양파의 영양과 효과 효능·조리법·보존법

양파의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 양파에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법과 보존법 등을 소개합니다.

양파란?

양파는 파과 파 속의 대표적인 담색 채소입니다.

혈액을 보송보송하게 하는 효과와 피로 해소 효과 등을 가지며 양배추에 이어 두 번째로 많이 소비되고 있습니다.
먹을거리는 잎뿌리가 양분을 쌓아 둥글게 살이 찐 비늘줄기로 불리는 부위. 원산지는 이란을 중심으로 한 서아시아로 알려져 있습니다.

양파의 역사는 오래되어 기원전 27~25세기에는 이집트에서 재배되었던 기록이 남아있어 피라미드 건설에 종사하는 노동자들에게 마늘, 무와 함께 양파가 배급되었다고 합니다.

양파는 연중 매장에 진열된 채소이지만 제철은 3~5월입니다. 가을에 뿌린 양파는 5~6월에 수확되는데 그것을 3, 4월에 앞당긴 것이 햇양파입니다.

보통 양파는 수확 후 1개월 정도 건조시켜 보존성을 높이지만 햇양파는 수확 즉시 출하되기 때문에 껍질이 얇고 싱싱한 식감이 있습니다.

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양파 품종 및 종류

양파의 대표적인 품종과 그 특징에 대해 해설합니다.

황 양파

황 양파는 국내에서 가장 많이 유통되는 대표적인 품종입니다. 연갈색의 가죽과 구형에 가까운 형태, 단단하게 굳어 있는 것이 특징.

양파는 매운맛이 강한 '매운 품종'과 매운맛이 약한 '단맛 품종'의 크게 두 가지로 나뉘는데, 황 양파는 매운 품종으로 분류됩니다.

적양파

적양파는, 표피와 비늘잎(린요)이 적자색 품종입니다.
둥글게 자르면 나무의 연륜처럼 적자색 무늬를 볼 수 있습니다.이 특징적인 색상 때문에 '보라 양파'나 '레드 양파'라고도 불립니다. 모양은 공 또는 타원형으로 황양파에 비해 매운맛이 적어 샐러드 등 생식에 적합합니다.

흰 양파

흰 양파는 극조생종이나 조생종. 껍질이 희고 얇으며 수분을 많이 함유하고 있어 과육이 부드러운 것이 특징이다.
황 양파는 매운맛이 있기 때문에 손질용으로 물에 노출하는 것이 일반적이지만, 흰 양파는 자극이 약하고 단맛이 나기 때문에 그대로 먹을 수 있습니다.

잎양파

잎이 달린 상태에서 젊은 시절에 수확한 양파를 잎양파라고 합니다.
대파와 같은 가늘고 긴 잎과 수분이 많은 작은 열매(비늘줄기 부분)를 먹을 수 있습니다.제철은 1~3월이지만 특히 추위가 심한 2월은 가장 맛있어집니다.

피콜로스

페콜로스는 지름이 3~4cm 정도의 작은 품종입니다. 표피는 연갈색이고 겉모습은 황 양파와 비슷합니다. 그 크기 때문에, 「작은 양파」나 「쁘띠 어니언」이라고도 불립니다.

성숙해도 커지지 않는 페콜로스용 품종도 있지만 재배 방법을 고안함으로써 일반적인 황 양파라도 페콜로스 크기의 양파를 키울 수 있습니다. 황 양파를 사용하는 경우는 양파를 과밀 상태로 만들어 재배함으로써 크게 성장하는 것을 억제합니다.

양파에 함유된 성분과 영양소

양파 100g에 포함된 영양소는 아래 표와 같습니다.

