레몬의 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법

레몬의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 레몬에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법과 보존법 등을 소개합니다.

레몬이란?

레몬(lemon)은 감귤과 감귤속의 과일입니다.

레몬의 조상에 해당하는 과일은 중국 남부 혹은 인더스 주변이 기원하며 실크로드를 지나 유럽에.고대 유럽에서 레몬은 감상용으로 즐겼지만 중동에서는 요리와 샤베트 등을 사용했습니다.

현재 국내에서 유통되는 레몬의 대부분이 수입품으로 주로 미국 캘리포니아와 칠레산입니다.
레몬은 1 년 내내 슈퍼 등에서 볼 수 있지만, 국산 레몬의 제철은 12 월 하순 ~ 3 월경입니다.그 전인 9월경에 아직 푸른 상태의 '그린 레몬'이 수확됩니다.

300x250

레몬 품종 및 종류

레몬 품종에 대해 해설합니다.

유레카종

유레카종은, 가장 표준적인 품종입니다.주로 캘리포니아 태평양 연안에서 많이 재배되고 있습니다.
제철은 912월경.과육은 부드럽고 육즙이 풍부하여 종의 양이 적은 것이 특징입니다.

리스본종

리스본 종은, 포르투갈 원산의 품종입니다.레몬 중에서 가장 더위, 추위, 풍해에 강하고 아르헨티나와 캘리포니아 내륙에서 활발하게 재배되고 있습니다.
제철은 912월경.신맛이 강하고 과즙이 많은 것이 특징입니다.

빌라프랑카종

빌라프랑카종은 이탈리아 시칠리아 원산의 품종입니다.가늘고 긴 모양을 하고 있습니다.

마이어(메이어) 레몬종

메이어 레몬종은 오렌지와의 자연 교잡으로 탄생한 품종입니다.작고 둥그스름하며 과피 색깔이 주황색입니다.
다른 품종보다 신맛이 적고, 약간 달콤한 향기가 납니다.제철은 12월 하순~3월경입니다.

레몬에 함유된 성분과 영양소

레몬 100g에 포함된 성분과 영양소는 아래 표와 같습니다.

식품 이름	단위	레몬 전과 생	레몬 과즙 생
폐기율	%	3	0
에너지(kcal)	kcal/100 g	54	26
에너지(kJ)	kJ/100 g	226	109
물 분	g/100 g	85.3	90.5
단백질	g/100 g	0.9	0.4
아미노산 조성에 의한 단백질	g/100 g	-	-
지질	g/100 g	0.7	0.2
트리아실글리세롤 당량	g/100 g	0.2	-0.1
포화지방산	g/100 g	0.05	-0.02
1가 불포화 지방산	g/100 g	0.02	-0.01
다가 불포화 지방산	g/100 g	0.11	-0.03
콜레스테롤	mg/100 g	0	0
탄수화물	g/100 g	12.5	8.6
이용가능한 탄수화물(단당당량)	g/100 g	2.6	-3.1
수용성식이 섬유	g/100 g	2	Tr
불용성식이 섬유	g/100 g	2.9	0
식이섬유 총량	g/100 g	4.9	Tr
재 분	g/100 g	0.6	0.3
나트륨	mg/100 g	4	2
칼륨	mg/100 g	130	100
칼슘	mg/100 g	67	7
마그네슘	mg/100 g	11	8
린	mg/100 g	15	9
철	mg/100 g	0.2	0.1
아연	mg/100 g	0.1	0.1
구리	mg/100 g	0.08	0.02
망간	mg/100 g	0.05	0.03
요오드	µg/100 g	0	-
셀레늄	µg/100 g	1	-
크롬	µg/100 g	0	-
몰리브덴	µg/100 g	1	-
레티놀	µg/100 g	0	0
α-카로틴	µg/100 g	0	0
β-카로틴	µg/100 g	7	0
β-크립톡산틴	µg/100 g	37	13
β-카로틴 당량	µg/100 g	26	6
레티놀 활성 당량	µg/100 g	2	1
비타민 D	µg/100 g	0	0
α-토코페롤	mg/100 g	1.6	0.1
β-토코페롤	mg/100 g	0	0
γ-토코페롤	mg/100 g	0.1	0
δ-토코페롤	mg/100 g	0	0
비타민 K	µg/100 g	0	0
비타민 B1	mg/100 g	0.07	0.04
비타민 B2	mg/100 g	0.07	0.02
니아신	mg/100 g	0.2	0.1
니아신 당량	mg/100 g	-	0.1
비타민 B6	mg/100 g	0.08	0.05
비타민 B12	µg/100 g	0	0
엽산	µg/100 g	31	19
판토텐산	mg/100 g	0.39	0.18
비오틴	µg/100 g	1.2	-
비타민 C	mg/100 g	100	50
식염 상당량	g/100 g	0	0
알코올	g/100 g	-	-
질산 이온	g/100 g	-	-
테오브로민	g/100 g	-	-
카페인	g/100 g	-	-
탄닌	g/100 g	-	-
폴리페놀	g/100 g	-	-
아세트산	g/100 g	-	-
조리유	g/100 g	-	-
유기산	g/100 g	3.2	-
중량 변화율	%	-	-

