유자의 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법

유자의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 비슷한 식품과의 차이, 유자에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법과 보존법 등을 소개합니다.

유자란?

유자(yuzu)는, 귤과 귤 속의 과실입니다. 신맛이 강하기 때문에 그대로 날로 먹지는 않지만 과즙을 짜거나 과피를 얇게 슬라이스 하여 요리의 향과 음료, 과자에 사용됩니다.

유자 철

유자의 제철은 11월~12월경의 겨울 시기. 유자는 저장성이 있기 때문에 수확된 후 봄 무렵까지 저장되어 매장에 줄을 서는 경우도 있습니다. 또한 유자는 하우스 재배도 되고 있어 봄 무렵부터 청유자 출하가 시작됩니다.

유자 품종 및 종류

유자는 크게 '본유자' '화유' '사자 유자'의 3종으로 분류됩니다.

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홍유자

본 유자는 과일과 과피 향기가 높은 보통종 유자입니다. 마마레이드 잼이나 설탕 절임 등에 적합합니다.

사자 유자

사자 유자는 이름에 '유자'라고 붙어 있는데, 문단이라고 하는 감귤류의 일종입니다.'귀 유자', '자가 타라 유자'라고도 불립니다. 500g~1kg 크기, 노랗고 울퉁불퉁한 과피가 특징이며 생식에 적합하지 않고 잼이나 설탕 절임으로 가공됩니다.

유자와 기타 감귤류의 차이

유자와 비슷한 감귤류의 차이에 대해 해설합니다.

유자와 가보스의 차이

유자 근연종으로 가 보스가 있습니다. 가 보스는 1 개 140g 정도로 테니스 공 정도의 크기입니다. 젊었을 때 수확되기 때문에 과피는 녹색이지만, 익으면 노란색이 됩니다. 노랗게 익은 후 출하되는 경우가 많은 유자 과즙에 비해 가 보스는 신맛이 강한 경향이 있습니다.

유자와 라임의 차이

유자와 스다치, 가 보스와 같은 감귤 속 감귤과의 라임은 열대 및 아열대 지역에서 재배되는 과일입니다. 라임은 레몬에 비해 향이 부드럽고 독특한 쓴맛이 있는 것이 특징이다. 신맛의 강도는 감귤류 중에서 톱클래스입니다.

유자와 레몬의 차이

레몬은 기타 감귤류에 비해 투명한 특징적인 향기가 있습니다. 가보 스나 스다치와 비교하면 약간 신맛이 약하지만, 그것들과 같은 둥그런 모양이 없고 입안에 넣었을 때 톡 쏘는 신맛이 있는 것이 특징입니다.

유자에 함유된 성분과 영양소

유자 100g에 포함된 성분과 영양소는 아래 표와 같습니다.

