유산균을 가열 살균하면 의미가 없나요? 죽은 균의 효과 9선 소개

유산균은 살균함으로써 품질을 일정하게 유지할 수 있습니다. 유산균은 살균하면 사균이 되지만 생균과 거의 같은 효과가 있습니다. 그럼 유산균 살균에는 어떤 장점, 단점이 있을까요? 유산균 살균에 대해 다음 사항을 중심으로 소개합니다.

유산균이란?

유산균이란 발효를 통해 당에서 젖산을 만드는 미생물을 말합니다. 유산균은 장내에서 유해균의 증식을 억제하고 장내 환경을 정돈하는 기능이 있습니다. 또, 최근의 연구에서는 피로리균을 배제하는 기능을 가지는 유산균의 존재도 알려져 있습니다. 장내 환경이 조성되면 변통 개선과 콜레스테롤 저하, 면역력 향상 등의 다양한 건강 효과가 있습니다. 식품에서는 요구르트, 치즈, 절임, 사케 등의 발효 식품 제조에 유산균이 사용되고 있습니다. 요구르트로 알려진 비피더스균은 유산균의 일종입니다.

유산균을 살균하는 건 왜그런가요?

유산균을 살균하는 이유에는 어떤 것이 있을까요? 아래에서 각각 소개하겠습니다.

유산균 살균의 장점과 단점

유산균을 살균하는 장점과 단점은 다음과 같습니다. 각자 알아보겠습니다.

품질을 일정하게 유지할 수 있다

유산균이 포함된 식품은 균이 살아 있으면 풍미와 맛이 변화해 갑니다. 김치가 점점 시큼해지는 것도 유산균이 함유되어 있기 때문입니다. 그러나 유산균을 살균하고 있으면 균의 수, 균의 종류를 일정하게 유지할 수 있습니다. 또한 식품의 제품 가공도 간단하기 때문에 같은 공장에서 만드는 다른 식품에 영향을 주는 일도 적어집니다.

면역 효과를 높이는 사균도 있다

전술한 바와 같이 유산균에는 여러 가지 건강 효과가 있습니다. 유산균을 살균하면 죽은 균이 되기 때문에 열이나 위산의 영향을 받기 어려워집니다. 또 사균에 따라서는 살아있는 균보다 면역효과를 높이는 사균도 있습니다.

장내에서 증식할 수 없다

식품에서는 요구르트, 유산균 음료, 절임, 낫토 등에 유산균이 풍부하게 포함되어 있습니다. 유산균은 식품 등으로 섭취한 후 장내에서 어느 정도 동안은 존재하고 있습니다. 그러나 유산균은 장내에서 증식하지 못하고 살지는 않기 때문에 매일 꾸준히 섭취하는 것이 중요합니다.

생균인 채로 사용하는 장점과 단점

생균 상태로 사용하는 장점과 단점에는 어떤 것이 있을까요? 이하에서 살펴보겠습니다.

몸에의 건강 효과가 많아지다

유산균은 생균 그대로 섭취하면 몸에 건강 효과가 많아집니다. 유산균은 매일 꾸준히 섭취하면 조금씩 건강 효과가 나타나기 때문에 계속 섭취하도록 합니다. 또한 유산균의 섭취량은 균의 종류나 체질 등에 따라 다르기 때문에 특별히 정해져 있지 않습니다. 그렇기 때문에 매일 조금씩이라도 유산균을 섭취하도록 하는 것이 좋습니다.

유산균이 계속 증가하면 시큼해진다

누카즈케와 노자와나 절임 등 발효되는 절임은 소금에 절인 채소가 유산균의 힘으로 발효됩니다. 유산균은 발효하면서 유산이라는 강한 산을 만듭니다. 그렇기 때문에 유산균이 계속 늘어나게 되면 신맛이 나게 됩니다.

유산균이 너무 많이 증식하면 부패가 시작된다

장내 균형이 깨지면 장내에서는 유해균이 증식해서 부패를 일으킵니다. 부패가 시작되면 장내에 유해물질이 만들어져 여러 질병의 원인이 됩니다.

유산균 살균 방법

유산균 살균 방법에는

75도의 살균 온도를 15분간 유지하다

카테킨이나 마늘, 고추로는 살균할 수 없다

등의 특징이 있습니다. 각자 구체적으로 소개해드릴게요.

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75도의 살균 온도를 15분간 유지하다

유산균 살균 방법은 75도 이상의 살균 온도에서 15분간 가열하면 살균됩니다. 가정에서 유산균을 살균할 경우 병이나 식품에 살아있는 유산균이 묻어 있으면 맛 등이 변화하게 됩니다. 따라서 유산균을 살균할 때는 끓인 용기에 식품을 넣습니다. 또한 용기를 뜨거운 물에 담가 뜨거운 물 속에서 가열 살균을 합니다. 카테킨이나 마늘, 고추로는 유산균을 살균할 수 없다. 유산균은 카테킨, 마늘, 고추 등 항균성이 있다고 하는 재료로는 살균할 수 없습니다. 유산균은 고추 등의 향신료에 대해 저항성이 강하기 때문에 살균할 수 없는 것으로 알려져 있습니다. 향신료의 종류에 따라 발효를 촉진할 수 있습니다. 또 유산균은 마늘에 대해서도 어느 정도 내성이 있어 마늘이 장내에서 세균종의 성장을 촉진할 수 있습니다.

