크로티드 크림이란? 대용품 만드는 법은?

영국의 전통 애프터눈 티에 빼놓을 수 없는 스콘.그런 스콘에 얹어 즐기는 것이 '크로티드 크림'입니다.진한 깊이가 있는 클로티드 크림은 과일의 새콤달콤한 잼과의 궁합도 뛰어납니다. 클로티드 크림의 특징과 사용법, 클로티드 크림 대용품 등에 대해 소개합니다.

클로티드 크림이란?

클로티드 크림(Clotted cream)은 영국 데본주 콘월주에서 전통적으로 만들어진 유제품입니다.특히 데본 주에서는 2000년 이상이나 계속 만들어 온 역사가 있는 크림입니다.데본주에서는 '데본셔 크림', 콘월주에서는 '코니쉬 크림'이라고도 불립니다.
스콘 등 구운 과자와 궁합이 잘 맞는 클로티드 크림은 버터보다 깔끔하고 거품을 낸 생크림보다는 감칠맛이 느껴지는 진합니다.겉보기에는 찐득찐득한 휘핑크림 같지만 맛은 생각보다 우유 냄새를 느끼지 않습니다.지방분이 높은 우유를 졸여서 하룻밤 재우고 표면에 굳어진 지방분을 모아 만들어집니다.

클로티드 크림은 개봉하면 오래가지 않기 때문에 개봉 후에는 빨리 먹도록 합시다.또한 클로티드 크림은 냉동 보관에 적합하지 않습니다.냉동 후 해동하면 수분과 유분으로 분리되기 때문에 냉장고에 보관하고 요리에 추가하는 등 빨리 다 쓰는 것이 좋습니다.

클로티드 크림의 추천 사용법은?

클로티드 크림과 함께 먹는 대표적인 것이 스콘입니다.애프터눈 티에 빼놓을 수 없는 클로티드 크림이지만, 영국에서는 스콘 잼 클로티드 크림 홍차 세트를 '크림 티'라고 부릅니다.크림티는 애프터눈티보다 부담없이 즐길 수 있는 차로 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다.
크로티드 크림을 먹는 방법은 지역에 따라 다르며, 데본 주에서는 스콘에 클로티드 크림을 바른 후 잼을 올리는 반면 콘월 주에서는 잼 위에 클로티드 크림을 올리는 것이 일반적입니다.

또 스콘 이외의 사용법으로는 버터처럼 팬케이크나 빵, 크래커 등에 그대로 바르거나 카레나 스튜 등의 조림 요리의 숨겨진 맛으로 사용하는 것 등을 들 수 있습니다.
딥을 만들 때 베이스로 사용하는 것도 추천합니다.소량을 오믈렛에 첨가하면 클로티드 크림의 감칠맛을 생크림처럼 살릴 수 있을 것입니다.

클로티드 크림을 구할 수 없을 때는?

다양하게 사용할 수 있는 클로티드 크림이지만, 슈퍼 등에서 구할 수 없는 경우도 있을 것입니다.그런 경우에는 클로티드 크림을 대체할 수 있는 크림을 직접 만들어 보는 것은 어떻습니까.
준비하는 건 지방분이 높은 생크림뿐.지방분이 높은 것을 사용함으로써 보다 부드러운 식감으로 완성할 수 있습니다.
냉장고에서 잘 식힌 생크림을 끓여서 소독한 뚜껑이 있는 병에 넣어 흔들기만 하면 아주 쉽게 만들 수 있습니다.병을 잠시 계속 흔들다 보면 점점 액체 상태에서 탱탱한 크림 상태로 변화합니다.휘핑크림보다 조금 단단하고 버터보다 조금 부드러운 식감이 되면 완성입니다.이 상태에서 병을 계속 흔들면 버터가 되어 버리기 때문에 조심합시다.
이 크림도 오래 지속되지 않기 때문에 냉장고에 보관하고 빨리 다 먹읍시다.

티타임을 우아하게 만들어주는 클로티드 크림

그다지 익숙하지 않은 클로티드 크림이지만, 본고장 영국에서는 티타임에 빼놓을 수 없는 것입니다.진한 크림과 잼, 스콘의 조합은 분명 중독성이 있을 것입니다. 가게에서 구입할 수 없는 경우는 가정에서도 비슷한 크림을 만들 수 있으니 꼭 시도해 보는 것은 어떻습니까.