1. β-카로텐 당량(μg) = β-카로텐(μg) + 1/2α-카로텐(μg) + 1/2크립톡산틴(μg)
2. 레티놀 당량(μg)=레티놀(μg)+1/12β-카로텐 당량(μg)
3. Tr(trace): 미량 함유되어 있으나 성분의 기재한도에 도달하지 않은 것.
4. (0): 측정되지 않았지만 문헌 등에 의해 포함되어 있지 않은 것으로 추정되는 것.
5. - : 미측정

레몬의 효과·효능

레몬에 함유된 영양소가 가진 효과, 효능, 기능을 해설합니다.

아름다운 피부를 만들다

레몬의 대표적인 영양소라고 하면 비타민C. 비타민C에는 강력한 항산화 작용이 있어 세포의 산화로 인한 피부 트러블을 예방합니다.

또한 기미의 원인이 되는 멜라닌의 생성을 억제하여 미백 효과를 가져오거나 콜라겐 합성을 돕는 작용으로 피부 탄력을 유지시켜 미용면에서 효과적인 영양소입니다.

면역력을 높이다

비타민C에는 활성산소로 인한 세포의 노화감소와 면역기능 저하를 예방하는 효과도 있습니다.
비타민 C는 일반적으로 면역 기능을 지탱하는 백혈구에 저장되어 있는 것입니다.백혈구는 혈액이나 림프액 중에서 바이러스와 세균을 사멸시키도록 작용합니다.

감기 등의 감염병에 걸리면 백혈구 속의 비타민C가 감소하고, 증상이 진정되면 비타민C가 원래의 양으로 돌아가는 것으로 알려져 있습니다. 비타민C는 부족분을 보충할 뿐만 아니라 적극적으로 섭취함으로써 예방·경감의 효과가 있었다는 보고와 회복을 앞당길 수 있었다는 보고도 있습니다.

피로 회복을 돕다

레몬의 구연산 함유량은 과일 중에서도 최상급 수준을 자랑합니다.그 양은 귤의 약 6배, 사과의 약 300배입니다.
구연산은 피로회복에 효과적인 것으로 알려져 있습니다.피로는 활성 산소에 의한 산화 스트레스로 세포가 손상을 입어 영양소를 도입하거나 불필요한 노폐물을 배출하는 등의 본래 일을 할 수 없게 되는 것이 원인입니다.

구연산은 항산화 작용이 있어 활성 산소의 발생을 억제하는 기능이 있습니다.따라서 세포의 기운이 유지되고 제 일을 할 수 있게 되어 피로 회복에 효과적입니다.

릴렉스 효과, 다이어트 효과가 있다.

레몬 껍질에 함유된 정유 성분인 '리모넨'. 새콤달콤하고 상큼한 향이 있습니다.
리모넨 향에는 릴렉스 효과와 함께 교감 신경을 활성화시켜 혈류를 좋게 하는 효과가 있습니다.

