칼 가는 법 해설! 요령과 숫돌 지식을 익혀 칼을 오래 사용하자

칼은 계속 사용하면 절삭력이 저하된다.오래 사용하기 위해서라도 정기적으로 가는 것이 중요하다.칼갈이 방법이나 칼갈이에 필요한 숫돌의 기초지식 등을 해설하니 꼭 참고하기 바란다.칼 가는 법을 익혀 본래의 절삭력을 되찾자.

칼 가는 법을 마스터하기 위한 팁

우선 칼 가는 법을 마스터할 때 팁을 기억하자.

칼 가는 법을 마스터하려면

안타깝게도 칼 가는 법을 마스터하기 위한 지름길은 거의 없다고 봐도 무방할 것이다.기본을 익히고 반복해서 갈아 익숙해지는 것이 무엇보다 중요해진다.처음에는 힘들겠지만 내가 익힌 칼질로 칼질을 하다 보면 애착이 생겨 그 어느 때보다 칼질을 소중하게 다루고 싶을 것이다.물론 식칼의 수명 연장으로도 이어진다.

칼을 잘 가는 방법에는 몇 가지 요령이 있지만, 그 중에서도 특히 너무 힘을 주지 않도록 유의하자.초보자 등 익숙하지 않은 분은 무심코 힘이 너무 들어가 버리는 경우가 있지만, 칼갈이에 힘은 필요 없기 때문에 기억해 두었으면 한다.

샤프너가 아닌 숫돌을 사용하는 것이 중요.

칼을 몇 번만 통과해도 칼집이 살아나는 샤프너라 불리는 편리한 아이템도 있다.숫돌을 이용한 가는 방법보다 손쉽게 절삭력이 돌아오기 때문에, 이쪽을 사용하면 좋지 않을까 하는 생각이 드는 분도 있을 것이다.

하지만 샤프너는, 칼끝을 깎는(거친) 것으로 일시적으로 절삭력을 좋게 하기 위한 것이다.계속 사용하면 칼날이 쏟아질 우려가 있기 때문에 어디까지나 일시적이고 간이적인 것이라고 생각하자.식칼 본연의 절삭력을 되찾아 오래 사용하기 위해서는 숫돌을 이용한 가는 법을 익히는 것이 중요하다.

칼을 갈기 전에 필요한 숫돌 지식

칼 가는 법을 설명하기 전에 똑같이 중요한 숫돌에 관한 기초지식을 해설한다.

숫돌의 종류

칼 가는 법을 배우면서 숫돌을 선택해보신 분들은 아시겠지만 똑같이 생긴 숫돌이라도 종류와 용도가 다르다.날이 결여되어 있는 등 데미지가 큰 칼을 갈 때에 이용하는 것은 「황석」, 매일의 손질이나 절삭력이 나쁘다고 느꼈을 때에 이용하는 것이 「중숫돌」이다.보다 날카로운 절삭력을 원할 때는 '마무리 숫돌'을 사용하기도 한다.

이 글에서 소개하는 것은 가정의 일반적인 칼로 칼집이 나빠졌다고 느낄 때 쓰는 방법이므로 중간 숫돌을 준비해 두자.입도는 1,000 정도를 기준으로 하면 좋다.다만 칼날이 쏟아지고 있는 칼은, 중숫돌에서는 부활시키지 못할 수도 있다.이 경우 황숫돌을 사용하게 되지만 익숙하지 않은 분은 칼갈이 전문가 등에게 부탁하면 좋을 것이다.

숫돌의 면가꾸기도 중요

식칼과 마찬가지로 숫돌도 계속 사용하면 깎이고 닳아 간다.가운데가 움푹 패이는 등 요철이 있는 숫돌로는 칼을 잘 갈 수 없다.그렇기 때문에 「면가심숫돌」을 사용해 숫돌의 표면을 평평하게 하는 것도 중요해진다.아울러 기억해 두자.

가정에서 할 수 있는 칼갈이 방법 소개

드디어 칼 가는 법을 설명해 간다.덧붙여 식칼에도 여러 종류가 있지만, 본고에서는 일반적인 가정에서 사용되는 경우가 많은 식도(양날)를, 중숫돌을 사용해 가는 방법을 소개한다.

