붕장어의 영양과 효과효능, 조리법, 보존법

붕어의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 비슷한 식품과의 차이, 붕어에 함유된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법과 보존법 등을 소개합니다.

붕장어란?

붕장어(Congereel)는 뱀장어목 붕장어과의 어류를 총칭합니다. 장어와 비슷하게 생겼지만 그 성질은 다릅니다. 장어는 기본적으로 민물에 서식하며 산란과 부화만 바다에서 하는 강하 회유 어입니다. 한편, 붕어는 바다의 얕은 여울에 서식하는 해수어입니다. 게다가 연갈색의 체색을 띠고 있거나 위턱이 나와 있는 등 장어와 생김새도 다릅니다.

장 붕어의 제철은 여름과 겨울 두 번입니다. 6~8월에 어획되는 붕어는 지방질이 적고 담백한 맛이 특징입니다.한편, 겨울 붕어는 지방을 듬뿍 축적하여 장어와 비슷한 진한 맛이 됩니다.

먹는 방법으로는 구운 붕장어와 삶은 붕장어, 튀김·건어물 등이 유명합니다.

붕어에 함유된 성분 및 영양소

붕어는 장어보다 단백질과 칼륨이 풍부하고 지방질은 적은 경향이 있습니다. 칼로리가 낮아 다이어트에도 적합한 식재료입니다. 그 외에 장어에는 뒤떨어지지만 비타민 A와 칼슘 등의 영양소도 많이 포함되어 있습니다.

붕어의 효과·효능

붕장어에 함유된 영양소가 가진 효과, 효능, 기능을 해설합니다.

단백질이 몸만들기에

붕어는 장어보다 단백질이 더 많이 함유되어 있습니다.단백질은 근육과 장기, 피부 외에 호르몬과 효소를 만드는 중요한 성분입니다. 충분한 양을 섭취하는 것이 몸의 건강 유지에 도움이 될 것입니다.

또한 장어에 비해 지방질이 적은 만큼, 붕어는 건강한 식재료입니다.고칼로리 저지방 식품은 건강한 몸만들기를 지지해 줍니다.

단백질의 효과, 1일 섭취 기준량, 많이 포함한 식품

칼륨 부종 방지 효과

붕어에는 미네랄의 일종인 칼륨이 많이 함유되어 있습니다.칼륨은 세포의 삼투압을 조절하는 과정에서 나트륨 배출을 촉진하는 영양소입니다.

염분을 너무 많이 섭취하면 체내의 나트륨 농도가 높아져 몸은 수분을 모으기 쉬워집니다. 따라서 나트륨을 조절하는 칼륨은 몸의 부종을 해소하는 데 효과적입니다.

칼륨의 효과 효능·하루 섭취 기준량·많이 함유된 식품·효율적으로 섭취하는 방법

비타민A가 눈과 피부를 건강하게

비타민A는 상피세포 생성에 관여하며 눈과 피부를 건강하게 유지하는 데 필수적인 영양소입니다.정상적인 피부 생성을 촉진하여 여드름, 피부 트러블 등 피부 트러블을 막아줍니다.

또한 비타민 A는 빛을 감지하는 로돕신의 주성분이기도 합니다.시기능 유지에도 중요한 성분입니다.

비타민 A의 효과 · 1일 섭취 기준량 · 많이 포함한 식품 · 추천 레시피

DHA나 EPA로 건강한 몸으로

장어에 비해 지질 함량은 적지만, 붕어에는 DHA와 EPA 등 최근 주목받고 있는 불포화 지방산이 풍부하게 포함되어 있습니다.

DHA는 뇌에 주입되는 성질이 있어 뇌의 활성화와 관련된 것으로 알려져 있습니다. 모든 연구에서도 치매 개선에 효과를 기대할 수 있다고 보고된 영양소입니다.

한편 EPA에는 LDL 콜레스테롤 감소 작용이 있습니다.또한 중성지방 저하작용도 기대되어 비만 방지에도 도움이 될 만한 성분입니다.