또한 아로마 테라피에서는 레몬을 포함한 감귤류 정유가 다이어트 목적으로 사용될 수 있습니다.이는 리모넨이 교감신경을 활성화시킴으로써 지방을 분해하는 작용이 있기 때문입니다.

뼈를 튼튼히 하다

뼈를 튼튼하게 하는 데 필수적인 칼슘이지만 체내에 흡수되기 어려운 성분으로 흡수율은 약 40%입니다.
레몬에 많이 함유된 구연산은 '킬레이트 작용'이라는 칼슘을 녹이기 쉬운 형태로 만드는 작용이 있어 칼슘 흡수를 도와줍니다.

레몬 조리법

레몬의 영양소를 해치지 않는 세척법과 조리 방법을 해설합니다.

레몬을 씻는 법

국산·무농약 레몬의 상당 부분에는 왁스블룸과 신선도 보존 피막제가 포함되어 있습니다.
왁스블룸은 건조해지지 않도록 레몬 스스로 분비하는 천연 물질이다.반면 신선도 보존 피막제는 과일 왁스라고도 하며 신선도를 유지하기 위해 사용되는 식품 첨가물입니다.

모두 먹어도 해가 되는 것은 아니지만, 신경이 쓰이는 경우는 소금을 표면에 뿌려 문지르거나 식용 세제를 스폰지에 묻혀 문지르고 마지막에는 흐르는 물에 제대로 흘려주세요.

무농약 표기가 없는 즉 농약을 사용하고 있는 레몬 역시 소금과 식용 세제로 제대로 씻읍시다.

레몬 영양소를 효과적으로 도입하는 방법

구연산과 비타민 C 등의 레몬 영양소를 간편하게 도입하는 방법 중 하나가 과즙을 음료에 섞어 마시는 것입니다.
아침에 백탕 한 그릇에 레몬과즙을 짜 넣어 레몬백탕으로 만들면 위장을 따뜻하게 할 수 있고 변비와 부종, 냉증 개선을 기대할 수 있습니다.

레몬 조리 시 주의사항

레몬에 풍부하게 함유된 비타민C는 물에 잘 녹고 열에 약하다는 특징이 있으므로 조리 시 주의가 필요합니다.
또한 껍질째 사용하는 경우는 가능한 한 국산 레몬을 선택합니다.

해외에서 수입하는 레몬에는 곰팡이 방지제를 사용하는 경우가 있고 곰팡이 방지제는 껍질에 스며들어 있어 겉만 씻는 것만으로는 제거할 수 없기 때문입니다. 과즙이나 과육을 사용하는 경우는 껍질을 벗겨 버리면 문제 없이 사용할 수 있습니다.

레몬 저장 방법

레몬의 영양소를 해치지 않는 보존 방법을 해설합니다.
레몬은 10℃가 넘는 환경에서는 열화되는 속도가 빨라지기 때문에 냉장 혹은 냉동 보관하는 것이 좋습니다.

통째로 저장할 경우 레몬을 키친 페이퍼나 랩으로 싸서 저장용 봉투에 담아 냉장고 채소실에서 저장합니다.보존기간은 2주~1개월입니다. 사용한 레몬은 절단면이 건조해지지 않도록 딱 랩으로 감싸 마찬가지로 냉장고 냉동실에 보관하십시오.가능한 한 빨리 다 쓰도록 합시다.

냉동 보관하면 어느 정도 장기 보존할 수 있습니다.

통째로 포장한 경우 랩으로 감싸 냉동용 저장 봉투에 넣어 냉동실에 넣습니다.사용하고 있는 레몬의 경우, 과즙을 짜서 제빙기에 넣습니다.

슬라이스한 레몬을 1장씩 랩으로 감싸거나 빗살 모양으로 잘라 저장 용기에 넣어 냉동하는 방법도 있습니다.
통째로 냉동하는 경우의 보존 기간은 약 1개월, 자른 레몬을 냉동하는 경우는 3주 이내에 다 쓰도록 합시다.