만든 순수한 라드입니다. 평소 사용하고 있는 기름을 라드로 바꾸는 것만으로 감칠맛과 맛이 늘어나고, 요리도 훨씬 맛있어집니다.

라드 대용품

라드는 다양한 요리에 풍부함과 감칠맛을 더하지만 라드가 없으면 다른 지방과 기름으로 대체할 수 있습니다.

돼지 지방

볶음에 지방이 많은 돼지고기를 사용하는 경우 기름을 먼저 튀겨 라드로 대체할 수 있습니다.

수지

라드가 없다면 쇠고기 우지를 사용할 수도 있습니다. 같은 동물성 지방과 기름이지만 맛이 다르기 때문에 사용하는 양에 주의해야 합니다.

식용유, 올리브유, 참기름

라드와는 맛이 다르지만 식용유, 올리브유, 참기름 등도 대용으로 사용할 수 있다. 각각 향기가 다르기 때문에 요리에 맞게 사용하십시오.

버터

버터는 감칠맛이 풍부하여 요리에 감칠맛과 풍미를 더할 수 있습니다. 그러나 버터 특유의 강한 맛으로 인해 버터와 잘 어울리지 않는 요리가 있습니다. 재료와 요리에 따라 다른 지방과 기름을 선택하는 것이 좋습니다.

라드를 사용하여 요리를 한 단계 끌어올리십시오.

라드는 가정에서는 사용하기 어렵다는 이미지가 있지만, 평소 요리에 사용하는 것으로 맛이 업그레이드됩니다. 라면과 볶음 요리뿐만 아니라 과자 만들기에도 사용할 수 있습니다.