생강의 영양과 효과 효능·조리법·보존법

생강의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 생강에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법과 보존법 등을 소개합니다.

생강이란?

생강(ginger)이란 생강 과로 분류되는 여러해살이풀입니다. 땅속에 뿌리줄기를 가지고 있고 땅에는 잎만 나옵니다. 우리가 식용으로 하고 있는 생강은 지하에 있는 뿌리 부분입니다.

아시아, 아프리카, 미국 등 세계 곳곳에 분포하는 식물 때문에 원산지는 확정되지 않았지만 일설에 따르면 인도에서 말레이 반도에 걸친 남아시아로 알려져 있습니다.

국내에서도 재배되고 있으며, 전체의 약 절반은 국내 생산, 다른 절반은 해외에서 수입하고 있습니다. 수입 생강은 대부분 중국산입니다.

수확된 직후의 생강을 '신생강'이라고 합니다.신생강은 여름에 슈퍼 등에 진열되어 있지만, 본래의 제철은 가을입니다. 신생강은 초봄에 씨앗이 되는 뿌리 생강을 심고, 11월경에 수확됩니다.

가을에 수확되는 싱생강은 흰색을 띠고 있습니다. 가을을 기다리지 않고 여름에 수확되는 햇생강은 줄기가 붉은 것이 특징이며 기본적으로 단 식초 절임 등으로 만들어집니다.

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생강의 품종 및 종류

생강은 크기와 수확 시기, 출하 방법에 따라 호칭이 달라집니다.

대생강

대생 강은 슈퍼와 청과점 등과 함께 국내에서 가장 많이 재배되고 있는 일반적인 생강입니다.
상쾌한 향과 매운맛이 있어 생육에 시간이 걸리는 만큼 뿌리줄기가 크게 자랍니다.

대생 강은 또한 출하 방법에 따라 '뿌리 생강(둥근 생강·비틀 생강)'과 '신생강'으로 분류됩니다.
뿌리 생강은 수확된 후 저장된 후 출하되는 생강이고, 햇생강은 수확 후 바로 출하되는 생강입니다.

중생강

중생 강은 주로 신생강으로 판매되는 생강이다. 포기당 500g 정도로 대생 강에 비해 약간 작습니다. 매운맛이 강하고 섬유가 적어 절임이나 가공품으로 이용됩니다.

작은 생강

소생 강은 포기당 300g 안팎의 엄지손가락만 한 작은 생강. 매운 성분인 '징계 롤' 함량이 많아 중생 강보다 매운 것이 특징이다. 소생 강은 또한 수확 시기에 따라 '잎 생강'과 '붓 생강'으로 분류됩니다.

잎 생강은 성숙한 소금강에 줄기나 잎이 달린 상태에서 수확된 생강이다. 붓 생강은 젊은 소생 강을 줄기가 달린 채로 뿌리를 붓끝처럼 벗겨 다듬어 출하되는 생강을 말합니다.

생강에 함유된 성분과 영양소

생강 100g에 포함된 성분과 영양소는 아래 표와 같습니다.

