쌀가루의 장점과 단점은? 건강하고 글루텐 프리한 요리를.

밀가루에 비해 건강하고 몸에 좋을 것 같은 이미지가 있는 '쌀가루'.

쌀가루는 이름 그대로 쌀을 가루로 만든 식재료이다.

이번에는 쌀가루의 종류와 밀가루의 차이, 쌀가루의 장단점 등 알고 있는 듯 몰랐던 쌀가루에 대해 소개!

쌀가루란? 쌀가루의 종류나 밀가루와의 차이.

우선은 쌀가루란 어떤 것인지 봅시다.

쌀가루는 원료의 차이와 가공방법에 따라 크게 4가지 종류가 있다.

또, 밀가루와는 어떻게 다른지도 체크합시다.

쌀가루의 종류.

쌀가루에는 멥쌀을 원료로 한 '상신분'과 찹쌀을 원료로 한 '백옥분', '도명사분', '떡분' 등이 있다.

상신분은 도정한 멥쌀을 씻어 건조시켜 제분한 것.

그것은 주로 제과 재료로 사용되며, 떡과 당고와 같은 다양한 화과자에 사용된다.

찹쌀가루는 찹쌀을 씻어 물에 담근 후 물기를 빼고 침전시켜 건조한 것.

경단 등에 사용된다.

쌀가루와 밀가루의 차이.

쌀가루와 밀가루는 원료가 다를 뿐만 아니라 단백질의 한 종류인 글루텐이 쌀가루에는 포함되지 않는다는 차이점이 있다.

글루텐은 밀가루에 물을 넣고 반죽하면 형성되는 단백질로, 반죽의 끈기의 근원이 된다.

글루텐에 있는 글리아딘이라는 물질은 식욕을 증진시킬 수 있다.

빵이나 케이크를 먹고 하나 더 먹고 싶으면 멈출 수 없지 않아?

이 현상을 일으키고 있는 것은 글리아딘이다.

쌀가루를 사용하는 장점과 주의점.

녹말을 주성분으로 하는 쌀가루는 흡습성이 높고 쫄깃쫄깃하며 촉촉하고 튀기면 바삭한 식감이 특징이다.

그런 쌀가루의 장점과 주의점을 함께 살펴봅시다.

가루를 뿌리지 않고 쉽게 사용할 수 있다.

밀가루에 비해 쌀가루는 알갱이가 곱고 바삭하다.

그렇기 때문에 누명을 쓰기 어렵기 때문에 그대로 사용할 수 있고 다른 재료와도 잘 섞일 수 있다.

튀김옷이나 화이트소스 만들기에도 편리하다.

저칼로리로 튀김에 추천한다.

쌀가루는 튀김에 사용하면 튀김옷을 얇고 바삭하게 튀길 수 있으며, 기름의 흡수를 억제할 수 있기 때문에 저칼로리이다.

기름의 흡수율이 밀가루의 50% 미만이라면, 쌀가루는 약 30% 미만이 된다.

높은 흡수성이 있어 요리에 사용하기 쉽다.

쌀가루를 반죽으로 다른 재료들과 섞을 때, 그것은 밀가루보다 더 가루처럼 느껴질 수 있다.

하지만 쌀가루는 수분을 흡수하기 쉽기 때문에 섞으면 점점 부드러워진다.

다양한 요리에 사용하기 쉽고, 화이트 소스와 스튜는 밀가루 대신 우유에 푼 쌀가루를 섞는 것만으로도 쉽게 걸쭉해질 수 있다.

구운 음식의 표면에 쌀가루를 묻혀서 구우면 고소해지고, 기름의 흡수를 억제하여 양념의 엉킴을 좋게 할 수 있다.

고기를 삶을 때는 쌀가루를 뿌리고 삶으면 걸쭉한 식감으로 감칠맛이 달아나는 것을 막는다.

그러나, 쌀가루는 시간이 지남에 따라 공 바닥에 쌓이기 쉽다는 특징이 있다.

섞어 놓은 반죽은 직전에 다시 섞어서 사용합시다.

밀 알레르기가 있는 사람에게도 안심이다.

쌀가루는 글루텐이 없는 음식이기 때문에 알레르기가 있는 사람도 먹을 수 있다.

지금까지 밀가루로 만든 빵, 과자, 우동, 튀김 등을 먹지 못했던 사람들도 밀가루 대신 쌀가루를 사용하면 맛있게 먹을 수 있다.

다만 제품에 따라 첨가물이나 제조과정에서 밀가루가 섞여 있을 수 있으므로 제조업체에 확인하거나 "제조공장에서는 밀가루를 함유한 제품을 생산하고 있습니다." 같은 표시가 있는 상품은 피하도록 합시다.

영양가가 높다.

쌀가루는 단백질의 한 종류인 아미노산을 골고루 함유하고 있다.

아미노산은 9종류가 있으며, 각각 골고루 함유되어 있을수록 좋다고 알려져 있다.

아미노산은 인간의 몸속에서는 만들 수 없는 인체에 필요한 영양소이므로 쌀가루로 제대로 영양을 섭취합시다!

쌀가루는 또한 단백질, 탄수화물, 지방, 무기질, 비타민B1, 비타민E와 같은 영양소를 풍부하게 함유하고 있다.

또한, 쌀가루는 밀가루에 비해 가격이 비싼 경우가 많아 일상적으로 사용하면 식비를 올리게 될 수도 있다.
판매되고 있는 곳이 아직 한정되어 있어서, 보통의 슈퍼에서는 취급하고 있지 않거나 종류가 적은 것도.
제조사에 따라 입자가 거칠거나 미세한 것이 있을 수 있고, 제품에 따라 사용법이 달라질 수 있으므로 잘 살펴보고 구매하는 것이 중요하다.

알레르기가 걱정되지 않는다면, 튀김이나 구이 같은 칼로리를 낮추기 위해 쌀가루를 사용하고, 수제 빵이나 과자는 밀가루를 사용하는 등 사용하는 것이 좋다.

쌀가루의 장점과 주의점을 알고 요리를 즐겨보자!

쌀가루는 쌀을 가루로 만든 재료이다.

밀가루와 비교했을 때 쌀가루의 장점은 부드럽기 때문에 흔들리지 않고 그대로 사용할 수 있다는 점, 저칼로리로 다양한 요리에 사용할 수 있다는 점, 영양가가 높다는 점 등이 있다.

밀 알레르기가 있는 사람도 안심하고 먹을 수 있다는 것도 큰 장점이다.

그러나 쌀가루는 비용이 많이 들고 슈퍼에서는 구할 수 없는 경우도 있는 등 주의할 점도 있다.

쌀가루와 밀가루를 잘 사용하여 건강하고 글루텐 프리한 요리에 도전해 보는 것은 어떨까.