식품 이름	단위	유자 과즙 생	호박 과즙 생	스다치 과즙 생	라임 과즙 생	레몬 과즙 생
폐기율	%	0	0	0	0	0
에너지(kcal)	kcal/100 g	21	25	20	27	26
에너지(kJ)	kJ/100 g	88	105	84	113	109
물 분	g/100 g	92	90.7	92.5	89.8	90.5
단백질	g/100 g	0.5	0.4	0.5	0.4	0.4
아미노산 조성에 의한 단백질	g/100 g	-	-	-	-	-
지질	g/100 g	0.1	0.1	0.1	0.1	0.2
트리아실글리세롤 당량	g/100 g	-	-	-	-	-0.1
포화지방산	g/100 g	-	-	-	-	-0.02
1가 불포화 지방산	g/100 g	-	-	-	-	-0.01
다가 불포화 지방산	g/100 g	-	-	-	-	-0.03
콜레스테롤	mg/100 g	0	0	0	0	0
탄수화물	g/100 g	7	8.5	6.6	9.3	8.6
이용가능한 탄수화물(단당당량)	g/100 g	-	-	-	-1.9	-3.1
수용성식이 섬유	g/100 g	0.3	0.1	0.1	0.2	Tr
불용성식이 섬유	g/100 g	0.1	0	Tr	0	0
식이섬유 총량	g/100 g	0.4	0.1	0.1	0.2	Tr
재 분	g/100 g	0.4	0.3	0.3	0.4	0.3
나트륨	mg/100 g	1	1	1	1	2
칼륨	mg/100 g	210	140	140	160	100
칼슘	mg/100 g	20	7	16	16	7
마그네슘	mg/100 g	11	8	15	9	8
린	mg/100 g	11	8	11	16	9
철	mg/100 g	0.1	0.1	0.2	0.2	0.1
아연	mg/100 g	0.1	Tr	0.2	0.1	0.1
구리	mg/100 g	0.02	0.03	0.03	0.03	0.02
망간	mg/100 g	0.1	0.04	0.05	0.01	0.03
요오드	µg/100 g	-	-	-	-	-
셀레늄	µg/100 g	-	-	-	-	-
크롬	µg/100 g	-	-	-	-	-
몰리브덴	µg/100 g	-	-	-	-	-
레티놀	µg/100 g	0	0	0	0	0
α-카로틴	µg/100 g	0	0	-	0	0
β-카로틴	µg/100 g	0	0	-	0	0
β-크립톡산틴	µg/100 g	15	21	-	0	13
β-카로틴 당량	µg/100 g	7	10	Tr	0	6
레티놀 활성 당량	µg/100 g	1	1	0	0	1
비타민 D	µg/100 g	0	0	0	0	0
α-토코페롤	mg/100 g	0.2	0.1	0.3	0.2	0.1
β-토코페롤	mg/100 g	0	0	0	0	0
γ-토코페롤	mg/100 g	0	0	0	0	0
δ-토코페롤	mg/100 g	0	0	0	0	0
비타민 K	µg/100 g	0	0	0	0	0
비타민 B1	mg/100 g	0.05	0.02	0.03	0.03	0.04
비타민 B2	mg/100 g	0.02	0.02	0.02	0.02	0.02
니아신	mg/100 g	0.2	0.1	0.2	0.1	0.1
비타민 B6	mg/100 g	0.02	0.03	0.08	0.05	0.05
비타민 B12	µg/100 g	0	0	0	0	0
엽산	µg/100 g	11	13	13	17	19
판토텐산	mg/100 g	0.29	0.15	0.13	0.16	0.18
비오틴	µg/100 g	-	-	-	-	-
비타민 C	mg/100 g	40	42	40	33	50
식염 상당량	g/100 g	0	0	0	0	0
알코올	g/100 g	-	-	-	-	-
질산 이온	g/100 g	-	-	-	-	-
테오브로민	g/100 g	-	-	-	-	-
카페인	g/100 g	-	-	-	-	-
탄닌	g/100 g	-	-	-	-	-
폴리페놀	g/100 g	-	-	-	-	-
아세트산	g/100 g	-	-	-	-	-
조리유	g/100 g	-	-	-	-	-
유기산	g/100 g	-	-	-	-	-
중량 변화율	%	-	-	-	-	-

1. β-카로텐 당량(μg) = β-카로텐(μg) + 1/2α-카로텐(μg) + 1/2크립톡산틴(μg)
2. 레티놀 당량(μg)=레티놀(μg)+1/12β-카로텐 당량(μg)
3. Tr(trace): 미량 함유되어 있으나 성분의 기재 한도에 도달하지 않은 것.
4. (0): 측정되지 않았지만 문헌 등에 의해 포함되어 있지 않은 것으로 추정되는 것.
5. - : 미측정

유자의 효과·효능

유자에 포함된 영양소가 가진 효과, 효능, 기능을 해설합니다.

비타민C : 면역력 향상, 미백 효과, 릴랙스

유자에는 비타민C가 풍부하게 함유되어 있습니다. 비타민C는 수용성 비타민으로 체내에서 합성할 수 없으므로 음식 등에서 섭취해야 합니다.

비타민C에는 강한 항산화 작용이 있어 면역력을 높여 감염병을 예방하기도 하고 노화의 원인이 되는 활성산소를 제거해 세포를 젊게 유지하기도 합니다.

콜라겐 생성을 도와 피부에 탄력을 주는 기미와 주근깨의 원인이 되는 멜라닌 색소의 생성을 억제하여 미백 효과를 돕는 기능도 합니다.

또한 스트레스를 완화시켜주는 부신피질 호르몬과 행복한 마음을 만들어 내는 도파민 등의 합성을 돕기 때문에 비타민C를 섭취하면 릴랙스 효과를 기대할 수 있습니다.

펙틴 : 정장작용, 당뇨병 및 동맥경화 예방

유자에 포함된 '펙틴'은 수용성 식이섬유의 일종으로 유자 껍질에 많이 포함되어 있습니다. 펙틴에는 착한 균을 증식시켜 장 내 환경을 조성하는 작용이 있어 설사와 변비를 예방하고 개선하는 효과가 있습니다.

게다가 펙틴은 당분의 흡수를 억제하는 기능이 있기 때문에 인슐린의 분비가 저하되어 당뇨병을 예방할 수 있습니다. 혈액 내 나쁜 구슬(LDL) 콜레스테롤을 감소시키는 기능도 있어 동맥경화나 고혈압 예방에 도움이 됩니다.