유산균을 살균한 사균의 건강효과 9선

유산균을 살균한 사균의 건강 효과에는 어떤 것이 있을까요? 아래에서 각각 살펴보겠습니다.

면역 기능을 높이다

사균은 유해균이 늘어나는 것을 억제하고 장내 환경을 정돈하는 작용을 합니다. 장내 환경이 조성됨으로써 면역 기능을 높이는 효과를 기대할 수 있습니다. 면역기능을 높임으로써 생활습관병이나 기타 다양한 질병의 원인을 예방합니다.

콜레스테롤 수치를 낮추다

유익균은 장내에서 비타민을 만들어냅니다. 더욱이 유익균을 구성하는 물질에는 앞에서 설명한 바와 같이 면역 기능을 높여 콜레스테롤 수치를 낮추는 효과도 있습니다.

혈압을 낮추다

최근의 연구 결과에서는 유산균에 의해 혈압을 저하시키는 기능이 있는 것으로 나타났습니다. 유산균에 포함된 핵산에 의해 직접 혈관벽에 작용하여 혈관을 확장시킴으로써 혈압을 낮춥니다. 그 밖에 유산균 엔테로코커스 페칼리스 FK-23균 추출물에는 혈압을 저하시키는 효과가 있는 것으로 보고되고 있습니다.

정장 작용을 보이다

유산균에는 장내 환경을 정돈하는 효과가 있습니다. 유산균은 장내에 들어가 당질로부터 젖산을 만들고 장내를 산성으로 만듭니다.

장내에는 유익균, 유해균이 존재하고 있습니다.

유해균은 산에 약하기 때문에 유산균이 만드는 젖산에 의해 유해균이 사멸합니다. 유해균이 사멸하고 유익균이 우위가 됨으로써 장내 균형이 잡힙니다.

암 등에 의한 종양이 생기기 어렵게 하다

건강한 장내 환경은 유산균 등의 유익균이 우위이고, 그 외의 균이 적은 상태입니다. 유익균이 만드는 젖산은 장내를 산성으로 만들어 유해균의 증식을 억제합니다. 유익균이 우위가 됨으로써 암 등에 의한 종양이 생기기 어렵게 하는 장내 환경이 됩니다.

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혈전이 생기는 것을 막다

혈전을 예방하는 식품으로 등푸른 생선이 있는데 유산균에도 혈전을 예방하는 효과가 있습니다. 혈전을 예방함으로써 혈액을 보송보송하게 하고 다양한 생활 습관병의 예방으로 이어집니다.

혈액의 제조를 촉진하다

빈혈은 철 부족뿐만 아니라 비타민 B12의 부족에 의해서도 발생합니다. 비타민 B12는 적혈구를 만드는 데 필요한 영양소입니다. 그렇기 때문에 부족하면 적혈구가 만들어지지 않고 빈혈이 됩니다. 유산균은 장 안에서 비타민 B군을 합성해 일부가 몸에 흡수됩니다. 그 결과 유산균은 혈액의 제조를 촉진한다고 생각되고 있습니다.

알레르기성 염증 반응을 억제하다

유산균은 알레르기성 염증 반응을 억제하는 효과가 있는 것으로 알려져 있습니다. 알레르기란 몸의 면역 기능이 무너짐으로써 몸이 어떤 특정 물질에 대해 과잉 반응해 버리는 것입니다. 알레르기가 있는 분의 장내 세균은 유익균의 수가 알레르기가 없는 분보다 적은 것으로 알려져 있습니다. 그렇기 때문에 유산균을 섭취하면 알레르기에 효과가 있고 특히 꽃가루 알레르기에 효과가 있다고 알려져 있습니다.

아토피성 피부염 증상을 완화하다

유산균은 아토피 피부염의 염증을 억제하는 효과를 기대할 수 있습니다. 그러나 효과가 나타나는 방법에는 개인차가 있습니다. 또한 아토피 피부염에서 보충제나 식품은 치료의 보조적인 역할로 생각됩니다.

유산균 살균 정리

지금까지 유산균 살균 정보를 중심으로 말씀을 드렸는데요. 요점을 이하에 정리합니다.

• 유산균 살균의 장점과 단점은 품질 유지, 면역 향상, 장내에서 번식하지 못하는 등
• 생균인 채로 사용하는 장점과 단점은 건강효과가 많아지고, 지나치게 증식하면 부패하는 등
• 유산균을 살균한 사균의 건강효과란 콜레스테롤 수치 저하, 혈압 저하, 혈전 예방 등

이 정보들이 조금이라도 여러분에게 도움이 되었으면 좋겠습니다. 끝까지 읽어주셔서 감사합니다.