마카다미아넛의 영양과 효과 효능·조리법·보존법

마카다미아넛의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 비슷한 식품과의 차이, 마카다미아넛에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법 및 보존법 등을 소개합니다.

마카다미아넛이란?

마카다미아넛(macadamianuts)은 산모가 시과에 속하는 마카다미아가 붙이는 열매입니다. 관엽 식물로 인기 있는 프로테아의 동료로, 나무는 5~15m 높이입니다.

원산지는 호주 동해안 퀸즐랜드주 남부에서 뉴사우스웨일스주 북부까지. 마카다미아넛은 하와이의 이미지가 강한 견과류이지만 하와이에 이식된 것은 1880년대에 들어서부터입니다.

마카다미아 나무는 바람에 강풍 대책으로 하와이에 심었습니다. 하와이에서 식용으로 주목받은 것은 1890 년대로 비교적 역사가 얕은 견과류입니다.

국내에 유통되는 마카다미아넛은 껍데기 포함·껍데기 없이 호주산이 많고, 로스팅한 마카다미아넛은 하와이 산도 수입되고 있습니다. 이외에 남아공과 케냐, 과테말라, 코스타리카 등의 열대·아열대 지역에서도 생산되고 있지만 국내 유통량은 적은 것 같습니다.

호주에서는 5월~9월이 수확시기로 익으면 열매가 땅에 떨어집니다. 열매는 2~3cm의 연두색을 띠며 안에 섬유모양의 갈색 껍질이 들어 있습니다. 이 껍질 속에 있는 둥글고 하얀 인이라고 불리는 내용물이 마카다미아넛입니다.

마카다미아넛과 기타 견과류의 차이

마카다미아넛과 함께 아몬드와 호두, 캐슈넛, 헤이즐넛도 자주 먹는 견과류 동료입니다. 각각 특징이나 영양소의 차이를 설명합니다.

 

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아몬드

아몬드는 장미과 사쿠라속의 낙엽수로, 복숭아나 매화의 동료입니다. 식용이 된 역사가 오래되어 4000년 이상 전부터 먹어 왔습니다. 아몬드는 품종 개량이 진행되고 있어 요리나 가공 방법에 따라 품종을 구분하고 있습니다.

아몬드는 비타민 E가 풍부하여 그 항산화 작용이 노화를 예방한다고 알려져 있습니다.

아몬드의 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법

호두

호두는 호두과의 낙엽수로 식용 역사는 아몬드보다 오래되어 기원전 7000년경으로 생각되고 있습니다. 품종 개량으로 세계 각지에서 재배되어 과자와 요리에 이용되고 있습니다. 일본의 원산종은 오니 구루미나 히메 구루미입니다.

호두에는 불포화지방산이 많이 들어있어 나쁜 콜레스테롤을 낮춰 생활습관병을 예방하는 효과가 있습니다.
또한 필수 아미노산 중 1종인 트립토판도 풍부해 자율신경을 정돈하는 효과도 기대할 수 있습니다.

호두의 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법

캐슈너트

캐슈너 트은 남아메리카를 원산으로 하는 옻나무과의 씨실류입니다. 굽은 모양을 하고 있어 꼬들꼬들한 식감이 마카다미아넛과 비슷합니다. 기름에 튀기거나 볶아 조리했을 때 단맛이 나는 것이 특징입니다.

캐슈너트에는 비타민 B1이 많이 함유되어 있어 피로 해소에 도움을 줍니다.

캐슈너트의 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법

헤이즐넛

헤이즐넛은 후박나무과의 낙엽수로 터키 북부의 흑해 연안이 원산지입니다. 껍데기가 있는 헤이즐넛은 도토리를 꼭 닮았지만 내용물은 희고 마카다미아넛과 비슷합니다. 마카다미아넛보다 단맛이 강한 것이 특징입니다.

헤이즐넛에는 불포화 지방산인 올레인산이 풍부하게 포함되어 있습니다. 올레인산은 콜레스테롤을 낮추기 때문에 고혈압에 효과가 있습니다.