식품 이름	단위	잎 생강 뿌리 줄기 생	생강 뿌리 줄기 생	생강 절임 절임	생강 절임 감초 절임	생강 가루	생강 내림
에너지(kcal)	kcal/100 g	11	30	19	51	365	43
에너지(kJ)	kJ/100 g	46	126	79	213	1527년	180
물 분	g/100 g	96.3	91.4	88.2	83.9	10.6	88.2
단백질	g/100 g	0.5	0.9	0.2	0.2	7.8	0.7
아미노산 조성에 의한 단백질	g/100 g	-0.4	0.7	-0.2	-0.2	-5.3	-0.3
지질	g/100 g	0.2	0.3	0.4	0.3	4.9	0.6
트리아실글리세롤 당량	g/100 g	-0.1	-0.2	-0.3	-0.2	-	-0.4
포화지방산	g/100 g	-0.05	-0.08	-0.11	-0.08	-	-0.16
1가 불포화 지방산	g/100 g	-0.04	-0.06	-0.08	-0.06	-	-0.12
다가 불포화 지방산	g/100 g	-0.04	-0.06	-0.08	-0.06	-	-0.12
콜레스테롤	mg/100 g	0	0	0	0	0	0
탄수화물	g/100 g	2.1	6.6	4	12.5	72.5	8.6
이용가능한 탄수화물(단당당량)	g/100 g	-	4.2	-	-	-59.2	-5.1
수용성식이 섬유	g/100 g	0.1	0.2	0.2	0.2	-	-
불용성식이 섬유	g/100 g	1.5	1.9	2.2	1.8	-	-
식이섬유 총량	g/100 g	1.6	2.1	2.4	2	-	-
재 분	g/100 g	0.7	0.7	7.2	3.1	4.2	1.9
나트륨	mg/100 g	5	6	2800	1200	31	580
칼륨	mg/100 g	310	270	21	27	1400	140
칼슘	mg/100 g	15	12	67	36	110	16
마그네슘	mg/100 g	21	27	8	7	300	17
린	mg/100 g	21	25	4	4	150	14
철	mg/100 g	0.4	0.5	0.9	0.5	14.1	0.3
아연	mg/100 g	0.4	0.1	Tr	Tr	1.7	0.1
구리	mg/100 g	0.05	0.06	0.04	0.03	0.57	0.04
망간	mg/100 g	4.73	5.01	0.78	0.56	28	3.58
요오드	µg/100 g	-	0	-	1	1	0
셀레늄	µg/100 g	-	1	-	6	3	1
크롬	µg/100 g	-	1	-	2	6	1
몰리브덴	µg/100 g	-	6	-	0	11	1
레티놀	µg/100 g	0	0	0	0	0	0
α-카로틴	µg/100 g	0	1	0	0	-	2
β-카로틴	µg/100 g	4	4	0	4	-	6
β-크립톡산틴	µg/100 g	0	0	0	0	-	0
β-카로틴 당량	µg/100 g	4	5	0	4	16	7
레티놀 활성 당량	µg/100 g	Tr	Tr	0	Tr	1	1
비타민 D	µg/100 g	0	0	0	0	0	0
α-토코페롤	mg/100 g	0.1	0.1	0.1	0.1	-	-
β-토코페롤	mg/100 g	0	Tr	0	0	-	-
γ-토코페롤	mg/100 g	0.4	0.8	0.3	0.4	-	-
δ-토코페롤	mg/100 g	0	0	0	0	-	-
비타민 K	µg/100 g	Tr	0	0	0	-	-
비타민 B1	mg/100 g	0.02	0.03	0	0	0.04	0.02
비타민 B2	mg/100 g	0.03	0.02	0	0	0.17	0.03
니아신	mg/100 g	0.3	0.6	Tr	0	4.2	0.8
비타민 B6	mg/100 g	0.08	0.13	0	0	1.03	-
비타민 B12	µg/100 g	0	0	0	0	0	-
엽산	µg/100 g	14	8	1	1	0	-
판토텐산	mg/100 g	0.07	0.21	0	0	1.29	-
비오틴	µg/100 g	-	0.7	-	0.2	9.6	0.3
비타민 C	mg/100 g	3	2	Tr	0	0	120
식염 상당량	g/100 g	0	0	7.1	3	0.1	1.5
알코올	g/100 g	-	-	-	-	-	-
질산 이온	g/100 g	0.2	0.1	-	-	-	-
테오브로민	g/100 g	-	-	-	-	-	-
카페인	g/100 g	-	-	-	-	-	-
탄닌	g/100 g	-	-	-	-	-	-
폴리페놀	g/100 g	-	-	-	-	-	-
아세트산	g/100 g	-	-	-	-	-	-
조리유	g/100 g	-	-	-	-	-	-
유기산	g/100 g	-	0.1	-	-	-	-
중량 변화율	%	-	-	-	-	-	-

1. β-카로텐 당량(μg) = β-카로텐(μg) + 1/2α-카로텐(μg) + 1/2크립톡산틴(μg)
2. 레티놀 당량(μg)=레티놀(μg)+1/12β-카로텐 당량(μg)
3. Tr(trace): 미량 함유되어 있으나 성분의 기재 한도에 도달하지 않은 것.
4. (0): 측정되지 않았지만 문헌 등에 의해 포함되어 있지 않은 것으로 추정되는 것.
5. - : 미측정

생강의 효과·효능

생강에 함유된 영양소가 가진 효과, 효능, 기능을 해설합니다.

