바닐라 에센스란? 바닐라 오일이나 바닐라빈과의 차이점은?

과자 만드는 레시피에서 흔히 볼 수 있는 바닐라 에센스. 사용해 본 사람은 많을지도 모르는데 어떻게 만들어졌는지 아세요?또한 바닐라 향을 내는 것에는 바닐라 오일과 바닐라 빈즈 등도 있습니다.여기에서는 바닐라 에센스의 특징과 바닐라 오일·바닐라 빈즈 등과의 차이점에 대해서도 해설합니다.

바닐라 에센스란?

바닐라 에센스란 알코올에 바닐라 향 성분을 추출한 향료를 말합니다.과자 만들기에서 달콤한 바닐라 향을 낼 때 사용됩니다.진한 바닐라 에센스는 단 몇 방울로도 충분히 향이 돋보이는 것이 특징이지만 바닐라 에센스 자체에 단맛은 없고 그대로 핥으면 강한 쓴맛을 느낍니다.인공 향료와 캐러멜 색소가 첨가되어 있는 것이 대부분이므로 구입 시에는 원재료를 체크하면 안심입니다.

바닐라 에센스와 비슷한 것으로 바닐라 엑스트라트가 있습니다.이것은 천연 바닐라를 럼이나 보드카 등의 알코올에 절여 추출한 것으로, 인공 향료를 사용하고 싶지 않은 사람에게 추천합니다.바닐라 에센스보다 비싸지만 수용성 향료라 바닐라 에센스와 동일하게 사용할 수 있습니다.또한 제품마다 향의 세기가 다르기 때문에 향을 확인하면서 사용하는 양에 주의하세요.

바닐라 에센스의 쓰임새는?

바닐라 에센스는 과자 등에 달콤한 향기를 낼 때 사용합니다.또한 달콤한 향기를 내는 것으로 우유나 계란 냄새를 완화하는 등의 용도도 있습니다.바닐라 에센스 사용에 적합한 온도대는 영하 20~40도 정도이므로 푸딩이나 아이스크림 등 생과자나 냉과 등을 만들 때 추천합니다.달콤한 향을 발라서 더욱 과자의 맛을 돋보이게 할 수 있지만, 반드시 바닐라 에센스를 첨가할 필요는 없습니다.바닐라 에센스가 없다면 메이플 시럽이나 캐러멜, 바닐라 슈가, 리큐어 등을 사용해도 좋습니다.단, 알코올 분이 높은 리큐어를 사용할 때는 어린 아이나 알코올이 약한 사람은 주의가 필요합니다.

 

 

 

바닐라오일 바닐라빈과의 차이점을 알고 싶다.

바닐라 향을 내는 것으로는 그 밖에도 '바닐라 오일'이나 '바닐라 빈즈' 등이 있습니다.바닐라 오일은 바닐라의 향기 성분을 기름에 녹인 것입니다.수용성 향료는 가열하면 향기가 날아가 버리는 성질이 있습니다만, 바닐라 오일은 가열해도 향기가 잘 날지 않는 것이 특징입니다.따라서 고온에서 굽는 케이크나 쿠키 등의 구운 과자에 적합할 것입니다.한편, 푸딩 등 냉과에 사용하면 향기가 퍼지기 어렵고, 약간의 유분을 느끼게 되므로 그다지 추천할 수 없습니다.

바닐라빈은 난초와 바닐라속 식물의 일종입니다.주요 산지는 마다가스카르와 타히티, 인도네시아, 멕시코 등으로 산지에 따라 향이 크게 다릅니다.수확하자마자 나는 것은 거의 향이 없고, 칼집 속에 든 씨앗을 시간을 들여 천천히 발효하고 건조시킴으로써 그 바닐라의 달콤한 향기가 생겨나는 것입니다.과자 만들기에서는 검고 길쭉한 바닐라 껍질 속에서 작은 씨앗을 꺼내어 그대로 혹은 우유 등으로 끓여 향을 옮겨 사용합니다.푸딩이나 아이스크림 등에 들어 있는 검은 작은 알갱이는 바닐라 빈즈입니다.

천연 향료인 바닐라빈은 다른 바닐라 향료와 비교하면 부드러운 단맛이 특징입니다.또한 씨를 낸 후 칼집에는 아직 향기가 남아 있으므로 사용 후에는 살짝 물로 씻어 물기를 잘 닦아내고 보관합니다.좋아하는 알코올에 사용한 연어를 담가두면 오리지널 바닐라 에센스를 만드는 것도 가능합니다.

간편하게 향을 낼 수 있는 바닐라 에센스!

과자를 더욱 맛있게 해주는 바닐라 에센스는 주방에 상비해 두고 싶은 향료입니다.바닐라 에센스의 성질을 잘 알아야 어떤 과자에 사용하면 좋을지 알 수 있습니다.푸딩이나 커스터드 크림, 아이스크림 등을 만들 때 꼭 활용해 보세요.과자 만드는 것이 더욱 즐거워지는 것임에 틀림없습니다.