리모넨 : 혈류 개선 및 소화 흡수를 돕는다

유자향 성분인 '리모넨'은 교감신경을 활성화시켜 혈류의 흐름을 좋게 하고 체내 대사를 촉진하며 흡입함으로써 릴랙스 효과를 가져오기도 합니다.

또한 침 분비를 촉진하는 작용이 있기 때문에 소화 흡수를 촉진하고 식욕을 증진시키는 효과도 기대할 수 있습니다.

헤스페리딘 : 냉증 개선

'헤스페리딘'은 유자 껍질과 정강이에 많이 들어있는 영양소로 폴리페놀의 일종입니다.

헤스페리딘은 말초혈관을 강하게 하여 혈류를 좋게 하는 작용이 있어 냉증 개선에 효과를 기대할 수 있습니다. 콜라겐 생성과 관련된 비타민C의 기능을 돕는 기능도 있기 때문에 말소 혈관을 튼튼하게 하는 효과도 있습니다.

유자 먹는 법 · 사용법

유자의 영양소를 해치지 않는 먹는 방법과 사용법을 해설합니다.

유자 먹는 법

유자껍질은 상쾌한 향기가 강해 요리의 맛을 내는 데 이용하실 수 있습니다. 또한 선명한 노란색을 띠고 있기 때문에 요리를 화려하게 만드는 방법도 있습니다.

또한 짠 유자즙을 오일과 함께 섞어 드레싱으로 즐길 수 있다.

유자 껍질을 슬라이스 하여 과육에서 씨를 제거하고 설탕과 함께 졸이면 마마레이드 잼이 됩니다. 과즙이나 과육을 사용한 주스나 스무디라면 물에 녹기 쉬운 수용성 비타민 C를 낭비 없이 섭취할 수 있습니다.

유자 사용법

유자는 욕조에 띄워 유자탕으로 사용할 수도 있습니다. 유자를 통째로 뜨거운 물에 띄우거나 반으로 잘라 더욱 유자의 상쾌한 향을 이끌어내는 등 다양한 즐길 수 있습니다.

유자 껍질에는 유분이 함유되어 있어, 그것이 피부의 수분의 증발을 방지하고 보습 효과를 가져다줍니다. 또한 과피에 함유된 '리모넨'이라는 향기 성분이 교감신경을 자극하고 혈류를 좋게 해 몸을 따뜻하게 해 줍니다.

유자탕 주의점

피부가 민감한 사람은 리모넨을 만지면 따끔따끔한 가려움을 느낄 수 있습니다. 자극이 불안한 경우에는 유자를 자르지 않고 통째로 사용하도록 하십시오.

유자 보존 방법

유자의 영양소를 해치지 않는 보존 방법을 해설합니다.

상온 보존 : 보존 기간은 약 1주일

겨울철이면 상온 보관이 가능합니다. 유자의 수분이 날아가지 않도록 신문지에 싸서 직사광선이 닿지 않는 곳에 보관합시다. 상온 보존 시 보존 기간은 1주일입니다.

냉장보관 : 보존기간은 약 2주

통째로 냉장 보관할 경우 신문지로 포장한 후, 잘라낸 유자는 산화되지 않도록 단면을 랩으로 감싸 냉장고 채소실에 넣습니다. 냉장 보관 시 저장 기간은 약 2주입니다.

냉동보관 : 보존기간 약 1개월

바로 다 쓸 수 없는 경우는 냉동 보관이 좋을 것입니다. 냉동 보관에서의 보존 기간은 약 1개월입니다.

부위별 저장 방법

유자 부위별 보존 방법을 해설합니다.

유자 껍질

먼저 미지근한 물로 유자를 부드럽게 씻습니다. 물기를 키친 페이퍼로 닦아낸 후 껍질을 약 2cm 너비가 되도록 벗깁니다. 이때 가죽 뒷면의 흰색 섬유를 남기듯 입으면 상쾌한 향을 유지할 수 있습니다. 다 자른 껍질은 겹치지 않도록 랩에 싸서 냉동용 저장 봉투에 넣어 냉동실에 보관합니다.

유자즙

짠 과즙을 알루미늄 컵이나 제빙 접시에 흘려 넣어 냉동실에 얼립니다.

유자 과육

유자를 반으로 잘라 자른 곳을 딱 랩으로 감싸 냉동용 저장 봉투에 넣습니다. 과육을 사용할 때는 자연해동을 합니다.