징계 롤, 생강 올: 혈류개선, 면역력 향상에 효과적

생강의 매운 성분인 '징계 롤'과 징계 롤이 가열되면서 달라지는 '생강 올'은 냉기를 개선하는 효과가 있습니다.

냉증은 혈액순환 불량으로 야기되는 증상. 그 원인 중 하나가 혈관을 수축하는 기능이 있는 '프로스타글란딘'이라는 물질이라고 알려져 있습니다.

징겔롤은 프로스타글란딘의 작용을 억제하는 기능이 있어 혈관을 넓혀 혈류를 좋게 하는 효과가 있습니다.

평균 체온이 1℃ 내려가면 면역력이 약 30% 떨어진다고 알려져 있기 때문에 징계 롤이 혈류를 개선하고 체온을 상승시키는 것은 면역력을 높이는 것으로도 연결됩니다. 더불어 징계 롤에는 면역세포를 활발하게 하여 면역력을 향상하는 효과도 있습니다.

혈류가 개선됨으로써 체내 신진대사가 활성화되고 에너지 소비가 증가되므로 다이어트 효과도 기대할 수 있습니다.
또한 징계 롤은 위장의 기능을 좋게 하거나 간의 기능을 보호하는 등의 효과가 있다고 알려져 있습니다.

시네올 : 식욕촉진 피로 해소에 효과적

생강향 성분 시네올은 로즈메리와 허브에도 함유된 성분으로 식욕을 증진시키는 작용이 있어 여름철 해소에 도움을 줍니다. 또한 피로 해소에도 효과가 있으므로 운동 후 등에 섭취하는 것이 좋습니다.

생강 조리법

생강의 영양소를 해치지 않는 추천 먹는 방법과 생강을 먹을 때의 주의점을 해설합니다.

생강을 추천하는 먹는 법

생강에는 매운 성분 '징계 롤'이 풍부하게 함유되어 있습니다. 징계 롤에는 살균작용이 있어 인후통 등 감기에 걸리기 시작한 증상에 효과적입니다.

징계 롤은 공기에 닿음으로써 감소해 버리기 때문에 갈아낸 식후에 먹도록 합시다.
튜브 타입 생강은 가공 후 시간이 꽤 지났기 때문에 생강과 비교하면 징계 롤 함유량은 적어졌습니다.
또한 가열·건조한 생강에 풍부하게 함유된 성분 '생강 올'에는 면역력 향상, 항산화 작용, 지방 연소 효과가 있습니다.
이러한 효과를 얻고 싶은 경우는 갈아낸 생강을 요리에 더해 가열 조리합시다.

생강을 먹을 때의 주의점

생강은 한꺼번에 많이 섭취하면 소화기관에 부담을 줘 속 쓰림이나 복통, 설사를 일으킬 수 있습니다.
하루 섭취량의 기준은 생생강으로 슬라이스 6~7장(약 5g)입니다.

생강 보존 방법

생강의 영양소를 해치지 않는 보존 방법을 해설합니다. 생강은 건조를 방지하기 위해 물에 담가 보관해 둘 수 있습니다. 생강을 물로 세척하고 쓸 정도의 물을 넣어 저장 용기에 넣은 상태에서 냉장고 냉장고에 보관하십시오.

자주 물을 교체하면 약 1개월 보존이 가능합니다.
다 사용하지 못한 생강은 사용하기 쉬운 크기로 잘라 소분하여 냉동 보관하는 것이 좋습니다.

생강을 물로 씻어 물기를 닦아내고 껍질을 벗겨 채 썰거나 갈아 다지기 등 조리하기 쉬운 상태로 만듭니다. 소분하여 랩으로 싸서 냉동용 저장 봉투에 넣어 냉동실에 넣습니다. 냉동 보관 기간은 약 1개월입니다.