바지락 영양과 효과 효능·조리법·보존법

바지락 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 바지락에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법 및 보존법 등을 소개합니다.

바지락은?

바지락은 바지락과 같은 쌍조 개의 일종입니다. 바지락이 담수 지역과 기수 지역에 서식하고 있는 반면, 바지락은 내만의 갯벌과 모래사장 등의 해수역을 서식지로 하고 있습니다. 바다의 얕은 여울에 서식하고 있기 때문에 '蜊'라는 이름이 붙었다는 설도 있습니다.

일반적인 제철은 3월부터 6월로, 이 시기는 조개잡이가 한창입니다. 제철 시기인 바지락은 산란을 앞두고 있기 때문에 영양이 듬뿍 함유되어 살이 부풀어 있습니다. 관동 이남의 바지락은 가을에도 산란기가 있기 때문에 9월부터 10월에 두 번째 제철을 맞이합니다.

국내에서의 바지락 어획량은 해마다 감소하고 있어 지금은 해외 수입품에 의존하고 있는 상황입니다. 유통의 메인이 되고 있는 것은 중국산이나 한국산 바지락입니다.

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바지락에 함유된 성분과 영양소

바지락에는 칼슘과 마그네슘, 아연, 철 등의 미네랄이 많이 포함되어 있습니다. 미네랄은 체내에서 합성할 수 없기 때문에 식품에서 적극적으로 섭취하고 싶은 영양소 중 하나입니다.

비타민도 풍부하게 함유하고 있으며, 특히 눈에 띄는 것이 비타민 B12입니다.조개류 중 톱클래스의 함유량을 자랑합니다.
이외에도 피로 회복 성분으로 유명한 타우린이 포함되는 등, 바지락은 크기가 작아도 영양가가 높은 것을 알 수 있습니다.

바지락의 효과·효능

바지락은 함유된 영양소가 가진 효과, 효능, 기능을 해설합니다.

칼슘과 마그네슘으로 뼈를 강화

바지락은 뼈에 좋은 성분이 많이 함유되어 있습니다. 하나는 칼슘으로 뼈 형성과 관련된 미네랄입니다. 칼슘이 결핍되면 뼈가 충분히 자라지 못해 골다공증을 초래합니다.

마찬가지로 미네랄 마그네슘도 뼈 강화에 중요합니다. 마그네슘은 체내에서 탄산수소 마그네슘이나 인산마그네슘이 되어 뼈의 성장을 지탱하고 있습니다.

임산부 및 여성의 빈혈 예방에

바지락은 비타민 B12 함유량이 많은 식품입니다.비타민 B12는 혈액세포를 정상적으로 유지하기 위해 필수적인 성분으로 결핍되면 거적 아구성 빈혈을 일으킵니다.

또한 바지락은 철이 많이 포함되어 빈혈 예방에 효과적입니다.특히 임신 시기는 철 결핍성 빈혈이 일어나기 쉬우므로 철이 풍부한 바지락을 적극적으로 섭취합시다.

타우린이 생활습관병 예방

타우린은 단백질의 분해 과정에서 생성되는 아미노산의 일종입니다.피로 해소 성분으로 영양 음료 등에도 포함되지만, 그 밖에도 기대되는 작용이 많이 있습니다.

예를 들어 간과 심장의 기능을 돕거나 시기능 개선을 지원하는 등의 작용입니다. 콜레스테롤 저하 작용과 인슐린의 분비 촉진 작용도 있어 고혈압을 비롯한 생활 습관병 예방에 도움이 될 것으로 생각됩니다.

아연이 아이의 성장에

인간의 생명 활동에 중요한 것이 아연입니다.전신 세포에 존재하는 영양소로 DNA 합성과 면역체계 유지에 도움을 줍니다. 미각과 후각에도 관여하고 있는 성분입니다.

특히 어린이의 신체가 정상적으로 성장하기 위해 필수 불가결하므로 적극적인 섭취가 필요하다고 할 수 있을 것입니다.

