베샤멜 소스란? 화이트 소스와의 차이와 만드는 방법

베샤멜 소스는 프랑스 요리의 기본 소스 중 하나입니다. 화이트 소스와 매우 유사하기 때문에 "화이트 소스와 어떻게 다른가요?" 라고 궁금해하는 사람도 많을지도 모릅니다.

따라서 이 글에서는 베샤멜 소스와 화이트 소스의 차이점을 소개합니다. 또한 베샤멜 소스를 사용한 레시피도 소개하고 있으므로, 꼭 끝까지 읽어보세요.

베샤멜 소스에 대해

먼저 베샤멜 소스가 무엇인지, 어원과 역사, 화이트 소스와 어떻게 다른지 자세히 설명합니다.

베샤멜 소스란?

베샤멜 소스(프랑스어: sauce béchamel)는 밀가루와 버터로 만든 루를 우유와 함께 끓여서 만든 화이트 소스입니다. 베샤멜 소스는 프랑스 요리의 5대 소스 중 하나인 기본 소스라고 합니다.

베샤멜 소스는 그라탕, 고로케, 조림 등 다양한 요리에 사용되며 친숙한 소스입니다. 베샤멜 소스는 용도에 따라 농도가 다릅니다.

베 샤멜 소스의 의미와 역사

베샤멜 소스의 기원에 대해서는 여러 가지 설이 있기 때문에 진실은 불확실합니다.

그러나 가장 인기 있는 이론은 Louis XIV(1638-1715)를 섬겼던 Louis de Béchameil이 이 출처를 발명했다는 것입니다.

당시 궁정 요리사는 베샤멜 소스를 발명한 루이 드 베샤멜을 기리기 위해 "베샤멜" 소스라고 명명했다고 합니다.

베샤멜 소스와 화이트 소스의 차이점

베샤멜 소스는 화이트 소스의 가장 단순하고 대표적인 유형이며, 화이트 소스는 요리에 사용되는 모든 화이트 소스입니다.

베샤멜 소스에 다른 재료를 첨가하면 다양한 소스의 베이스가 되기도 합니다.

그러나 가장 유명한 화이트 소스는 베샤멜 소스이기 때문에 화이트 소스와 베샤멜 소스가 동일하다는 인식이 널리 퍼져 있습니다.

베샤멜 소스는 다른 소스의 기본입니다.
베샤멜 소스는 다양한 소스의 베이스로 사용되며, 재료에 따라 다양한 소스가 특징이다.

예를 들어, 베샤멜 소스는 결합할 재료에 따라 다음과 같이 만들 수 있습니다.

• 모르네 소스 (치즈)
• 오로라 소스 (토마토 퓌레)
• 난토바 소스 (작은 새우, 버터, 크림)
• 아메리칸 소스 (랍스터, 버터, 크림)
• 크림 소스 (진한 크림)
• 겨자 소스 (겨자)
• 수비드 소스(다진 양파 버터 볶음)
• 체다 치즈 소스 (체다 치즈, 드라이 머스타드, 우스터 소스)

접시에 따라 농도를 조절하십시오
베샤멜 소스를 사용하는 기본 규칙은 요리에 따라 농도를 조절하는 것입니다.

예를 들어, 그라탕과 크로켓에 사용되는 베샤멜 소스는 걸쭉하고 고농축 소스로 조정해야 합니다. 그라탕과 같은 일반적인 베샤멜 소스를 사용하는 요리는 중간 농도로 걸쭉해야 합니다.

스튜와 같은 스프와 스튜는 저농도로 가볍게 마무리합니다.

베샤멜 소스는 화이트 소스의 대표주자입니다

베샤멜 소스는 화이트 소스의 전형인 간단한 화이트 소스입니다. 사용하는 요리에 따라 농도를 조절하여 사용하거나 다른 재료를 추가하여 다른 소스를 만들 수 있습니다.

베샤멜 소스는 더 적은 재료로 만들 수 있습니다. 과정이 간단해서 화이트 소스 캔 없이도 집에서 쉽게 만들 수 있습니다.