	단위	임신	물 노출	삶은	기름 볶음	붉은 양파 · 생	잎 양파 · 생
에너지(kcal)	칼로리/100g	37	26	31	105	38	37
수분	g/100g	89.7	93	91.5	80.1	89.6	89.5
단백질	g/100g	1	0.6	0.8	1.4	0.9	1.8
아미노산 조성에 의한 단백질	g/100g	0.6	-0.4	-0.5	-0.9	-0.6	-
지질	g/100g	0.1	0.1	0.1	5.9	0.1	0.4
포화지방산	g/100g	0.01	-0.01	-0.01	-0.42	-0.01	-
1가 불포화 지방산	g/100g	트르	(Tr)	(Tr)	-3.48	(Tr)	-
다가 불포화 지방산	g/100g	0.03	-0.03	-0.03	-1.55	-0.03	-
콜레스테롤	mg/100 ｇ	1	0	0	(Tr)	0	0
탄수화물	g/100g	8.8	6.1	7.3	12	9	7.6
수용성식이 섬유	g/100g	0.6	0.5	0.7	1.7	0.6	0.7
불용성식이 섬유	g/100g	1	1	1	0.9	1.1	2.3
식이섬유 총량	g/100g	1.6	1.5	1.7	2.7	1.7	3
나트륨	mg/100g	2	4	3	3	2	3
칼륨	mg/100g	150	88	110	210	150	290
칼슘	mg/100g	21	18	18	24	19	67
마그네슘	mg/100g	9	7	7	11	9	14
린	mg/100g	33	20	25	47	34	45
철	mg/100g	0.2	0.2	0.2	0.2	0.3	0.6
아연	mg/100g	0.2	0.1	0.1	0.3	0.2	0.3
구리	mg/100g	0.05	0.04	0.05	0.08	0.04	0.03
망간	mg/100g	0.15	0.1	0.12	0.18	0.14	0.35
요오드	µg/100g	1	-	0	-	-	-
셀레늄	µg/100g	1	-	0	-	-	-
크롬	µg/100g	0	-	1	-	-	-
몰리브덴	µg/100g	1	-	1	-	-	-
β-카로틴 당량	µg/100g	1	1	1	2	0	1500
레티놀 활성 당량	µg/100g	트르	트르	트르	트르	0	120
비타민 D	µg/100g	0	0	0	0	0	0
α-토코페롤	mg/100g	0.1	트르	0	0.9	0.1	1.1
β-토코페롤	mg/100g	0	0	0	0	0	0
γ-토코페롤	mg/100g	0	0	0	1.8	0	0.3
δ-토코페롤	mg/100g	0	0	0	0.1	0	0
비타민 K	µg/100g	트르	트르	트르	7	트르	92
비타민 B1	mg/100g	0.03	0.03	0.03	0.04	0.03	0.06
비타민 B2	mg/100g	0.01	0.01	0.01	0.02	0.02	0.11
니아신	mg/100g	0.1	0.1	0.1	0.1	0.1	0.6
비타민 B6	mg/100g	0.16	0.09	0.11	0.22	0.13	0.16
비타민 B12	µg/100g	0	0	0	0	0	0
엽산	µg/100g	16	11	11	21	23	120
판토텐산	mg/100g	0.19	0.14	0.15	0.29	0.15	0.13
비오틴	µg/100g	0.6	-	0.5	-	-	-
비타민 C	mg/100g	8	5	5	9	7	32

1. β-카로텐 당량(μg) = β-카로텐(μg) + 1/2α-카로텐(μg) + 1/2크립톡산틴(μg)
2. 레티놀 당량(μg)=레티놀(μg)+1/12β-카로텐 당량(μg)
3. Tr(trace): 미량 함유되어 있으나 성분의 기재한도에 도달하지 않은 것.
4. (0): 측정되지 않았지만 문헌 등에 의해 포함되어 있지 않은 것으로 추정되는 것.
5. - : 미측정

양파의 효과·효능

양파에 함유된 영양소가 가진 효과, 효능, 기능을 해설합니다.

황화 아릴: 혈액을 보송보송하게 하다

황화 아릴은 양파 특유의 톡 쏘는 냄새의 근원이 되고 있는 성분입니다.

혈액의 응고를 억제하는 작용이 있어 피를 보송보송하게 하여 동맥경화 예방과 혈전 예방에 효과를 기대할 수 있습니다.

또한 혈액 속의 과도한 당이나 지질을 줄이는 기능도 있어 혈중 콜레스테롤 수치를 정상적으로 유지하거나 인슐린의 분비를 촉진하는 등의 효과도 있습니다.

또한 황화 알리의 일종인 알리신은 혈류를 개선하는 효과가 있습니다.

켈 세틴 : 혈관을 젊게 유지하고 지방 연소를 돕는다

폴리페놀의 일종인 케르세틴은 강한 항산화 작용을 가지고 있어 혈관을 튼튼하게 하거나 혈관을 부드럽게 하는 등 혈관의 안티에이징 효과가 있습니다.