마카다미아넛 품종 및 종류

마카다미아넛 재배의 역사는 얕고 성장이 느릴 수 있어 품종 개량이 충분히 이루어지지 않았습니다. 마카다미아넛은 크게 3 품종으로 나뉘는데 일반적으로 맛에 차이가 없다고 알려져 있습니다.

인테그리 폴리아종

인 테 그리 폴리 아종은 광각 종이라고도 하며 껍질이 매끄럽고 흰 꽃을 붙이는 것이 특징입니다. 기아차, 카우, 개호 우 등의 품종이 포함됩니다.

 

 

테트라 필라종

테트라 필라 종은 껍데기 표면이 까칠까칠한 것이 특징입니다. 일명, 조각종 모두. 분홍색 꽃을 달아 기온이 낮은 고지에서도 재배할 수 있습니다.

하이브리드 종

인 테 그리 폴리 아종과 테트라 필라종을 곱한 하이브리드종으로 꽃 색깔은 테트라 필라종과 같은 핑크색을 띠고 있습니다. 대표적인 품종은 버몬트종으로 다른 품종보다 성장이 빠른 것이 특징입니다.

마카다미아넛에 함유된 성분과 영양소

마카다미아넛 100g에 포함된 성분과 영양소는 아래 표와 같습니다.

마카다미아넛은 지질을 많이 함유하고 있지만, 그 대부분이 불포화 지방산입니다. 특히 일가 불포화지방산인 올레인산과 파르미 트레 인산이 약 80%를 차지합니다. 일가 불포화 지방산은 지질 동료이지만 나쁜 콜레스테롤을 낮추는 작용을 합니다.

마카다미아넛이 오일로 이용되는 것도 지질히 많기 때문입니다.

그 외의 특징으로는 비타민과 미네랄이 균형 있게 포함되어 있습니다. 특히 비타민 B군과 비타민K, 엽산, 칼륨을 풍부하게 함유하고 있습니다. 따라서 마카다미아넛은 건강과 미용에도 좋다고 생각됩니다.

비타민K는 혈액을 굳히게 하는 응고 작용이 있습니다. 응고 작용이란 출혈을 했을 때 다른 혈액 성분에 작용하여 출혈을 멈추게 하는 작용입니다. 비타민K가 부족하게 되면 출혈을 멈추게 하는 기능이 둔해집니다. 따라서 혈액을 보송보송하게 하는 약을 먹고 있는 사람은 적극적으로 섭취하고 싶은 영양소입니다.

마카다미아넛의 효과 및 효능

마카다미아넛에 함유된 영양소가 가진 효과, 효능, 기능을 해설합니다.

올레인산이 동맥경화를 예방

마카다미아넛에 많이 함유된 올레인산은 나쁜 콜레스테롤을 줄이는 효과가 있습니다.

나쁜 콜레스테롤은 간에서 만들어져 혈액의 흐름을 타고 온몸을 도는 콜레스테롤입니다. 말초 혈관 등의 가는 혈관에서는 나쁜 콜레스테롤이 막혀 버릴 수 있어 동맥 경화를 일으키는 원인이 됩니다.

올레인산은 지질대사에 작용하여 좋은 콜레스테롤의 양을 유지하고 나쁜 콜레스테롤을 낮추는 역할을 하고 있습니다.

비타민 B1로 신경계 유지

비타민 B1은 당 대사에 작용하는 비타민 B군으로 신경계를 건강하게 유지하는 효과가 있습니다. 비타민 B1이 결핍되면 각기 등의 신경 증상이 생기게 됩니다.

 

 

엽산으로 빈혈 예방

비타민 B군의 동료인 엽산은 혈액을 만드는 기능을 가지며 부족하면 빈혈의 원인이 됩니다.

또한 엽산은 동맥경화를 일으키는 원인이 되는 호모시스테인을 다른 물질로 바꾸는 작용을 하기 때문에 동맥경화를 예방하는 효과가 있다고 생각됩니다.

칼륨으로 뇌졸중 예방

칼륨은 미네랄의 일종으로 신체의 미네랄 밸런스를 조절하는 기능을 합니다. 땀이나 소변과 함께 몸 밖으로 나와 결핍될 수 있습니다.