오메가 3 효과, 1일 섭취 기준량, 많이 포함한 식품, 효율적으로 섭취하는 방법

칼슘이 강한 뼈를 만들다

칼슘은 우리 몸에 가장 많이 존재하며 튼튼한 뼈와 치아를 형성합니다. 특히 뼈를 구성하는 중요한 성분이므로 부족하면 골다공증의 위험이 높아집니다.

성인의 하루 섭취량 기준은 남성 750~800mg, 여성 600~650mg입니다.식생활에 붕장어를 도입함으로써 효율적인 칼슘 섭취로 이어질 것입니다.

칼슘의 효과, 1일 섭취 기준량, 많이 포함한 식품, 효율적으로 섭취하는 방법

붕어를 먹는 방법과 주의점

붕어의 영양소를 해치지 않는 조리 방법 · 먹는 방법 등을 해설합니다.

붕장어 고르는 법

신선한 붕장어를 파악하기 위해서는 표면의 누메리에 주목해 봅시다.누메리가 투명한 붕장어 쪽이 신선도가 높다고 알려져 있습니다. 또는 체색이 진하고 흰 반점이 뚜렷한 붕장어도 좋다고 합니다.

그러나 붕장어는 내장과 누메리, 피 빼기 처리가 힘들고, 일반 가정에서는 손질하기 어려운 재료입니다.해체할 자신이 없는 경우는, 사전 처리가 끝난 붕장어의 열림을 추천. 구입할 때는 살이 두껍고 희고 투명감이 있는 붕장어를 선택합니다.

요리에 사용한다면 구운 붕장어가 간편

일반적으로 슈퍼에서는 구이나 가마구이로 만든 붕어빵을 판매하고 있습니다.이 구운 붕장어는 날 붕장어보다 집에서 조리에 사용하기 쉽기 때문에 추천합니다.

달콤한 양념으로 구워내거나 초무침이나 지라시 초밥 재료로 사용해도 좋을 것입니다. 메밀밥 대신 붕장어를 계란말이 심지에 사용하는 붕장어 구이도 인기입니다.

생식은 전문점이고

붕어와 장어·갈매기 등 뱀장어목 어류는 혈액과 표면의 누메리에 단백질 독소가 포함되어 있습니다. 날로 먹으면 메스꺼움이나 설사 등의 중독 증상을 초래할 위험이 있으므로 가정에서는 가열 후 먹는 것이 안심입니다.

붕어회를 먹고 싶다면 전문점을 방문하세요.장인의 손질과 활 마무리에 의한 피 빼기에 의해 붕장어를 회로 맛있게 먹을 수 있습니다.

임신 초기 섭취량 주의

붕어는 임산부도 먹을 수 있는 재료입니다.영양 만점이므로 적극적으로 먹고 싶어 집니다만, 섭취량에는 주의합시다. 붕어에는 비타민 A(레티놀)가 풍부해 과잉 섭취는 태아의 선천성 이상을 초래할 위험이 높아집니다.

비타민 A의 내용 상한량은 하루 2,700μgRAE입니다.이것은 대략 찐 붕장어 300g(3~5마리)에 해당합니다. 일반 식사로는 과잉 섭취의 걱정은 없지만, 보다 비타민 A가 풍부한 장어나 간과 함께 먹는 것은 피합시다.

또한 비타민 A는 체내에 저장되기 쉬운 영양소입니다.붕장어를 과식한 다음날 비타민A가 풍부한 식품을 자제하는 등 연일 과식을 막도록 합시다.

붕어의 보존 방법

붕어의 영양소를 해치지 않는 보존방법을 해설합니다.

붕장어 구이나 가마구이 등은 냉동해도 맛이 변하기 어려운 식품입니다.오래 보존시키려면, 붕장어를 하나씩 랩에 싸서 냉동하는 것을 추천합니다. 공기가 들어가지 않도록 빈틈없이 감싸면 더욱 맛이 손상되지 않습니다.

먹을 때는 자연 해동이나 유수 해동을 한 후 붕장어를 조리합시다. 전자레인지에 가열하셔도 됩니다. 석쇠에 구워도 맛있게 먹을 수 있습니다.