우지란? 사용법과 대용품은?

흰 유지 덩어리 '우지'가 어떤 기름인지 아세요?스키야키 등에 추가하는 것은 알고 있어도, 그 밖에 어떤 요리에 사용할 수 있는지 모른다는 사람도 많을 것입니다. 우지의 특징이나 라드와의 차이, 우지의 사용법, 대용 방법 등에 대해 해설합니다.

우지란?

우지의 특징

'우지'란 소의 지방을 정제하여 굳힌 식용지를 말합니다.우지만의 독특한 냄새가 있으며 색상은 흰색이나 연한 노란색을 띄고 있습니다.
주요 성분은 지질이며, 그 중에서도 올레산과 파르미틴산, 스테알린산 등이 포함되어 있습니다.동시에 포화지방산도 포함하고 있기 때문에 과식에 주의가 필요합니다.

소고기 지방은 슈퍼 등의 생고기 코너 등에서 구입할 수 있습니다.소고기 지방을 쇠고기 요리에 사용함으로써 고기의 맛을 끌어낼 수 있다고 알려져 있습니다.

우지와 라드의 차이

우지와 비슷한 것으로 '라드'가 있는데 라드는 돼지의 지방을 정제해서 만들어지는 식용지입니다.
불포화지방산인 올레인산을 포함하여 돼지기름 특유의 냄새가 있습니다.우지의 융점이 40~50도 정도인데 반해 라드는 33~46도 정도로 약간 낮은 것도 차이입니다.

라드를 요리에 추가함으로써 담백한 재료로도 감칠맛을 느낄 수 있는 요리를 만들 수 있습니다.

우지의 사용법

우지는 덩어리로 판매되고 있지만, 열을 통과하면 바로 녹아내리는 것이 특징입니다.따라서 요리에도 사용하기 쉽고, 특히 쇠고기 요리와 궁합이 좋기 때문에 꼭 시도해 보시기 바랍니다.

스키야키와 스테이크를 비롯해 고기 감자나 고로케, 볶음밥 등에도 소고기 지방의 깊은 맛과 감칠맛을 더할 수 있습니다.고로케를 만드는 경우는 재료를 볶을 때 소고기 지방을 사용합시다.

우지 대용법

슈퍼나 정육점 등에서는 무료로 따라올 수도 있는 우지이지만, 우지가 없는 경우에는 다른 유지로 대체할 수 있습니다.

라드

돼지의 감칠맛이 느껴지는 라드는 우지와 같은 동물성 유지이기 때문에 대용으로 사용할 수 있습니다.단, 우지에 비해 라드는 냄새가 약간 강하기 때문에 양을 조절하면서 사용해 보시기 바랍니다.

샐러드유

다양한 요리에 사용할 경우, 중독성이 없는 식용유를 추천합니다.우지 특유의 감칠맛은 없지만, 가정에 있는 친숙한 기름으로 사용하기 쉬울 것입니다.

올리브 오일

우지에 비해 담백한 올리브 오일을 사용하면 올리브 특유의 상큼한 향이 요리에 더해진다.푸짐한 고기를 담백하게 먹었을 때도 추천합니다.

버터

진한 맛을 가진 버터는 요리에 감칠맛과 풍미를 더할 수 있습니다.그러나 버터만의 풍미가 맞지 않는 요리도 있으므로 소재나 요리에 따라서는 다른 유지를 사용하는 것이 좋습니다.

고기 자신이 가진 비계

지방분이 많은 고기를 가열하면 고기 자신이 가진 기름기가 녹아 나오기 때문에 특별히 우지는 필요 없습니다.프라이팬이나 냄비에 아무것도 깔지 않고 직접 고기를 넣고 구울 수도 있습니다.

요리를 더 맛있게 해주는 우지를 활용하자

요리에 깊은 맛과 풍미를 더할 수 있는 우지.슈퍼 등에서는 무료로 받을 수 있는 곳도 있고 스키야키 등에는 꼭 사용하고 싶은 유지입니다.또한 스키야키뿐만 아니라 다양한 요리에 사용할 수 있기 때문에 꼭 소고기 지방의 깊은 맛을 더하는 요리를 만들어 봅시다.
우지를 구할 수 없을 때는 다른 유지로도 대체할 수 있으므로 여기에 소개한 대용품을 참고해 보시기 바랍니다.