마카다미아넛도 다른 견과류와 마찬가지로 칼륨이 많이 함유된 식재료입니다. 칼륨을 많이 섭취하면 혈압을 낮추고 뇌졸중을 예방하는 효과가 있습니다.

마카다미아넛 먹는 법

마카다미아넛의 영양소를 해치지 않는 세척법, 조리방법, 먹는 방법 등을 해설합니다.

마카다미아넛 껍질 벗기는 법

시판되고 있는 껍질이 있는 마카다미아넛은 껍질 그대로 로스팅되어 있기 때문에 깨서 그대로 먹을 수 있습니다.

그러나 마카다미아넛 껍데기는 매우 딱딱하기 때문에 견과류 크래커라고 불리는 전용 껍데기 분리기가 필요합니다. 펜치나 파이프 커터 등으로 대체할 수 있지만, 깨졌을 때 껍질이 날 수 있으므로 부상에 주의합시다.

마카다미아넛 로스트 방법

생마카다미아넛을 집에서 로스팅할 때는 토스터와 오븐레인지, 프라이팬을 사용합니다.

오븐 레인지로 로스트 할 때는 트레이에 마카다미아넛이 겹치지 않도록 정렬합니다. 가열된 오븐에 넣고 타지 않도록 2~3분마다 트레이를 흔들어 주세요. 8분 정도 로스팅하면 완성됩니다.

오븐 토스터로 로스팅할 때도 마찬가지로 몇 분마다 확인하고 타지 않도록 주의합시다.

프라이팬으로 로스팅하는 경우에도 마카다미아넛이 겹치지 않도록 평평하게 정렬합니다. 눌어붙지 않도록 몇 분마다 프라이팬을 흔들어 줍니다.

마카다미아넛 먹는 법

마카다미아넛은 쿠키나 초콜릿 과자에 넣으면 독특한 식감을 즐길 수 있습니다.

과자에 사용하는 이미지가 강한 마카다미아넛이지만 사실 요리에 사용하는 것도 추천합니다. 잘게 부수어 시금치나 소송채 등의 잎사귀와 단 된장 무침을 하거나 닭고기와 볶는 등의 식감을 살려 조리합니다.

물론 구운 음식에 소금만 흔들어도 안주로 맛있게 먹을 수 있습니다.

 

 

생과 로스트의 영양소의 차이

구운 마카다미아넛을 날 것과 비교해도 포함된 지질에 큰 변화는 없는 것으로 알려져 있습니다.
마카다미아넛을 가열해도 주요 성분의 지질에는 영향이 없으며 영양소를 손상시키지 않고 먹을 수 있습니다.

마카다미아넛 과식 주의

마카다미아넛에는 단백질의 일종인 렉틴이 함유되어 있습니다. 렉틴은 콩류나 견과류에 포함되어 일반적으로 떫은 맛이 되는 물질입니다.

생마카다미아넛을 대량으로 먹으면 설사나 구토 등의 중독 증상이 나타날 수 있습니다.렉틴은 단백질 때문에 열에 약하며 가열된 마카다미아넛으로는 문제가 되지 않습니다.

또한 마카다미아넛은 다른 견과류와 마찬가지로 알레르기를 일으킬 수도 있습니다. 먹었을 때 입안이 가려워지거나 두드러기가 나는 등의 증상을 알게 되면 즉시 먹지 맙시다.

마카다미아넛 저장방법

마카다미아넛의 영양소를 해치지 않는 보존 방법을 해설합니다.

마카다미아넛에는 지질히 많이 포함되어 산화에 의해 풍미가 떨어질 수 있습니다. 산화시키지 않기 위해서는 가능한 한 공기를 만지지 않도록 합니다. 밀폐용기에 담아 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다.

팩에 든 마카다미아넛은 미개봉일 경우 6개월~1년 정도는 보관할 수 있습니다. 단, 개봉 후에는 되도록 빨리 다 먹읍시다. 개봉 후 밀폐 용기에 리필하여 탈산소제를 넣어 보관하는 것을 추천합니다.

생마카다미아넛은 로스팅한 것보다 보존기간이 짧아져 일반적으로 2~3개월밖에 보존할 수 없습니다.