타피오카의 영양과 간단 레시피

타피오카는 어떤 식재료야?

타피오카는 카사바라는 식물의 뿌리줄기를 원료로 한 전분으로, 과자의 재료와 요리에 사용되는 것 외에 종이 증강제나 풀로서 공업 이용도 되고 있습니다. 최근 음료나 스위트로 인기가 있는 타피오카는 '타피오카 펄'이라고 불리며 타피오카 전분을 공 모양으로 가공한 것입니다.

타피오카의 원료

타피오카의 원료는 카사바라고 하는 토우 다이 구사 목 토우 다이 구사과 고구마 나무속 식물의 뿌리줄기 부분입니다. 카사바를 주식으로 하는 나라와 민족도 많아 조림으로 만들거나 카사바의 뿌리를 원료로 한 전분을 빵처럼 가공하여 먹을 수 있습니다. 생카사바에는 시안 화합물이라는 유독 성분이 포함되어 있어 생식은 불가능합니다. 독이 많이 함유된 껍질이나 심부를 제거하고 물에 담그거나 가열하거나 발효시킴으로써 독을 제거할 수 있습니다. 카사바에는 쓴맛종과 감미 종이 있으며 쓴맛종은 주로 전분으로 가공하기 위한 원료로 여겨지며 감미 종이 뿌리채로 이용되고 있습니다. 고구마와 긴 감자를 합친 듯한 외모로 표면은 딱딱한 가죽으로 덮여 있습니다. 이 카사바에서 추출한 전분을 물과 섞어 가열하고, 호화시킨 후 공 모양으로 가공한 것이 타피오카 펄입니다. 원래의 타피오카 펄은 흰색을 띠고 있지만, 최근 인기 있는 디저트 등에 이용되는 타피오카 펄은 캐러멜과 브라운 슈가, 착색료 등으로 착색되어 있습니다.

타피오카의 종류

타피오카의 원래 색은 흰색이지만, 타피오카 밀크티에 이용되는 것은 검은색이나 갈색으로 색칠되어 있습니다. 최근에는 컬러풀하게 착색된 것도 판매되고 있습니다. 입자의 크기도 여러 가지가 있어 용도에 따라 구분할 수 있습니다. 일반적으로 시판되고 있는 것은 건조 태 피오 카와 생태 피오 카로 나눌 수 있습니다.

· 건조 타피오카

원형으로 성형하여 말린 타피오카 펄입니다. 삶아서 사용하되 삶은 시간은 상품마다 다릅니다. 건조한 상태이면 장기 보존이 가능합니다.

· 생 타피오카

건조하지 않은 상태의 타피오카 펄입니다. 시럽 절임 된 것이나 가열 처리 후 급속 냉동한 냉동 태 피오 카 등이 있습니다. 시럽 절인 것은 개봉하여 그대로 드실 수 있습니다. 냉동태 피오 카는 단시간 데친 후 사용합니다.

타피오카에 함유된 영양

타피오카의 원료인 카사바에는 비타민 C와 식이섬유가 포함되어 있지만 가공된 타피오카 전분에는 포함되어 있지 않습니다. 타피오카의 주성분은 전분으로 단백질과 지질을 거의 포함하지 않습니다. 칼륨이나 칼슘 등의 미네랄을 약간 포함하고 있지만 비타민류는 거의 포함되어 있지 않습니다.

당질

당질은 단백질과 지질과 함께 3대 영양소 중 하나로 주로 에너지원으로 이용됩니다. 타피오카에 함유된 전분은 당질의 일종입니다. 당질은 지질이나 단백질에 비해 분해·흡수가 빠르기 때문에 즉각적인 에너지원이라 할 수 있습니다. 에너지로 이용되지 않았던 당질은 중성지방으로 축적됩니다. 과음은 비만이나 생활습관병으로 이어질 수 있지만 부족하면 에너지가 충분히 공급되지 않게 됨으로써 피로감이나 판단력 저하 등의 증상을 유발할 수 있습니다. 또한 당질을 극단적으로 제한하면 체단백질을 에너지원으로 이용하기 때문에 근육량이 감소할 수도 있습니다.

타피오카 추천 레시피

시럽 절인 타피오카는 바로 먹을 수 있지만 개봉 후에는 오래가지 않기 때문에 바로 먹을 수 있도록 합시다. 일반적으로 구하기 쉬운 것은 건조 태 피오 카입니다. 건 조태 피오 카는 개봉 후에는 흡습 하기 쉬우므로 밀폐할 수 있는 용기나 저장 주머니에 넣어 시원하고 어두운 곳에 보관합니다. 데친 타피오카는 오래 살지 않기 때문에 바로 먹을 수 있도록 합시다. 다 먹지 못한 부분은 소분하여 냉동함으로써 2주 정도 저장할 수 있습니다. 타피오카의 물기를 제거하고 사용하기 쉬운 분량으로 나누어 랩에 올립니다. 소량의 설탕을 뿌린 후 싸서 냉동용 저장 봉투에 넣어 밀폐하여 냉동합니다. 사용할 때는 500W의 전자레인지에서 30~40초를 기준으로 해동하고 나서 사용합시다.

정리

타피오카는 카사바의 전분이 원료입니다. 스위트와 음료로 인기 있는 타피오카는 타피오카 전분을 공 모양으로 한 타피오카 펄을 사용하고 있습니다. 시판 중인 건조 타피오카를 사용하여 가정에서도 인기 있는 디저트를 즐겨 봅시다.