비트의 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법

비트의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 비트에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법 및 보존법 등을 소개합니다.

비트란?

비트(Beet)는 주로 뿌리를 식용으로 하는 희 유과 후단 초속 식물로 설탕의 원재료인 사탕무의 근연종입니다. 테이블 비트, 비트루트, 레드비트, 화염채, 메추리 무 등으로 불리기도 합니다.

비트의 뿌리는 둥글고 외형이 순무나 라디쉬와 비슷하지만 순무는 아브라 나과의 채소이며 비트의 동료는 아닙니다.

'먹는 수혈'이라고도 불리는 비트에는 미네랄과 비타민, 식이섬유 등 영양소가 풍부해 안티에이징·혈류개선·생활습관병 예방 등 다양한 건강효과가 기대되고 있습니다.

지중해 원산의 비트는 러시아 요리의 보르시치의 재료로 여겨지는 등, 구미에서는 극히 일반적으로 사용되고 있습니다. 최근에는 영양가 높이가 주목되기 시작했습니다.

비트의 제철은 6~7월 및 11~12월경입니다. 인스턴트 파우치와 통조림, 냉동식품 등은 연중 내내 돌고 있습니다.
비트에는 적자색 외에 노란색·흰색·핑크 등 다양한 색상의 품종이 있으며, 단면이 소용돌이무늬가 되는 종류도 존재합니다.

또한 뿌리뿐만 아니라 비트 잎에도 식이섬유와 비타민 등의 영양이 풍부하여 샐러드와 국물 등으로 먹을 수 있습니다.

300x250

비트의 효과·효능

비트에 포함된 영양소가 가진 효과, 효능, 기능을 해설합니다.

안티에이징 및 생활습관병 예방에 효과적인 베타시아닌

비트에 함유된 색소 성분인 베타레인에는 비타민C보다 강력하다는 항산화 작용이 있어 노화를 늦추거나 암·동맥경화 등의 질환을 예방하는 효과를 기대할 수 있습니다.

베타 레인은 식물 4대 색소 중 하나로, 기름과 등 일부 식물에만 포함되어 있습니다. 붉은색의 베타 시아닌과 노란색의 베타크산틴으로 나뉘는데, 특히 베타 시아닌에 강한 항산화력이 있다는 것이 여러 연구에서 증명되었습니다.

베타 시아닌을 비롯한 항산화물질은 활성산소의 기능을 억제하고 제거하는 작용이 있습니다. 활성산소는 소량이면 몸에 좋은 작용을 하지만, 너무 늘어나면 노화나 생활습관병의 원인이 됩니다.

과도한 활성산소를 억제하는 항산화 물질을 포함한 식품 섭취는 건강 유지를 위해 중요한 습관입니다.

혈액순환 개선 효과가 있는 일산화질소(NO)

비트에는 혈액순환에 작용하는 일산화질소(NO)의 원료가 되는 질산염이 포함되어 있습니다. 일산화질소는 혈관을 확장하여 혈류를 촉진하고 혈압을 저하시키는 작용이 있습니다.

비트에 포함된 질산염은 침에 함유된 구내 세균에 의해 아질산염으로 변환되어 내장에서 일산화질소가 되어 혈액과 함께 몸 구석구석으로 운반됩니다.

일산화질소를 발생시키는 질산염을 포함한 비트에는 고혈압이나 동맥경화의 예방과 더불어 혈액순환 불량에 의한 어깨 결림이나 냉증의 개선 효과도 전망할 수 있습니다.

엽산으로 빈혈 예방 및 개선

비트에 많이 함유된 엽산은 비타민 B군의 일종으로 혈액 속 적혈구와 헤모글로빈 형성에 관여한다고 해서 '피를 만드는 비타민'이라고도 불립니다. 철이나 비타민 B12 등과 함께 빈혈의 예방·개선에는 빠뜨릴 수 없습니다.

