복어의 영양과 효과 효능·조리법·보존법

복어의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 비슷한 식품과의 차이, 복어에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법 및 보존법 등을 소개합니다.

복어란?

복어(puffer fish)는 복어목 복어과에 속하는 어류입니다.한자로는 '하돈'이라고 씁니다.예로부터 고급 생선으로 취급되고 있습니다. 또한 복어에는 맹독인 테트로도톡신이 포함되므로 '조리사' 자격을 갖춘 사람만 조리할 수 있습니다.

복어는 겨울에 먹을 수 있는 이미지가 강하지만, 사실 산란 시기가 품종에 따라 다르기 때문에 제철 시기는 다양합니다.종류에 따라서는 여름 시기에 제철을 맞는 복어도 있습니다.산란 전의 영양을 축적한 복어가 겨울 시기에 연안에 증가하는 것이나, 복어의 대표적인 요리가 확실하기 때문에 겨울이 제철이라고 할 수 있습니다.

한편 복어는 양식도 활발하고 양식물은 1년 내내 유통됩니다.

복어의 품종·종류

복어에는 다양한 품종이 있는데 이곳에서는 주로 식용으로 친숙한 종류를 소개합니다.

트라후그

트라복은 복어 중에서도 고급품이라고 불리는 품종입니다.등 쪽에 검은 반점이 많이 보이며 작은 가시가 여러 개 있는 것이 특징입니다.

천연물은 감소하고 있어 수산청을 중심으로 자원 관리의 대처가 검토되고 있습니다.현재 유통되는 호랑이 복어의 대부분은 양식물 또는 수입품입니다.

깨복어

참깨복어는 전국적으로 어획되지만 잘 잡히는 품종입니다.사이즈는 40cm 정도로 중형종으로 분류됩니다.

뒷면에 작은 반점이 무수히 있어 참깨처럼 보인다고 해서 '참깨복'이라는 이름이 붙었습니다.살을 건어물로 만들거나 난소를 누카즈케 하는 등 가공품으로 자주 이용되고 있습니다.

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복어에 함유된 성분 및 영양소

복어에는 단백질이 많이 함유되어 '흰살 생선의 왕'이라고도 불립니다.고단백질이지만 저지방에 저칼로리인 것도 특징입니다. 담백한 흰살 생선이라고 생각하기 쉽지만, 타우린이나 셀렌 등의 영양소도 많이 포함되어 있습니다.그래서 복어는 영양가가 높은 식품이라고 할 수 있겠죠.

복어의 효과·효능

복어에 포함된 영양소가 갖는 효과, 효능, 기능을 해설합니다.

고단백질로 건강한 신체 만들기에

복어에는 단백질이 풍부하게 함유되어 있습니다.단백질은 인간의 체내에서 근육과 장기를 구성할 뿐만 아니라 호르몬과 항체의 근원이 되는 성분입니다.바로 인간에게 빼놓을 수 없는 영양소죠.

복어는 저칼로리 저지방이므로 효율적으로 단백질을 섭취하기에는 적합한 재료라고 할 수 있습니다.

단백질의 효과, 1일 섭취 기준량, 많이 포함한 식품

콜라겐이 혈관이나 피부 건강에 도움이 된다

복어는 고단백질 재료이기 때문에 콜라겐이 많이 포함되어 있습니다.특히 복어 껍질과 뼈 근처에는 양질의 콜라겐이 풍부합니다.

콜라겐은 연골이나 혈관을 구성하는 물질입니다.또한 건강한 피부를 만드는 성분이기도 합니다.복어는 지질이 적기 때문에 칼로리를 억제하면서 콜라겐을 섭취할 수 있는 점이 장점이라고 할 수 있습니다.

다만 경구 섭취에 의한 신체에 대한 유효성은 아직 연구 단계이므로 너무 과신하지 않는 것도 중요합니다.

콜라겐 효과, 1일 섭취 기준량, 많이 함유된 식품, 함께 섭취하고 싶은 영양소

타우린이 콜레스테롤 흡수를 억제하다

복어는 아미노산과 비슷한 물질인 타우린이 풍부합니다.타우린은 피로 회복 성분으로 알려져 있지만 콜레스테롤 흡수를 억제하는 작용도 주목받고 있습니다.

타우린이 체내에서 흡수되면 소화관 내에서 담즙산과 결합되어 콜레스테롤을 소비하는 것으로 생각됩니다.체내에서 LDL콜레스테롤이 너무 증가하면 이상지질혈증 발병 위험이 높아지므로 콜레스테롤을 조절하는 습관은 매우 중요합니다.

