만들어 먹는다! 주방에서 시작하는 [콩나물] 키우는 법·재배법

흙이나 햇빛 없이도 재배할 수 있는 게 콩나물.'발아시키다'는 뜻의 '싹트다'에서 이름 붙여졌다는 것처럼 콩을 발아시켜 만드는 채소다.주방에서 일주일이면 만들 수 있으니 아이와 함께 부담없이 시작해보자.

1. 콩나물 재배로 준비하는 것

콩나물 재배에는 넓은 마당이나 베란다, 햇빛이 비치는 밝은 환경도 필요하지 않다.기본적으로 발아하는 '콩'과 물과 병이 있으면 OK.그것들을 포함해 준비할 것들을 아래에 소개해 둔다.

[병]

콩과 물을 넣어 발아시키기 위한 병은 입이 넓은 것을 준비한다.콩은 물을 마시고 발아할 때 3배 정도로 팽창하므로 큰 병이 베터. 저장용기로 시판되는 병을 준비하지 않아도 집에 잼 빈 병 등이 있으면 그것을 활용할 수 있다.

중요한 것은 재배를 시작하기 전에 반드시 끓이고 소독하는 것.냄비에 물을 넣고 끓인 곳에 병을 넣고 몇 분간 끓인다.그런 다음 냄비에서 꺼내 거꾸로 해서 물을 끊는다.안쪽에 수분이 남아 있다면 키친 페이퍼로 닦아둔다.

 

또는 주방용 살균 스프레이를 내외부에 뿌린 후 키친 페이퍼로 닦아두는 방법으로도 OK.사용하지 않는 병을 사용하는 경우에도 반드시 어느 하나의 방법으로 소독해 두자.

[씨앗]

콩나물은 사용하는 씨앗(콩)에 따라 완성된 모양과 맛이 달라진다.채소 씨앗 매장에는 개별 봉지에 담긴 콩나물용 씨앗이 진열돼 있으니 원하는 것을 골라보자.단, 「콩나물용」이라고 표기되어 있지 않은 씨앗은, 흙에 심어(또는 뿌려) 초목이나 열매를 기르기 위해, 병해충에 걸리지 않게 살균 처리되어 있어, 발아한 싹을 그대로 먹는 콩나물에게는 적합하지 않다.꼭 콩나물용이라고 적힌 씨앗을 구입하자.주요 종류를 이하에 열거한다.

 

◆ 콩/한국 요리 나물로 친숙한 콩나물이 되는 것.

◆ 그린마페/녹두를 말합니다.시중에 나와 있는 콩나물은 이게 제일 많아.

◆ 블랙마페/그린마페보다 가는 콩나물로 자란다.아삭아삭한 식감이 매력.

◆ 알파르파/일반적으로는 콩나물이라기보다 '싹쓸이'로 인식되고 있지만 사실 콩나물도 식물의 새싹을 잡아먹는 '싹쓸이'의 일종.알파르파도 콩나물 씨앗으로 구할 수 있다.

 

 

【거즈 또는 그물망】

병의 입을 가리고 뚜껑으로 만들기 위한 것.입을 가리고 고무줄로 잠그고 그대로 물을 버리기 때문에 물이 지나가는 거즈 또는 그물이 필요하다.주방 배수구용으로 시중에 판매되는 네트도 좋다.

[물]

「깨끗한 물로 재배하고 싶다」라는 생각에, 시판의 미네랄 워터를 이용하고 싶을지도 모르지만, 음료용으로 판매되는 물은 소독되어 있지 않다.소독되어 있는 수돗물을 사용하는 것이 가장 좋습니다.

2. 콩나물씨 급수

보통 채소로 말하는 '파종'이나 '심기'에 해당하는 것이 '급수'. 씨앗을 물에 담가 몇 시간에서 하루 밤낮 간격으로 수분을 잘 포함시킴으로써 발아를 촉진하는 것이다.

 

물에 담그기 전에 반드시 해야 하는 것이 씨앗을 자주 씻는 것.그릇에 씨앗과 넉넉한 물을 넣고, 부글부글 저어준다.물에 떠 있는 씨앗은 발아하지 않으므로 제거하고, 원숭이에게 준다.이 작업을 3회 반복한다.

 

그런 다음 씨앗을 소독해 놓은 병에 넣고 물을 넣는다.물의 양은 씨앗에 높이의 5배 정도.병의 입에 거즈나 그물을 씌우고 입을 고무줄로 닫아둔다.이대로 5시간~8시간 실온에 두고 급수시켜 물을 버린다.거즈 뚜껑은 덮은 채 병을 기울이면 OK.자주 물을 끊었다가 거즈 위에서 새 물을 붓고 씨앗의 얼룩을 제거하듯 병을 흔들어 다시 병을 기울여 물을 모두 잘라놓자.

 

덧붙여서, 흡수 시간은 씨앗의 종류에 따라 다르지만, 콩은 6시간 이상 급수시키면 반대로 발아하기 어려워진다고 하니 주의를.

 

 

3. 콩나물차광, 헹굼

콩나물은 빛을 차단한 환경에서 발아시켜 부드러운 새싹을 키우는 것이 포인트. 그래서 물을 끊은 병은 햇빛이나 전기 빛을 차단한 환경에 둬야 한다.

 

급수가 끝난 병은 차광할 수 있는 찬장 안 또는 골판지 등의 상자에 넣거나 종이봉투를 씌워 둔다.고온이 되는 장소는 씨앗이 썩기 쉬우므로 피하고 싶지만 특별히 서늘하고 어두운 곳이 아니더라도 주방 한쪽 등 실온의 장소에서 문제가 없다.

 

차광하고 나서는 매일 2회 새 물을 부어 씻는 것이 중요하다.물을 넣으면 병을 흔들어 얼룩을 제거하고 물을 잘 끊었다가 다시 차광해 놓는다.물은 식물의 성장에 필요한 것이지만, 물이 있으면 것은 썩는다.새 물로 헹궈야 잡균 번식을 막을 수 있으므로 이 수고는 절대 잊지 말아야 한다.

 

발아하기 시작하고 나서는 병을 부드럽게 흔들어주자.바스락바스락 힘차게 흔들면 갓 나온 부드러운 싹이 부러져 거기서부터 썩어버리기 때문이다.

4. 콩나물 수확

차광하고 나서 5일~7일 정도면 수확할 수 있다.씨앗의 종류와 기온에 따라 일수에 차이는 있으나 잎이 나오기 전이 먹을 때다.콩을 사용하여 기르는 콩나물은 흰 부분이 5cm~7cm가 되었을 무렵이 수확철.병에서 꺼내 잘 씻은 후 삶거나 볶아서 맛보자.

 

 

결론

병에 넣어 어두운 곳에 놔두면 일주일도 안 돼 먹을 수 있는 채소가 나온다니 놀랍다.매일 두 번씩 물로 헹궈내는 수고가 들지만 아침 저녁 일과로 한다면 그리 힘들지 않을 것이다.아이와 함께 이과의 실험·관찰을 할 생각으로, 시도해 보는 것은 어떨까.