프라이팬의 종류와 고르는 법! 소재와 가공의 특징 등도 자세히 해설!

사용하기 쉬운 프라이팬을 고르고 싶다면 먼저 종류에 주목하자.만들고 싶은 요리나 가정에 따라 적합한 프라이팬은 다르기 때문에 기본적인 지식을 확인해 두는 것이 중요하다. 소재와 가공, 크기·모양별로 종류를 소개한다.선택 방법의 포인트와 함께 해설하므로 꼭 참고해 주기 바란다.

프라이팬의 소재 종류와 선택방법

프라이팬에 사용되는 소재의 종류를 정리했다.각각의 장점과 단점, 추천 요리를 소개한다.

철

• 튼튼하고 오래 지속되다
• 강한 화력을 사용할 수 있어서 단시간에 요리할 수 있다
• 사용하면 기름기가 잘 익어 식재료가 잘 달라붙지 않는다
• 세게 문질러도 상처가 잘 나지 않는다
• 철분이 보급되다
• 담금질이나 헛불이 필요함
• 무거워서 팔이 피로해지기 쉽다
• 수분이 남으면 녹이 발생한다
• 열전도가 좋아 눌어붙기 쉽다

철제 팬은 강한 화력이 필요한 중국 요리에 적합하다.굽기, 볶기, 튀기기 등 조리에 추천할 만한 소재다.스테이크 표면을 고온에서 바삭바삭 구워 맛을 담을 수 있다.

구리

• 열전도율이 매우 높고 고르게 전달되기 쉽다
• 녹이 잘 슬지 않고 항균 작용이 있다
• 염분이나 산에 약해 변색될 수 있다
• 다른 프라이팬에 비해 가격이 비싸다

구리 팬은 계란 요리나 조림 요리에 제격. 열이 고르게 전달되기 쉬워 두꺼운 계란을 깨끗하게 구울 수 있다.반면 산으로 녹이 슬 수 있는 성질이 있으므로 신맛이 나는 식재료에는 사용하지 않는 것이 좋다.

스테인리스

• 튼튼하고 상처에 강하다
• 녹이 잘 슬지 않는다
• 보온성이 높고 잘 식지 않는다.
• 손질이 쉽다
• 열전도율이 나빠서 얼룩이 발생하기 쉽다
• 눌어붙기 쉽다
• 무거워서 팔이 피곤하다

굽기, 볶기, 튀기기, 조림, 찜 등 다양한 종류의 조리에서 활약한다.고온에서의 구이나, 천천히 익히는 조림에 추천한다.단, 열전도율이 나쁘므로 소테 등에 사용할 때는 충분히 예열할 필요가 있다.

티타늄

• 낙하 등의 충격에 강하다
• 오래 가다
• 녹이 잘 슬지 않는다
• 보온성이 높고 잘 식지 않는다.
• 가벼워서 사용하기 쉽다
• 열전도율이 나쁘다
• 열원 위가 급격히 뜨거워지다

범용성이 높아 다양한 조리에 사용할 수 있으며, 특히 볶음요리가 특기.다른 종류의 소재와 조합하는 경우가 많으며 뒷면을 알루미늄 등으로 코팅하는 것이 일반적이다.

알루미늄

• 매우 가볍고 다루기 쉽다
• 열전도율이 높아서 금방 조리할 수 있다
• 요리의 색깔을 알기 쉽다
• 고온에서 조리하면 식재료가 달라붙는다
• 강산이나 강알칼리에 약하다
• 기름기가 없어 볶음이나 구이에 적합하지 않다
• 부드럽고 흠집이 나기 쉽다

은색이어서 식재료 색감을 확인하기 쉽고 불 조절이 쉽다.색감이 중요한 소스 조리에 적합하며 파스타와 함께 비벼서 부추기기에도 좋다.덧붙여 코팅한 타입은 눌어붙는 것에 강하고, 볶음요리나 구이에도 활약한다.

팬 가공의 종류와 선택 방법

프라이팬을 고르려면 가공의 종류에도 주목하자.각각의 특징을 자세히 해설한다.

불소수지(테프론)가공

눌어붙는 것을 방지하고, 손질의 수고를 줄일 수 있는 것이 매력.적은 기름으로 조리할 수 있는 다른 가공에 비해 저렴한 장점이 있다.다만 코팅은 잘 벗겨지고 내구연한은 짧다.고온에 약하므로 강한 불에서 조리하거나 헛불을 피한다.금속 주걱을 사용하면 흠집이 나므로 주의하자.

마블 다이아몬드 코트

불소수지에 마블(대리석 가루)을 섞은 것이 마블 코트, 다이아몬드라면 다이아몬드 코트다.기본적인 장점과 단점은 불소수지 가공과 동일하지만 내구성이 높고 코팅이 오래간다.마블 코트와 다이아몬드 코트를 비교했을 때 다이아몬드 코트가 내구력이 더 높다.

