우스터 소스란? 우스터의 의미

야끼소바 등 볶음요리와도 궁합이 좋은 '우스터 소스'. 사실 영국에서 유래한 소스라고 알고 계셨나요? 매콤한 매운맛이 맛있는 우스터 소스의 특징과 이름 유래, 기타 소스와의 차이점 등에 대해 해설합니다.

우스터 소스의 특징은?

우스터 소스'란 과일이나 야채에 향신료를 넣어 숙성시킨 소스를 말합니다.과일과 채소를 제대로 퓨레 모양으로 만들어 점도가 낮고 보송보송하며 향신료 특유의 매운맛이 특징입니다.
튀김 등에 뿌리는 것은 물론 조림 요리의 숨겨진 맛 등으로도 사용됩니다.

우스터' 이름의 유래는?

우스터 소스의 우스터는 영국 지명을 의미합니다. 우스터셔 주 우스터가 발상이기 때문에 우스터 소스라고 이름 붙여졌습니다.

소스의 기원에 대해서는 여러 설이 있는데, 하나는 19세기에 우스터 주의 귀족들이 식민지 인도의 소스 제조법을 가져와서 리와 펠린스라는 두 과학자에게 제조하게 했다는 것입니다.그 후 판매된 '리&페린스사'의 우스터 소스는 영국 국내에서 매우 인기 있는 소스가 되었습니다.
또, 그 밖에는 우스터시에 거주하는 주부가 남은 과일이나 야채 등에 식초나 소금을 첨가해 보관하던 중 숙성되어 소스가 만들어졌다는 설도 있습니다.

중농소스, 굴소스와의 차이점은?

소스에는 다양한 종류가 있습니다만, 여기에서는 우스터 소스와 중농 소스, 굴소스의 차이에 대해 해설합니다.

나카노 소스는 우스터 소스와 마찬가지로 과일과 야채를 향신료와 함께 숙성시킨 소스입니다.이것은 과일과 채소의 섬유질이 포함되어 있기 때문에 우스터 소스보다 확실한 걸쭉함이 특징입니다.우스터 소스와 진한 소스의 중간 정도의 걸쭉함이 있기 때문에 중농 소스라고 이름 붙여졌습니다.우스터 소스의 매운맛과 진한 소스의 단맛이 합쳐진 듯한 맛입니다.

굴소스는 또한 소금에 절인 굴을 발효시켜 맑은 물을 농축시켜 만드는 조미료입니다.굴이 가진 감칠맛과 깊이가 듬뿍 담긴 진한 걸쭉한 소스로 중국요리 등에서 자주 사용됩니다.여느 볶음밥이나 야끼소바 등도 굴소스를 첨가하는 것만으로 순식간에 중화풍의 하나로 변신합니다.

요리를 맛있게 해주는 우스터 소스

과일과 채소의 감칠맛이 응축된 우스터 소스는 양식뿐만 아니라 야키소바와 야키우동 등에도 잘 어울리는 소스입니다.소스의 유래를 알면 더 맛있게 느껴질 수도 있겠네요.
음식을 맛있게 해주는 우스터 소스를 꼭 상비해 두세요.