또, 나쁜 콜레스테롤을 줄이고 지방 흡수를 억제하는 기능도 있기 때문에, 다이어트용 보충제에 이용되는 영양이기도 합니다.

칼륨 : 부종을 해소한다

양파에 풍부하게 함유된 칼륨은 몸의 세포 내의 과도한 수분(나트륨)을 배출하는 기능이 있습니다.
염분의 과다 섭취로 세포에 쌓인 수분의 배출을 촉진함으로써 혈압을 낮추거나 부종을 예방하고 개선하는 등의 효과를 기대할 수 있습니다.

양파 조리법

양파를 씻는 방법과 조리 방법을 해설합니다.

양파 손질

양파의 매운맛을 억제하기 위해서는 물에 노출시키는 것이 효과적입니다.
양파에 함유된 황화 알릴 의 1종인 알리신은 수용성으로 물에 노출시켜 녹기 때문에 매운맛을 억제할 수 있습니다.

또한 알리신은 열에 약한 성분이므로 가열할 경우 물에 노출될 필요가 없습니다.
그러나 물에 너무 많이 노출되면 수용성 비타민 B군과 칼륨도 녹아 버립니다. 5~10분 정도 찬물에 담갔다가 건져 물기를 짜세요.

양파 추천 조리법

양파를 통째로 사용하여 국물이나 조림국물째 먹는 요리로 함으로써 수용성 영양도 놓치지 않고 섭취할 수 있습니다.

또 폴리페놀 1종으로 지방 연소 효과가 있는 켈 세틴은 기름과 함께 섭취하면 흡수율이 높아집니다. 고기와 함께 조리하거나 볶음으로 하는 것이 좋습니다.

또한 혈액을 보송보송하게 하는 효과가 있는 황화 아릴은 가열하면 효과가 높아집니다.
또한 황화 알릴은 공기에 닿음으로써 혈액을 보송보송하게 하는 성분 알리신으로 변화하므로 잘게 썰어 10분 정도 공기에 닿도록 합시다.

이때 알리신을 늘리는 자르는 방법은 양파 섬유와 수직으로 칼을 넣은 뒤 90도 회전해 섬유와 평행하게 자르는 것이 포인트입니다.

양파를 조리할 때 주의사항

양파를 자르고 있으면 눈물이 나 콧물이 나올 수 있습니다.
이는 양파를 자르면 세포가 망가져 최루 성분인 황화 아릴 이 기화되어 공기 중으로 방출되기 때문입니다.

눈물이 나 콧물을 내지 않고 양파를 자르기 위해서는 몇 가지 방법이 있습니다.
첫 번째 방법은 황화 아리를 눈이나 코에 닿지 않도록 수중안경이나 마스크를 장착합니다.
두 번째 방법은 황화 알릴이 기화하기 어렵도록 조리 전에 양파를 충분히 식히는 방법입니다.
셋째, 전자레인지로 가열하는 것도 효과적인 수단입니다. 레인지로 20초 정도 따뜻하게 하면 눈물을 억제할 수 있지만 식감이 떨어질 우려가 있습니다.

어떤 방법으로든 환풍기를 돌려 공기 중에 방출된 황화 알릴을 강제로 배출하도록 합시다.

양파 저장 방법

양파 영양소를 해치지 않는 보존 방법을 해설합니다.
양파는 습기를 싫어하는 야채입니다.습도가 높은 장소라면 뿌리나 싹이 나오거나 썩는 등의 원인이 되어 버립니다.
기본적으로 상온 보존에 문제가 없지만 햇볕이 들지 않는 통풍이 잘 되는 장소에 두세요. 그러나 기온과 습도가 높아지는 여름철에는 냉장고에 보관하십시오.

통째로 보존할 경우 하나씩 신문지에 싸서 습기를 피하도록 합니다.신문지에 싸면 바구니에 넣거나 인터넷에 매달아 상온 보관합시다. 사용하던 경우는 자르는 구멍이 공기에 닿지 않도록 랩으로 딱 감싸 냉장고에 넣습니다.
냉동 보관하는 경우는 껍질을 벗겨 원하는 크기로 잘라 냉동 보관용 봉투에 평평하게 넣습니다. 공기를 빼고 봉해서 냉동실에 넣어주세요. 상온 저장은 약 2개월, 여름철 냉장 보관하는 경우와 냉동 보관의 경우는 약 1개월 보존할 수 있습니다.