숫돌에 물을 묻힌다

그릇 등에 물을 붓고 숫돌을 담가두자.포인트는 기포가 나오지 않을 때까지 10~20분 정도 담가두는 것이다.다만 숫돌의 종류에 따라 다를 수 있다.사용하시는 숫돌의 설명서를 확인하면서 행해 주었으면 한다.

숫돌 세팅하기

평탄한 장소에 젖은 행주를 깔고 그 위에 숫돌을 놓는다.행주는 숫돌이 움직여 버리는 것을 막기 위한 것이다.물을 뿌리면서 갈아가므로 손이 닿는 곳에 물그릇이나 분무기를 놓아두면 좋을 것이다.

칼날 가는 법

일단 숫돌에 물을 뿌리자.다음으로 칼날을 앞으로 향한 상태에서 숫돌에 대해 수직으로 칼을 곁들인다.그 상태에서 칼날이 45° 열리도록 칼끝을 바깥쪽으로 향하자.칼끝을 숫돌에 대고 나면 100원짜리 동전 2개 분량의 봉우리(칼등)를 들어 준비는 완료됐다.

칼의 각도가 가능한 한 움직이지 않도록 주의하면서 앞뒤로 슬라이드시켜 갈아가자.그 때 당길 때는 특히 힘을 빼는 것을 유의하자.덧붙여 칼날을 선단의 「칼끝」, 중앙의 「칼날중」, 자루에 가까운 「아고」의 3개소로 나누어 1개소씩 갈아 가면 하기 쉽다.1개소당 10~20 왕복을 기준으로 하자.

갈다 보면 나오는 걸쭉(물과 숫돌 입자가 섞인 것)은 칼을 갈 때 빼놓을 수 없는 걸쭉이다.씻어내지 않도록 유의하는 동시에 물기가 부족하다고 느껴지면 소량씩 물을 뿌리면서 갈아가자.

돌아와 여부 체크

대충 갈아치우고 나면, 칼끝에 돌아오는 것이 나와 있는지 체크다.돌아오는 것은 이른바 발리로, 잘 갈아 있으면 나온다.칼끝 부근을 손가락으로 빗대 보고(칼끝 자체는 매우 위험하므로 절대 만지지 말 것), 머리카락 1가닥 정도의 걸림이 있으면, 귀가 나와 있다고 판단해도 좋다. 귀가 없으면, 조금 전의 가는 방법을 다시 한 번 반복하자.

뒷면 가는 법

뒷면을 가는 방법도 기본적으로는 장난감 면과 같은 흐름이다.다만 칼의 방향이 거꾸로 되므로 조심해 주었으면 한다.칼날을 바깥쪽으로 향하고 숫돌에 대해 칼을 수직으로 곁들인 곳에서 손잡이를 앞으로 당겨 45° 각도를 만들자.또한 뒷면을 갈 때는 누를 때 힘을 빼게 되므로 함께 기억해 두자.반대쪽에도 복귀가 나와 있으면, 나머지는 마무리를 남길 뿐이다.

마무리

귀가 나온 쪽 칼끝을 숫돌에 대고 2~3회 정도 갈면 귀가 잡힌다.마지막에는 중성세제로 잘 씻고 물기를 닦아내고 건조시켜두자.숫돌은 물로 씻고 통풍이 잘 되는 곳에서 그늘에 말린 후 수납하자.

칼 가는 법을 익혀서 오래 사용하자

칼 가는 법은 처음에는 어려울지 모르지만 반복하다 보면 요령이 생길 것이다.힘의 정도나 각도를 알게 되면 부드럽게 갈 수 있게 될 것이다.모처럼 가는 법을 배웠다면, 일상의 칼 손질에도 신경을 쓰고 조금이라도 오래 사용했으면 좋겠다.

녹 방지 요령

칼을 씻은 후에는 수분을 닦아내고 잘 말리는 것을 유의하자.또 식칼(특히 칼끝 등)에 수분이 남아 있는 상태에서 다른 금속에 닿으면 녹이 슬 수 있다.젖은 칼끝은 닦아내거나 다른 금속에 닿지 않도록 두는 등 궁리하자.

결론

칼 가는 법을 익혀두면 칼집을 찾을 수 있을 뿐만 아니라 소중한 칼을 오래 사용할 수도 있다.과감히 도전해보는 것은 어떨까?또한 식칼이나 숫돌에는 여러 종류가 있으며, 그 밖에도 가는 방법이 있다.자세히 알고 싶으신 분들은 꼭 이번 기회에 배워보셨으면 좋겠다.