파파야의 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법

파파야의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 비슷한 식품과의 차이, 파파야에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법 및 보존법 등을 소개합니다.

파파야란?

파파야(papaya)는, 중남미등의 열대·아열대 지역을 원산지로 하는 과일입니다. 겨울에도 잎이 떨어지지 않는 상엽수가 된 열매를 먹습니다.

열매가 익은 것을 과일 파파야, 익기 전의 푸른 상태의 것을 파랑 파파야라고 부릅니다. 과일 파파야의 이미지가 강하지만 원산지인 중남미에서는 채소로 청 파파야를 요리에 넣어 먹고 있습니다.

파파야는 세계에서 연간 약 1300만 톤 생산되고 있으며, 그중 약 45%는 인도입니다. 다음으로 브라질, 멕시코와 중남미에서의 생산량이 많고 따뜻한 지역에서 생산되고 있습니다.

파파야의 제철은 5월~9월입니다.열대 지역에서는 연중 수확되고 있으며 수입품은 연중 슈퍼마켓에 줄을 섭니다.

파파야의 익은 상태 기준

파파야를 선택할 때는 과피의 당김과 색깔, 무게에 주목하도록 합시다. 과피에 탄력이 있고, 묵직한 열매가 무거운 것을 선택합니다.

또한 파파야는 과피 색깔로 숙성을 알 수 있습니다. 과피가 노란 것을 선택하면 바로 먹을 수 있고 푸른빛이 강한 것을 선택하면 익은 것보다 오래 보존이 가능합니다.

 

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파파야랑 망고의 차이

파파야와 생김새가 비슷한 과일에 망고가 있습니다. 망고는 옻나무과의 과일로 파파야와 달리 씨가 1개로 과피가 얇은 것이 특징입니다.

망고 쪽이 신맛과 단맛이 강하고 과일로 생식이나 과자에 이용됩니다. 또한 열매에서 달콤한 향기가 나는 점이 파파야와의 차이점입니다.

파파야의 품종 및 종류

파파야는 열대·아열대 지역에서 재배되고 있으며, 각각의 토지에 적응하도록 품종이 개량되어 있습니다. 크기와 모양, 색깔이 다른 여러 종의 파파야가 국내에 유통되고 있습니다.

카포호 솔로

카포 호소로는 하와이 섬 동부 푸나 지구의 카포호를 발상으로 하는 솔로종 파파야입니다. 파파야다운 노란 과육을 하고 있으며 독특한 냄새가 강하고 산뜻한 맛을 지니고 있습니다.

선라이즈 솔로

선라이즈 솔로의 특징은 붉은 기가 강한 오렌지색의 과육입니다. 당도가 높고 냄새가 적기 때문에 먹기 쉬운 파파야라고 할 수 있습니다. 하와이에서 많이 생산되고 있는 하와이의 전통 품종입니다.

레인보우

레인보우는 링스 팟 바이러스에 내성을 가진 유전자 변형 파파야로 주목받고 있는 파파야입니다.

링스 팟 바이러스에 감염되면 과실에 링 모양의 얼룩이 생겨 당도가 떨어지거나 수확량이 떨어지는 원인이 됩니다. 파파야 재배에 큰 위협이 되는 바이러스로, 대책으로 레인보우가 개발되었습니다.

바이러스에 강할 뿐만 아니라 노란색으로 익은 열매는 당도도 높고 맛이 좋은 것이 인기인 이유입니다. 또한 파파야 특유의 냄새가 적고 향이 달콤한 것으로 알려져 있습니다.

카미야

카미야는 하와이 제도에 있는 오아후 섬에서 재배되는 품종으로 하와이 시장에만 유통되는 희귀한 파파야입니다.

과피는 황색이 강하고 과육은 주황색을 띠고 있습니다. 다른 품종은 과피의 색으로 숙도를 확인할 수 있으나 과피로 판단할 수 없는 카미야종은 과피의 부드러움으로 확인합니다.

현지 하와이에서는 인기 있는 파파야로, 크고 두꺼운 과육이 맛있다고 평판입니다.

레드 레이디

레드 레이디는 이름 그대로, 과피도 진한 오렌지가 되는 파파야입니다. 왜성 품종이라고 불리며, 다른 품종에 비해 수목의 키가 크지 않습니다. 따라서 가정에서도 재배하기 쉽고, 모종으로도 유통되고 있습니다.

과일로 먹는 것이 일반적이며 과육이 튼튼하고 달콤한 것이 특징입니다.

 

 

파파야의 효과·효능

파파야에 함유된 영양소가 가진 효과, 효능, 기능을 해설합니다.

비타민C가 동맥경화 예방

비타민 C는 피부와 혈관의 콜라겐 섬유를 만들기 위해 필요한 비타민입니다. 비타민 C가 부족하면 콜라겐을 만들 수 없게 되어 혈관이 약해집니다.

비타민 C는 심장 혈관의 질병을 예방하는 효과가 있습니다. 이를 위해 필요한 비타민 C는 하루 83.4mg입니다. 생완숙 파파야에는 약 50mg의 비타민C가 함유되어 있으며 필요량의 약 60%에 해당합니다.

또한 항산화 작용으로 피부의 염증을 억제하고 노화를 예방하는 기능이 있으므로 미용에도 좋다고 생각됩니다.

