순 코코아란? 조정 코코아와의 차이점은?

코코아에는 '순 코코아'나 '조정 코코아'라고 불리는 것이 있습니다.과자 만드는 레시피에 코코아 혹은 코코아 파우더라고 적혀 있는 경우는 어느 쪽을 사용하면 좋을지 망설여 버리는 사람도 있지 않을까요.그래서 이번에는 코코아에 초점을 맞추고 자세히 살펴보도록 하겠습니다.순 코코아와 조정 코코아의 차이와 각각 대용이 가능한지에 대해 해설합니다.

순 코코아란?

순 코코아 설명을 하기 전에 코코아에 대해서 복습을 하도록 하겠습니다.원래 코코아의 원료는 초콜릿의 원료와 같은 '카카오 매스'라는 것입니다.카카오매스는 초콜릿을 제조하는 과정에서 카카오콩을 발효, 건조시킨 후 달여서 으깬 것을 말합니다.이 카카오매스에는 카카오버터라는 지방분이 듬뿍 들어 있습니다.카카오 버터를 포함한 상태에서 설탕이나 유제품 등을 첨가하여 가공된 것이 이른바 초콜릿입니다.한편, 카카오 매스에서 카카오 버터를 제거하고 분말 형태로 만든 것은 코코아라고 불립니다.순 코코아는 즉 이 코코아 파우더를 말합니다.

순 코코아는 퓨어 코코아라고도 하며 설탕이나 첨가물 등을 일절 포함하지 않는다는 의미가 있습니다.과자나 요리 재료에 코코아라고 기재되어 있는 경우, 이 순 코코아를 사용합시다.물론 순수 코코아에 설탕과 우유를 첨가하면 맛있는 코코아 음료가 될 수 있습니다.

순 코코아와 조정 코코아의 차이

순 코코아는 카카오매스에서 카카오버터를 제거하고 분말 형태로 만든 것이며 설탕이나 첨가물은 일절 첨가하지 않았다는 것을 설명해 드렸습니다.한편, 순 코코아에 설탕이나 탈지 분유 등을 섞은 것은 조정 코코아라고 부릅니다.조정 코코아는 뜨거운 물이나 우유를 첨가하여 혼합함으로써 코코아 음료로 마실 수 있도록 만들어진 것입니다.단맛과 감칠맛은 제조업체에 따라 차이가 있지만 간편하게 마실 수 있다는 것이 편리한 점이라고 할 수 있습니다.

슈퍼 등에서는 순 코코아도 조정 코코아도 모두 진열되어 있는 경우가 많습니다만, 편의점에서는 조정 코코아 밖에 두고 있지 않은 경우도 있습니다.과자나 요리에 사용한다면 순 코코아, 코코아 음료를 마시고 싶을 뿐이라면 조정 코코아와 구입할 때는 표시를 잘 확인해 봅시다.

순 코코아와 조정 코코아는 각각 대체할 수 있나요?

순 코코아와 조정 코코아의 차이에 대해 이해한 바 있으며, 다음은 '각각 대체할 수 있는지 없는지'에 대해 생각해 보겠습니다.우선 순 코코아가 없는 경우에 대해서는 어떨까요?예를 들어 과자 재료로 순 코코아를 준비할 수 없는 경우 조정 코코아를 사용하는 것은 불가능하지 않습니다.조정 코코아를 과자에 넣는 경우는 레시피의 분량보다 기분이 넉넉하게 조절 코코아를 넣으면 색과 풍미를 낼 수 있습니다.그러나 조정 코코아에는 이미 설탕과 탈지 분유가 포함되어 있기 때문에 완전히 순 코코아를 사용한 경우와 동일하게는 안 된다는 것도 기억해 둡시다.또한 쿠키 등에 소량 사용하는 정도라면 설탕을 가감하는 등 대응할 수 있지만 코코아를 듬뿍 사용하는 케이크 등에는 조절 코코아가 적합하지 않다고 할 수 있습니다.

그럼 코코아를 마시고 싶을 때 순 코코아밖에 없었던 경우는 어떨까요.조정 코코아는 원래 코코아 음료를 위해 미리 설탕 등을 첨가하여 만들어진 것입니다.조정 코코아 없이도 순 코코아가 있다면, 나머지는 취향에 따라 설탕과 우유를 첨가하면 맛있는 코코아 음료를 만들 수 있습니다.단, 순 코코아는 그대로 우유와 섞으면 속이 상하기 쉬우므로 주의가 필요합니다.먼저 설탕과 함께 소량의 우유로 잘 녹인 후 조금씩 나머지 우유와 섞어 나가세요.

순 코코아를 잘 다루자!

카카오빈의 풍미가 그대로 가루가 된 듯한 순 코코아. 조정 코코아와의 차이점은 설탕 등을 첨가하지 않았다는 것입니다.순 코코아는 과자와 요리에 사용할 수 있을 뿐만 아니라 설탕과 우유를 더해 오리지널 코코아 음료를 만들 수도 있습니다.순 코코아와 조정 코코아의 차이를 이해하면 더 이상 매장에서 고민해 버리는 일도 없어지지 않을까요.앞으로는 순 코코아를 더 잘 사용해 보지 않겠습니까?