셀렌으로 암 예방

복어에는 미량 원소인 세렌이 함유되어 있습니다.셀렌은 DNA 복구 및 면역계에 작용하기 때문에 암 예방으로 주목받고 있는 영양소입니다.

연구에서는 셀렌 섭취량이 가장 많은 그룹에서는 암 위험이 31% 낮아진 것으로 나타났습니다.

세렌의 효과, 1일 섭취 기준량, 많이 포함한 식품, 효율적으로 섭취하는 방법

복어 먹는 법이나 주의점

복어의 영양소를 해치지 않는 씻는 법, 조리 방법, 먹는 법 등을 해설합니다.

종류에 따라 먹을 수 있는 부분이 다르다

복어에는 맹독인 테트로도톡신이 포함되어 있습니다.주로 독이 함유된 부위는 간과 난소 등의 내장, 껍질입니다.종류나 부위에 따라 독성이 다르기 때문에 후생노동성에 의해 종류별 먹을거리부가 정해져 있습니다.

다만 간에 관해서는 종류에 관계없이 식품위생법에 의해 판매 및 제공이 금지되어 있으므로 기억해 둡시다.

테트로도톡신을 섭취하면 20분에서 3시간 이내에 저림이나 복통 등이 일어나 최악의 경우 죽음에 이르게 됩니다.후생노동성에 따르면 매년 30건 가까운 복어에 중독이 일어나고 있으며, 그 중 상당수가 먹을 수 없는 부위나 종류의 복어를 먹은 데 따른 것입니다.

안전하게 복어를 즐기기 위해서도 요리하는 쪽뿐만 아니라 먹는 쪽도 지식을 익히는 것이 중요하다고 할 수 있습니다.

부족한 것을 구입하여 즐기자

복어는 좀처럼 집에서 먹을 기회가 적은 식품입니다만, 통신판매의 주문이나 선어점에서 프로가 손질한 「몸살」을 구입할 수 있습니다.

'몸결'은 자격을 갖춘 조리사가 독을 제거한 상태의 복어를 말합니다.생상태로 구입할 수 있어 생선회, 전골, 튀김 등 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.

추천 드시는 방법은 냄비

복어에는 맛 성분으로 글루타민산과 이노신산 등의 아미노산이 많이 포함되어 있습니다.육수가 잘 나오기 때문에 전골 요리로 하면 맛있게 먹을 수 있을 것입니다.

복어의 담백한 맛을 잘 살려내려면 폰즈를 추천합니다.마지막으로 복어육수가 잘 나온 남은 즙으로 죽 끓이면 영양소를 골고루 섭취할 수 있을 것입니다.

흰자의 과식에는 주의.

복어의 흰자는 영양가가 높은 부분이지만 푸린체가 많이 포함되어 있으므로 과식에 주의합시다.특히 요산 수치가 높은 사람이나 통풍을 치료 중인 사람은 조심해야 합니다.

복어의 흰자는 100g 당 대략 300mg의 푸린체가 포함되어 있습니다.공익재단법인 통풍·요산재단에 의한 「고요산혈증·통풍의 치료 가이드라인」에서는, 1일 400mg을 기준으로 푸린체의 섭취를 제한하도록 기재되어 있습니다.

복어 저장 방법

복어의 영양소를 해치지 않는 보존방법을 해설합니다.복어를 구입한 경우는 냉장 보관이나 냉동 보관으로 보관합시다.

냉장 저장

갓 손질한 복어는 랩을 한 상태로 냉장 보관할 수 있습니다.그러나 1일에서 2일 정도 밖에 맛있는 상태를 유지할 수 없기 때문에 가능한 한 빨리 다 먹읍시다.

또한 통신 판매 사이트 등을 이용한 경우는 추천 저장 방법이 기재되어 있는 경우도 있습니다.제품별 저장방법에 따라 저장하도록 합니다.

냉동 저장

보다 장기 보존하고 싶은 경우는 냉동 보존을 추천합니다.살이 겹치지 않도록 소분하여 랩을 씌우면 저장 봉투에 넣어 밀봉합니다. 대체로 냉동실에 2주 정도 저장이 됩니다.먹을 때는 냉장고에 넣어 자연 해동시키면 품질의 열화를 방지하고 맛있게 먹을 수 있을 것입니다.