칼륨으로 고혈압 개선

칼륨은 체액의 균형을 정상적으로 유지하는 중요한 역할을 하는 미네랄입니다. 칼륨에는 식염에 많이 함유된 나트륨 배출을 촉진하고 혈압을 낮추는 효과가 있습니다.

β-크립톡산틴이 골다공증 예방

β-크립톡산틴은 파파야 외에 귤 등 감귤류와 고추에 많이 함유된 카로테노이드의 일종입니다. 체내에서 비타민 A에 합성되는 β-크립톡산틴은 피부와 눈을 정상적으로 유지하는 역할을 하고 있습니다.

이외에도 β-크립톡산틴에는 근육과 뼈 건강을 유지하는 기능이 있으며 특히 골다공증을 예방하는 효과가 있는 것으로 주목받고 있습니다.

단백질 분해 효소, 파파인에는 미용 효과도

파파인은 파파야에 함유된 단백질 분해 효소입니다. 체액과 같은 중성 효소로 각질 오염을 제거하는 효과가 있다고 알려져 화장품에 이용되고 있습니다.

파파인의 단백질을 분해하는 성질을 이용하여 고기를 부드럽게 하기 위해 사용되기도 합니다.

파파야 먹는 법

파파야의 영양소를 해치지 않는 세척법, 조리방법, 먹는 방법 등을 해설합니다.

파파야 씻는 법

파파야의 과피에 농약이 남아 있을 가능성이 있기 때문에 먹기 전에 제대로 흐르는 물에 씻읍시다. 일반적인 과일 세척 방법에 문제가 없습니다.

청파파야 손질

익기 전 청파파의 경우 손질이 필요합니다.

씻은 파파야를 반으로 잘라 씨를 제거합니다. 필러나 칼로 껍질을 벗긴 후 요리에 사용할 크기로 잘라 물에 담급니다. 10분~15분 담가 두었다가 여러 번 물을 갈아주면 좋습니다.

향이 약하다면 잼이나 과자를 추천

파파야를 먹을 때 생 그대로라면 영양을 손상시키지 않고 먹을 수 있습니다. 그러나 파파야의 향기가 서툴러서 날것으로 먹기 어려운 분은 잼으로 가공하거나 과자에 이용하는 것을 추천합니다.

 

 

청파 파는 아삭아삭한 식감을 살려 볶음이나 샐러드에

청파파의 경우 잘게 썰어 볶음으로 하면 아삭아삭한 식감을 즐길 수 있습니다. 또한 완숙 전이라도 단맛이 있기 때문에 샐러드로 하는 것도 추천합니다.

파파인을 활용하여 고기를 부드럽게 하는 방법

파파야에 포함된 파파인은 고기의 단백질을 분해하여 부드럽게 하는 효과가 있습니다.

파파인은 효소의 일종으로 열에 약하기 때문에 불에 올리기 전에 고기와 함께 담그세요.

절이는 시간은 고기의 두께에 맞추어 조절이 필요하지만, 일반적으로는 30분~몇 시간 절이면 부드럽게 완성됩니다.

파파야 조리 시 주의사항

파파야를 자르면 하얀 액체가 나와요. 이것이 앞서 언급한 파파인으로 단백질을 녹이는 작용이 있습니다.

사람의 피부도 단백질로 되어 있기 때문에 만지면 가려움이 생길 수 있습니다. 씻으면서 자르거나 비닐장갑을 끼고 파파야를 자르는 것이 좋습니다.

파파야를 먹을 때 주의할 점

파파야에 포함된 파파인은 알레르기를 일으키는 알레르겐이 될 수 있습니다. 파파야를 먹었을 때 입안이 가려워지는 등의 증상이 나타나면 즉시 먹지 맙시다.

파파야의 보존 방법

파파야의 영양소를 해치지 않는 보존 방법을 해설합니다.

익을 때까지는 상온 보존

파파야는 상온에 보관하면 쉽게 익습니다. 열매가 푸르다면 익을 때까지 시간을 두는 추숙이 필요합니다.

파파야의 먹을 때는, 과피 색으로 구분합니다. 연두색 과피 전체가 노란색으로 바뀌면 제철입니다. 또한 열매를 손가락으로 눌러 움푹 패일 정도의 부드러움이라면 익었다고 판단할 수 있습니다.

파파야에 포함된 효소는 열에 약하기 때문에 날로 먹는 것이 영양을 해치지 않습니다. 열매가 익으면 냉장고에 넣어 식힌 후 먹는 것을 추천합니다.

청파 파는 냉장 보관 후 익기 전에 먹는다

상온 보관한 파파야는 며칠 지나면 익습니다. 익기 전 청파야를 드시고 싶다면 냉장 보관하시면 익는 속도를 줄일 수 있습니다.

청파파야 그대로 요리에 사용하고 싶을 때는 냉장 보관하여 과피가 노랗게 되기 전에 먹읍시다.

완숙 파파야는 냉동 보관도 가능

완숙 파파야는 냉동 보관도 가능합니다. 날로 먹는 것보다 영양을 유지하기 어려워지지만 냉동 파파야는 여름 디저트로 딱입니다. 냉동 파파야는 1개월 이내에 먹을 수 있도록 합시다.