또한 엽산에는 DNA, RNA, 단백질의 생합성을 촉진하는 작용이 있어 세포의 분열에도 관여하고 있습니다. 태아의 건강한 발육에 필요한 성분으로 임신 전부터 임신 중에는 특히 의식하여 섭취하고 싶은 영양소입니다.

엽산이 풍부한 비트는 빈혈로 고민하시는 분이나 임신을 생각하는 여성에게도 기쁜 채소라고 할 수 있을 것입니다.

고혈압과 부종 개선에 효과적인 칼륨

비트는 미네랄류가 풍부하고 고혈압과 부종에 효과가 있는 칼륨이 특히 많이 포함되어 있습니다.

비트에 포함된 칼륨에는 나트륨 배출을 촉진하는 기능이 있어 체내 염분 농도를 조절합니다. 칼륨 섭취는 염분 섭취가 원인이 되는 고혈압과 부종의 예방·개선에 효과적입니다.

칼륨은 물에 녹기 쉽기 때문에 많이 섭취하고 싶을 때는 조림 국마다 섭취할 수 있는 수프 등의 요리를 추천합니다.

비트를 먹는 법

비트의 영양소를 해치지 않는 세척법, 조리방법, 먹는 방법 등을 해설합니다.

영양소를 놓치지 않기 위해서는 껍질째 가열이 권장된다.

비트는 날로 먹는 경우를 제외하고, 사전 처리로 익힌 후 먹습니다. 냄비에 삶기, 전자레인지로 가열, 오븐으로 로스팅하는 등의 방법이 있지만, 어느 경우든 영양소의 유출을 방지하기 위해 껍질째 처리하는 것이 포인트입니다.

가열한 후 껍질을 벗김으로써 비타민류·미네랄류 등 물에 잘 녹는 영양소의 유출을 막을 수 있습니다.

비트를 먹을 때 주의사항 ①: 대량 섭취로 인한 비트 소변

비트를 너무 많이 먹으면 소변이 빨개지는 '비트 소변' 현상이 일어날 수 있습니다.

비트 소변은 비트에 포함된 붉은 색소 성분인 베타 시아닌이 소변에 녹아내리면서 일어나는 현상입니다. 혈뇨 등의 질병이 아니라 몸에 해롭지는 않지만, 신경이 쓰이는 경우는 비트를 한 번에 대량으로 먹는 것은 삼가도록 합시다.

비트를 먹을 때 주의할 점 ② : 옥산 주의

비트는 너무 많이 섭취하면 요로 결석증을 일으킬 수 있는 슈 산이 포함되어 있습니다. 요산 수치가 높은 분이나 요로결석증을 경험한 적이 있는 분은 비트를 너무 많이 먹지 않도록 주의하십시오.

비트에 포함된 슈 산은 수용성이므로 삶거나 물에 노출하는 등의 조리 방법으로 감소시킬 수 있습니다. 또한, 옥산에는 칼슘과 함께 섭취하면 몸에 흡수되기 어려워지는 성질이 있습니다.

비트의 저장 방법

비트의 영양소를 해치지 않는 보존 방법을 해설합니다.

냉장 저장

비트는 신문지 등에 싸서 껍질째 냉장고 채소실에서 보관하십시오. 기온이 낮은 계절이라면 상온 보존도 가능합니다. 뿌리에서 잎으로 영양소가 유출되어 버리기 때문에 잎이 붙어 있는 것은 잎을 잘라낸 후 보관하십시오.
뿌리는 1주일 정도, 잎은 1~2일 이내에 다 먹읍시다.

냉동 저장

비트를 냉동하는 경우는 한 번 가열 처리 후 얼리는 것이 베타입니다. 껍질째 재처리하고 껍질을 벗긴 후 냉동하면 3개월 정도는 오래갑니다. 먹기 좋은 크기로 자른 후 냉동하면 그대로 요리에 사용할 수 있어 편리합니다. 해동할 때는 냉장고에 넣어 자연해동하세요.