올스파이스란? 사용법과 대용품은?

'올스파이스'라는 향신료를 아세요?평소 잘 생소할지도 모르지만, 고기 냄새 제거나 구운 과자의 풍미를 부여하는 등에 사용되는 향신료입니다. 올 향신료의 특징과 사용법, 추천 요리 등에 대해 소개합니다.또한 올 향신료가 없을 때의 대용품에 대해서도 해설하기 때문에, 막상 향신료가 없어서 곤란할 때는 꼭 참고해 보시기 바랍니다.

올스파이스의 특징

'올스파이스'란 후트모모과 식물의 과실로, 구형의 건조한 열매는 5~8mm 정도의 크기입니다.원산지는 자메이카로 남미에서는 오래전부터 향신료로 사용되었습니다.이름부터 다양한 향신료를 조합한 믹스 향신료로 착각하시는 경우도 많은 것 같습니다만, 이것은 단일 향신료입니다.중세 유럽에서 귀했던 계피·육두구·크로브·후추 중 후추만을 제외한 3가지 향신료 향을 가지고 있어 올스파이스라는 이름이 붙었다고 합니다.

또, 그 풍부한 향 때문에 '백미 후추', 중국명으로는 '삼향자'라고도 불립니다.매우 상쾌한 향이 특징이며 다양한 요리와 과자에 사용 가능합니다.

올스파이스의 역할이란?

상쾌하고 심오한 풍미를 요리에 더할 수 있는 올 향신료에는 고추와 같은 매운 맛이 없습니다.뒷맛이 은은하고 달콤한 것이 특징이며 과자 만들기에 활용할 수 있습니다.마리네 등의 향을 내는 데 사용하고 싶은 경우는 홀 상태로, 또 식재료에 섞을 경우에는 분말 형태의 것을 사용합니다.올스파이스의 역할 중 하나가 고기나 생선 등의 냄새 제거입니다.특히 연어, 등푸른 생선 등과 궁합이 좋아 마리네, 식초 절임 등의 요리에 사용할 수 있습니다.육류로는 약간 중독성 있는 것과 궁합이 좋기 때문에 양고기와 쇠고기, 간 등의 풍미를 부여하는 데 사용해 보는 것도 추천합니다.

단, 올스파이스는 약간 자극이 강한 향이므로 처음에는 소량부터 사용해 보는 것을 추천합니다.

올스파이스가 없을 때 대용품은?

올 향신료가 수중에 없는 경우에는 다른 향신료로 대체할 수 있습니다.올 향신료는 계피·육두구·쿠 로브를 합친 것 같은 향이므로 이 향신료들을 섞어 사용하면 좋을 것입니다.이것들을 조합할 때의 포인트는 육두구를 메인으로 계피와 구 로브를 소량씩 더해 가는 것입니다.3개 중에 어떤 것이 없는 경우에는 2개 혹은 1개만으로도 대용 가능합니다.예를 들어 다진 고기 요리의 비린내 제거로 사용되는 육두구는 올스파이스의 비린내 제거 역할을 충분히 발휘해 줄 것입니다.또한 약간 매운맛이 더해지지만 후추도 고기와 생선 냄새 제거로 대체할 수 있습니다.

과자의 풍미를 더할 목적으로는 달콤한 향기의 시나몬과 로브를 추천합니다.

햄버그나 카레에도! 올 향신료와 궁합이 잘 맞는 요리

고기 · 생선 요리, 피클, 수프, 과자 등에 폭넓게 사용할 수 있는 올 향신료.계피 육두구 로브 대용으로도 사용할 수 있어 음식의 깊이를 더해줄 것입니다.많은 재료나 요리와 궁합이 좋은 올 향신료이지만, 그 중에서도 햄버그나 롤 양배추, 카레, 스튜 등을 만들 때 사용하는 것을 추천합니다.햄버그와 롤 양배추용 다진 고기의 비린내를 없애거나 카레나 스튜에 복잡한 풍미를 더해주는 등, 숨겨진 맛으로도 활용할 수 있습니다.또한 은은한 달콤한 향기는 과자와 궁합이 좋아 쿠키나 케이크 등 구운 과자 전반에 사용할 수 있습니다.올 향신료를 추가하는 것만으로 평소의 과자가 한 단계 올라갈 것입니다.

특히 사과나 바나나 등 과일을 사용한 과자와 궁합이 좋기 때문에 꼭 더해 보시기 바랍니다.감귤류 과일에 아주 조금 뿌려도 일품 디저트가 될 것입니다.의외일지도 모르지만, 라면에 올 향신료를 뿌리면 마치 가게 같은 깊은 맛이 느껴진다고 알려져 있습니다.관심 있는 사람은 꼭 시도해 보는 것이 어떨까요?

올스파이스를 활용하여 한 단계 업그레이드된 요리를!

레시피에 올 향신료라고 기재되어 있어도 나중에 사용할 계획이 없으면 일부러 사러 가는 것은 귀찮네요.올스파이스향의 특징으로 계피나 육두구, 크로브 등을 잘 대체할 수 있습니다.요리의 폭을 넓히고 레퍼토리가 늘어나면 꼭 올스파이스를 구입하여 다양한 요리를 만들어 봅시다.한 단계 업 된 요리를 만들 수 있는 것이 틀림없습니다♪