슈니첼이란? 원산지와 밀라노 커틀릿과의 차이점, 조리법은?

"슈니첼"이라는 요리에 대해 들어본 적이 있습니까? 독일 요리 전문점에서는 제공하고 있지만, 어떤 요리인지 모르는 사람도 많을지도 몰라요.

그다지 친숙하지 않지만 유럽 국가에서는 일상적으로 먹는 요리입니다.

이 글에서는 접시 슈니첼의 종류에 대해 설명합니다. 또한 매우 유사한 요리 인 밀라노 커틀릿과의 차이점과 조리법을 소개합니다.

슈니첼이란?

슈니첼은 오스트리아의 대표 요리입니다.

얇게 두드린 고기를 반죽하고 튀겨서 만드는 요리로, 현재 오스트리아, 독일, 이스라엘 등 세계 각국에서 즐겨 먹고 있다. 인기 있는 카페테리아와 레스토랑에서 제공되는 것 외에도 집에서 만드는 경우가 많습니다.

튀김이나 돈까스에 비해 반죽의 빵가루가 가늘고, 멸치와 레몬을 곁들여 깔끔하게 먹는 것이 일반적입니다. 접시에서 튀어 나올 정도로 크지만 기름기가 없기 때문에 얇고 먹기 쉽습니다. 오스트리아에서는 때때로 크랜베리 잼과 함께 먹습니다.

버섯 소스를 곁들인 '예거슈니첼', 버섯과 화이트 소스를 곁들인 '샹피뇽 람슈니첼' 등 독일식 슈니첼에는 다양한 종류가 있습니다
등등.

또 다른 고전적인 요리는 매운 파프리카와 토마토 소스를 곁들인 "Zigeuner Schnitzel"입니다.

슈니첼은 "얇은 고기"를 의미하는 독일어 단어입니다. 이탈리아 북부에서 발상하여 오스트리아 비엔나로 전해졌고, 오스트리아 장군이 밀라노에서 가져온 레시피라는 설도 있다.

고기의 종류

돼지고기는 슈니첼에 자주 사용되지만 고기의 종류에 대한 규칙은 없습니다.

칠면조 슈니첼은 돼지고기를 먹지 않는 이스라엘에서 흔히 볼 수 있습니다. 송아지 허벅지로 만든 슈니첼은 돼지 슈니첼과 구별하기 위해 소시지 슈니첼이라고 불립니다. 비너 슈니첼은 호주 비엔나에서 인기가 있습니다.

또한 닭고기로 만든 슈니첼과 오리 고기로 만든 슈니첼이 있습니다.

슈니첼 고기 사이에 햄과 치즈를 끼운 '꼬르동 블루'도 있다. 꼬르동 블루는 재료가 안에 끼워져 있기 때문에 일반 "슈니첼"보다 작고 두껍습니다. 나이프를 넣으면 치즈가 녹아 바삭한 반죽과 아주 잘 어울립니다.

밀라노 커틀릿과의 차이에 대해

슈니첼과 매우 유사한 요리는 "밀라노 커틀릿"입니다.

밀라노 커틀릿은 이탈리아 밀라노에서 시작된 요리로, 송아지 고기를 으깨고 얇게 말아서 강판 치즈와 함께 빵가루를 뿌립니다. 강판 치즈의 감칠맛이 더해져 슈니첼과는 다른 맛을 즐길 수 있습니다.

슈니첼은 오스트리아의 대표 요리입니다

슈니첼은 얇게 뻗은 고기를 고운 빵가루로 튀긴 전형적인 오스트리아 요리입니다. 요즘에는 독일, 이스라엘 및 기타 국가에서 먹습니다.

반죽의 미세한 빵가루가 특징이며 레몬을 짜는 것이 일반적입니다. 고기의 종류에 대한 규칙은 없기 때문에, 슈퍼에서 사기 쉬운 고기로 만들어 갑시다.