바지락 먹는 법

바지락의 영양소를 해치지 않는 씻는 법·조리 방법·먹는 법 등을 해설합니다.

맛있는 바지락의 판별법

신선한 바지락을 고르려면 껍질에 주목하세요.검고 윤기가 나는 바지락은 신선도가 높은 경향이 있습니다. 한편, 갈색빛이 도는 바지락은 오래되어 버린 상태입니다.

조개껍데기의 모양이 뚜렷하게 보이는 바지락이나 껍데기가 딱 닫혀 있는 바지락도 신선하기 때문에 확실히 확인하도록 합시다.

바지락의 모래 뽑는 법

바지락은 바닷물에 가까운 염분 농도의 물로 모래를 빼는 일을 합니다. 준비하는 소금물은 물 500ml에 대해 소금 1큰술 정도가 기준입니다.

바지락 머리가 조금 나올 정도의 양으로 소금물을 넣으면 2시간에서 3시간 정도 방치합시다. 어두운 곳이 모래를 뱉기 쉬우므로 위에 알루미늄 포일 등을 씌우면 더욱 좋다. 모래 제거가 완료되면 가볍게 문질러 씻은 후 조리에 옮깁시다.

국물째 먹는 것이 최선이다.

바지락에는 수용성 영양소가 많이 포함되어 있기 때문에 가열 조리했을 때 영양이 스며 나와 버립니다. 된장국이나 수프 등 조림 국마다 먹을 수 있는 요리로 하면 영양을 아낌없이 섭취할 수 있을 것입니다.

바지락은 물에서 끓이면 육수가 잘 나오지만, 너무 익히면 살이 딱딱해져 버리므로 주의하십시오.

조합에 따라 영양 효율 향상

바지락 영양소를 효율적으로 섭취한다면 조합하는 식품을 음미하는 것이 좋습니다.

예를 들어 바지락은 칼슘을 효율적으로 섭취한다면 버섯과 함께 먹는 것이 상책.버섯은 비타민 D가 많이 함유되어 칼슘 흡수를 촉진시켜 주기 때문입니다.

비타민 C는 철 흡수율을 높여 주기 때문에 토마토나 브로콜리와의 조합도 추천할 수 있습니다.

중독 증상의 위험성

바지락을 비롯한 쌍조개는 유독 플랑크톤을 먹으면 독성을 가질 수 있습니다. 독화 된 바지락은 인간이 먹을 경우 설사나 마비 등의 중독 증상이 나타나므로 주의가 필요합니다. 특히 바지락은 마비성 패독 사례가 많아 최악의 경우 생명에 관계됩니다.

조개의 독은 열에 강하여 가열해도 사라지지 않습니다. 일반적으로 독화 된 바지락은 출하가 규제되기 때문에 매장에 줄을 서지 않지만, 조개잡이로 잡은 바지락은 조심합시다.

바지락의 보존 방법

바지락 영양소를 해치지 않는 보존 방법을 해설합니다.

바지락은 상하기 쉽기 때문에 가능하면 구입한 그 날에 다 먹어 버리는 것이 최선입니다. 아무래도 보존하는 경우는 이하의 방법이 있습니다.

냉장 저장

냉장보관일 경우 소금물에 담근 상태로 보관하세요.모래를 뺄 때와 마찬가지로 물 500ml에 1큰술 정도의 소금을 넣은 소금물에 담근 후 랩을 하여 저장합니다.

그러나 3일 정도 밖에 보존할 수 없기 때문에 장기로 보존하고 싶은 경우는 냉동 보관을 추천합니다.

냉동 저장

냉동보관은 모래제거를 한 후 실시합니다. 물을 넣지 말고 저장 봉투에 넣으면 그대로 냉동실에 넣어주세요. 냉동 보관 기간은 1개월 정도가 기준입니다. 조리에 사용할 경우 해동하지 말고 그대로 가열 조리하세요. 된장국에 사용할 때는 물부터가 아니라 끓는 곳에 넣는 것을 추천한다. 갑작스러운 온도 변화로 조개 구멍이 쉽게 벌어집니다.