카사바의 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법

카사바의 원산지와 어원, 품종 등의 기본 정보, 카사바에 포함된 영양과 그 효과 효능 등을 소개합니다.

카사바란?

타피오카의 원료인 카사바(Cassava)는 금사초목 당고사리과 팽나무속의 열대 관목입니다.세계 대부분의 열대 지역에서 재배되고 있으며, 특히 아프리카 지역에서는 옥수수에 이은 제2의 주식으로 편리합니다.

카사바라는 이름의 어원은 카리브해 아이티 부근의 현 지명에서 온 것으로 알려졌으며, 카사바의 별칭인 마니오크(Manioc)도 브라질의 현 지명이 어원입니다.

어원에서 알 수 있듯이 중남미를 원산으로 하는 식물로 열과 건조, 나아가 산성 토양과 영양 부족 등의 환경부하 내성도 있습니다.이러한 성질 때문에 온난화 문제와 식량 부족에 대해 효과적인 식품으로 주목받고 있습니다.

카사바의 품종·종류

식용 갓사바 고구마에는 크게 감미종과 쓴맛종의 2종류가 있습니다.이들은 괴근에 포함된 청산의 양에 따라 나눌 수 있습니다.

감미종 아마카사바(Manihot palmata)

청산의 대부분이 외피에 함유되어 있으며 독성이 적어 주로 식용으로 쓰이는 품종입니다.별로 맛이 없고 삶거나 튀겨서 먹을 수 있습니다.주식으로 먹는 지역도 있습니다.

고미종에 비해 수량이 낮고 질병에도 약한 경향이 있습니다.

고미종(Manihot utilissima)

내부에 청산이 많이 포함되어 있어 주로 가공용으로 사용되는 품종입니다.솔갈이, 탈수, 건조, 발효 등의 가공을 하여 타피오카 전분이나 사료용 펠릿, 에탄올 원료 등으로 이용됩니다.

감미종보다 수확이 쉬운 것이 특징입니다.

카사바에 함유된 영양소

카사바에 함유된 영양소가 가진 효과와 효능, 기능을 해설합니다.

탄수화물

카사바에는 탄수화물이 풍부하게 함유되어 있습니다.

탄수화물 중 당질은 체내에 흡수되면 포도당으로 대사되어 주로 뇌와 신경의 영양으로 작용합니다.결핍되면 의식 장애를 일으키는 경우도 있어 매우 중요한 영양소 중 하나입니다.

단, 소비하지 못한 당질은 중성지방으로 바뀌어 비만의 원인이 될 수 있으므로 과잉섭취에 주의합시다.

탄수화물의 효과, 하루 섭취 기준량, 많이 포함한 식품

비타민 C

생 카사바에는 비타민 C가 함유되어 있습니다.비타민C는 감기 예방과 피로 회복, 피부 거칠어짐 등에 효과를 발휘합니다.

카사바의 비타민 C는 전분에 보호되고 있기 때문에 가열해도 손상되지 않는다고 알려져 있지만, 가공된 카사바 전분에 비타민 C는 포함되어 있지 않습니다.

비타민C의 효과·1일 섭취 기준량·많이 포함한 식품·효율적으로 섭취하는 방법
면역력을 높이는 음식, 음료와 유의하고 싶은 생활 습관
피로회복에 추천하는 음식, 음료와 피로를 쌓지 않는 생활습관
피부 트러블 예방 및 개선에 추천하는 음식·음료

칼륨 칼슘 등의 미네랄류

카사바에는 칼륨과 칼슘 등의 미네랄류도 약간 포함되어 있습니다.
칼륨은 나트륨을 몸 밖으로 배출하는 데 중요한 역할을 하고 있어 부종 예방·해소에 효과를 발휘합니다.
칼슘은 뼈와 치아를 형성하는데 크게 관여하는 것 외에 정신 안정, 호르몬 분비 조절, 면역 작용 등 다양한 기능을 합니다.

칼륨의 효과 효능·1일 섭취 기준량·많이 포함한 식품·효율적으로 섭취하는 방법
칼슘의 효과·1일 섭취 기준량·많이 포함한 식품·효율적으로 섭취하는 방법

시안 화합물

카사바는 청산배당체라고 불리는 자연독을 함유하고 있어 먹을 때는 가열이나 물세척(침지)에 의해 제거해야 합니다.
청산배당체는 구조 중에 시안과 당을 가진 시안 화합물을 총칭하며 분해에 의해 시안화수소(청산)를 발생합니다.