세라믹 가공

튼튼하고 상처에 강하고 내열성이 있어 잘 타지 않는다는 특징이 있다.외형이 세련되고 약한 불에도 익기 쉬워 가스비를 절약할 수 있는 것이 매력이다.다만 사용 전 준비나 사용 후 손질이 필요하고 기름은 매번 사용하게 된다.열전도율이 좋아 화력 조절이 다소 어렵다, 강한 불에서의 조리는 피하는 등 주의점도 체크해 두자.

프라이팬의 크기 및 모양의 종류와 선택방법

가족의 인원과 만들고 싶은 요리에 따라 적합한 프라이팬의 크기와 모양은 다르다.종류별로 고르는 방법의 포인트를 해설해보자.

소형

14~20cm 정도의 작은 팬이다.세척하기 쉽고 수납하기 쉬운 것이 매력으로, 혼자 사는 분이나 소량의 조리에 적합하다.14cm라면 계란 후라이가 1개, 16cm면 2개, 18cm면 2~3개가 기준.20cm는 소량의 볶음요리나 핫케이크 등을 구울 수 있다.너무 작으면 음식이 튀어나올 수 있으니 주의하자.

중형

22~26cm 정도의 중형 팬은 2인 이상이 사용하거나 평상시 사용하기에 적합하다.24cm와 26cm는 사용하기 편리하고 범용성이 높기 때문에, 하나는 준비해 두고 싶다.2~3인 가족이라면 계란 후라이를 4개 정도 구울 수 있는 26cm짜리 프라이팬이 있으면 편리하다.

대형

28cm 이상 되는 큰 팬으로 한 번에 많은 양의 요리를 할 수 있는 것이 매력.4인 이상의 가족이 있는 가정에서 활약한다.28cm면 가족분 만두가, 30cm면 한꺼번에 많은 고기와 생선이 구워질 것이다.단, 대형 프라이팬은 무겁기 때문에 다소 사용하기 불편하다.중형이나 소형 등 다른 종류의 프라이팬과 잘 구분하자.

심형

깊이가 있기 때문에 볶음이나 볶음밥 등 펄펄 끓는 음식도 잘 쏟아지지 않는다.삶기, 튀기기, 찌기 등 다양한 조리에 사용할 수 있으며 튀김이나 파스타, 조림에 추천한다.카레나 스튜 등 볶은 재료를 그대로 끓일 수도 있다.평형의 프라이팬과는 별도로 준비해 두면 좋다.

프라이팬을 고를 때 체크하고 싶은 포인트

프라이팬을 선택할 때 확인해 두고 싶은 포인트를 정리했다.어떤 종류의 프라이팬이 좋은지 고를 때 참고했으면 좋겠다.

용도나 인원수에 맞는지

용도나 가족 인원수에 딱 맞는 종류를 고르자.예를 들어 중국 음식이라면 철제, 2~3인 가족이라면 중형 프라이팬을 추천한다.어떤 요리를 몇 인분 만들 것인지 확실히 해 두면 고르기 쉽다.

IH 지원이냐 가스 전용이냐

집의 스토브에 따라 사용할 수 있는 프라이팬은 다르다.IH 쿠킹 히터의 경우, IH가 가능한 프라이팬이 아니면 사용할 수 없다.반드시 IH대응인지 가스전용인지 확인해두자.

기능성

사각계란말이팬, 생선구이팬, 무수조리 등 기능이 있는 프라이팬은 편리하다.동시 조리가 가능한 칸막이 포함은 프라이팬 하나로 1인분의 조식을 준비할 수 있다.손잡이가 떨어지는 타입은 그대로 식탁에 올릴 수 있는 데다 수납도 쉽다.

프라이팬은 종류나 특징을 파악해서 잘 고르자

프라이팬의 종류는 여러 가지가 있으며, 각각 적합한 요리가 다르다.우선 소재별 특징을 체크. 각각 장점과 단점이 있으므로 가공의 종류와 함께 확인해 두는 것이 중요하다.사이즈 종류는 가족 인원이나 만들고 싶은 음식의 양에 맞춰 고르자.미리 용도를 분명하게 해두면 프라이팬 고르기에서 실패할 염려가 적다.

결론

프라이팬을 선택할 때는 소재와 가공, 사이즈의 종류를 확인한다.용도나 인원수에 맞게 적합한 프라이팬을 선택하길 바란다.IH대응이나 기능성 등 선택할 때 포인트와 함께 체크. 다양한 종류를 충분히 비교한 후 사용하기 쉬운 프라이팬을 선택하는 것이 중요하다.