페콜리노치즈란 어떤 치즈인가요?

치즈는 다양한 종류가 있는데 페콜리노 치즈를 알고 계신가요?평소 요리에 그다지 익숙하지 않은 치즈 때문에 이름을 들어본 적이 있어도 어떤 것인지 모를 수도 있습니다. 페콜리노 치즈에 대한 특징과 종류를 소개합니다.

페콜리노치즈에 대해서

페콜리노 치즈라고 하는 것은 주로 어떤 치즈인 것입니까.

페콜리노치즈란?

페콜리노 치즈는 양 우유를 원료로 한 하드 타입 치즈의 총칭입니다.이탈리아어로 암소를 '페콜라'라고 부르기 때문에 이 이름이 붙었습니다.

페콜리노치즈에는 '페콜리노 로마노'나 '페콜리노 토스카노' 등 '페콜리노'에 지명을 붙인 이름의 치즈가 있습니다.그 중에서도 페콜리노 로마노는 이탈리아에서 유래한 가장 오래된 치즈로 알려져 있습니다.

페콜리노 치즈의 산지

페콜리노 토스카노는 이름 그대로 현재도 이탈리아 토스카나 지방에서 만들어지고 있습니다.
한편 페콜리노 로마노는 로마에서 태어난 치즈이지만 현재는 이탈리아 사르데냐주, 라치오주 및 토스카나주 그로세이트에서 만들어지고 있습니다.

모두 산지는, DOP(이탈리아의 원산지 명칭 보호 제도) 지정 치즈입니다.

페콜리노 치즈의 맛과 풍미

페콜리노 치즈는 양유를 사용하기 때문에 깊고 진한 맛과 풍미가 특징입니다.
페콜리노 토스카노는 그대로 먹을 수 있고 페콜리노 로마노는 짠맛이 강해 잘게 썰어 조미료로 사용되고 있습니다.

페콜리노 치즈의 종류

페콜리노 치즈 중에서도 대표적인 페콜리노 토스카노와 페콜리노 로마노에 대해 소개하겠습니다.

페콜리노 토스카노

페콜리노 토스카노는 이탈리아 토스카나 지방 등에서 만들어지는 페콜리노 치즈입니다.양유를 탈지하지 않고 전유 그대로 사용하여 치즈로 만들기 때문에 진하고 깊은 풍미를 즐길 수 있습니다.그대로도 맛있게 먹을 수 있는 치즈입니다.

페콜리노 로마노

페콜리노 로마노는 주로 이탈리아 사르데냐 주에서 만들어지는 치즈입니다.장기 보존시키기 위해 소금을 갈아 숙성시키고 있습니다.이것은 과거 로마 제국의 보존식으로 만들어졌다는 역사에서 오는 것입니다.

이것도 양유의 풍미와 깊고 진한 맛이지만, 페콜리노 토스카노에 비해 상당히 짠맛이 강한 것이 특징입니다.그래서 그냥 먹는 것이 아니라 깎거나 썰어서 조미료로 쓰이고 있습니다.

페콜리노 치즈 대용

페콜리노 치즈가 없는 경우에는 페콜리노 로마노와 풍미가 많이 비슷한 '파르미자노 레자노'로 대체할 수 있습니다.또한 파르미자노 레자노보다 숙성 기간이 짧은 '파르메산 치즈'도 대용품으로 사용할 수 있는 치즈입니다.

단, 모두 페콜리노 로마노에 비해 짠맛이 없기 때문에 요리에 사용할 때는 맛을 조절할 필요가 있습니다.

페콜리노치즈는 양유로 만든 치즈

페콜리노 치즈는 양유를 원료로 한 하드 타입 치즈의 총칭으로, 몇 가지 종류가 있습니다.그 중에서도 감칠맛이 나 그대로도 맛있는 페콜리노 토스카노와 짠맛이 진하고 조미료로 사용할 수 있는 페콜리노 로마노가 대표적인 치즈입니다.

모두 풍미가 풍부하고 진한 맛 때문에 파스타 등 이탈리아 요리를 즐길 때 추천하는 치즈입니다.꼭 가정에서도 페콜리노 치즈를 맛보는 것은 어떨까요?